Mērce vai mērce ir šķidra galvenā ēdiena garšviela. Tas ir sagatavots, lai pievienotu sulīgumu, garšu un aromātu. Gaļas ēdienu mērces bieži satur diezgan lielu daudzumu garšvielu.
Saldskāba mērce ir ideāla kopā ar liellopa gaļu. Tas piešķir gaļai oriģinālu garšu un uzlabo trauka gremošanu. Augļus, sulas, ogas izmanto kā skābu bāzi mērcei, cukuru, ievārījumu un pat medu - kā saldinātāju. Ceptai vai ceptai liellopa gaļai ieteicams lietot saldskābo ābolu mērci.
Produkti:
- ābols - 1 gab;
- sīpols - 1 gabals;
- karijs - 1 ēdamkarote;
- milti - 2 ēdamkarotes;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- tomātu biezenis - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 600 ml;
- citronu sula - pēc garšas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Notīriet sīpolu, sagrieziet to mazos mazos kubiņos. Noņemiet mizu no ābola, sagrieziet, noņemiet serdi. Izgrieziet to kubiņos. Sildiet pannu ar augu eļļu, pievienojiet sīpolus, ābolus un saglabājiet, līdz tie ir mīksti (zemā siltumā). Pievienojiet miltus, samaisiet, vāriet vēl 2 minūtes. Tad pievienojiet tomātu biezeni, piparus, sāli, citronu sulu. Maisiet, vāriet 15 minūtes, nevis vārot. Izņemiet vārīto mērci no plīts un nedaudz atdzesējiet.
Grilētai liellopu gaļai labi der ķiršu saldskābo mērce.
Produkti:
- ķirsis (bez kauliņiem) - 400 g;
- cukurs - 100 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- citronu sula - 3 ēdamkarotes;
- sviests - 1 ēdamkarote;
- pipari, sāls - pēc garšas.
Saldskābā mērcē izmantojiet gan svaigus, gan saldētus ķiršus. Noskalojiet svaigas ogas, nosusiniet un pēc tam noņemiet sēklas. Saldēti ķirši vispirms jāatkausē un jāiztukšo. Ogas sasmalcina ar blenderi, pievieno cukuru un visu samaisa. Notīriet sīpolu, sasmalciniet to, viegli apcepiet nedaudz eļļas. Pievieno ogu biezeni, citrona sulu, sāli, melnos piparus. Rūpīgi samaisiet maisījumu, uzvāra uz lēnas uguns, vāriet 5 minūtes. Sagatavoto mērci atdzesē.
Lai ķiršu mērce būtu biezāka, karstā maisījumā (ar ātrumu 10 g uz 100 g ogu biezeņa) ielej cieti, kas atšķaidīta ar nelielu daudzumu ūdens.
Liellopu ēdieniem var pagatavot saldskābu mērci ar ananāsiem.
Produkti:
- svaigi ananāsu mīkstums - 300 g;
- brūnais (niedru) cukurs - 3 ēdamkarotes;
- ābolu sidra etiķis - 3 ml;
- Tabasko mērce - 3 g;
- melnie pipari, sāls - pēc garšas.
Uz smalkas rīves sarīvē 200 g ananāsu mīkstuma. Ielej iegūto sulu atsevišķā traukā. Sagrieziet atlikušos 100 g ananāsu kubiņos.
Sildiet sulu pannā, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas izšķīst. Ielieciet ananāsus, sarīvētu un kubiņos sagāztu Tabasco mērci, samaisiet, turiet uguni 5 minūtes. Pievieno sāli, etiķi, piparus, uzvāra. Mērce ir gatava.
Saldskābo ananāsu mērci var pasniegt arī ar tītara un cūkgaļas ēdieniem.
Vārītai liellopu gaļai mēle sagatavo sarkano jāņogu mērci.
Produkti:
- sarkanās jāņogas - 100 g;
- ūdens - 0,5 ēdamk.;
- sīpols (mazs) - 1 gab.;
- sviests - 25 g;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- ķiršu lapas - 2 gab.;
- piparmētra - 1 zariņš;
- pipari - 3-4 zirņi;
- neļķes - 2 pumpuri;
- sāls pēc garšas.
Katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, cukuru. Kad tas izšķīst, pievienojiet jāņogas, garšvielas, sasmalcinātu piparmētru. Pagatavojiet maisījumu zemā siltumā, līdz sula sāk izcelties no jāņogām. Tad smalki sagrieziet sīpolu un ķiršu lapas, ielieciet mērci, sāli. Trauku gatavo, kad sīpoli ir maigi.
