Ne visi liellopa gaļas gabali ir piemēroti cepšanai cepeškrāsnī. Labāk ir uzreiz izvēlēties atkaulotu variantu (izņēmums ir ribas, protams, tās ir jāvāra ar kauliem, tas ir ļoti patīkams). Lai noteiktu, vai konkrētā daļa ir piemērota, var iedomāties liellopa gaļas liemeni: muskuļiem, kuriem dzīvnieka kustības laikā bija vismazākā slodze, ir mazāk rupju saistaudu, attiecīgi, cepot cepeškrāsnī, tie izrādās maigākais un sulīgākais. Šai gatavošanas metodei visvairāk ieteicamas biezas vai plānas malas, kā arī fileja. Ja nav iespēju tos iegādāties, varat izcept ribiņas - ticiet man, tas izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Tas ir nepieciešams
- - Liellopu gaļa;
- - ingvers;
- - ķiploki;
- - sāls;
- - medus, niedru cukurs, melase;
- - garšvielas;
- - Sarkanvīns;
- - citronu sula;
- - kartupeļu vai kukurūzas ciete;
- - naži;
- - virtuves dēlis;
- - bļodas;
- - folija vai cepšanas piedurkne;
- - cepešpannas vai pannas;
- - krāsns.
Instrukcijas
1. solis
Ja vēlaties izcept veselu liellopa gaļas gabalu, fileja ir vislabākā izvēle jums. Tas nav viss vienādi: ir "galva", "ķermenis" un "aste". Jūsu vajadzībām ieteicams iegādāties gabalu, kas sastāv no pirmajiem diviem. Fakts ir tāds, ka tie visi nav vienādi biezumā, attiecīgi, tiem ir atšķirīgs gatavošanas laiks. Gatavā ēdiena kvalitāti var sasniegt tikai tad, ja apiet šo niansi. Ir cilvēki, kuri uzskata, ka, dodot priekšroku parastajai, nevis marmora liellopu gaļai, jūs nevarat iegūt garšīgu ceptu gaļu, kas kūst mutē. Nu velti. Fileja ir tā daļa, kurā ir vismazāk marmora dzīslu. Kopumā jūs izvēlaties marmoru vai parasto - šajā gadījumā gandrīz nekas nemainās. Bet ko gobis ēda dzīves laikā - tas mainās un kā.
2. solis
Vismaz vienu reizi mēģiniet atrast zāles barotu fileju - jūs noteikti sajutīsit atšķirību. Šādai gaļai ir ievērojami gaišāka un pilnīgāka garša, ko nekad nevar panākt ar graudu barošanu. Vēl viens faktors, kas jums jāzina, izvēloties liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī, ir tas, vai liemenis ir izturējis nepieciešamo fermentāciju. Visas šīs pasakas par svaigas gaļas kvalitāti ir tieši tās. Viņiem nav nekāda tehnoloģiskā fona. Vēl vairāk - svaiga gaļa var lepoties tikai ar maigumu, no tās nevajadzētu gaidīt ne garšas izpaušanu, ne pareizā aromāta kopumu. Lai tie parādās liellopu gaļā, tam ir jānobriest. Rietumos liemenis karājas līdz 14 dienām temperatūrā, kas tuvu nulle grādiem. Mums ir mazāk laika - bet eksperti, kas patiešām daudz zina par labiem steikiem, ribām un fileju, reti pabeidz fermentāciju pirms 5 dienām.
3. solis
Pat, iespējams, tas nav tik svarīgi, ko jūs pērkat: fileja vai varbūt plāna vai bieza mala, jo ir svarīgi, to atvedot mājās, pareizi sagatavot liellopu gaļu cepšanai cepeškrāsnī. Noteikti izskalojiet un nosusiniet gabalu, kuru gatavojat. Izņemot retus izņēmumus, tas vienmēr jādara elementāru higiēnas apsvērumu dēļ. Ir vērts žāvēt vai nu ar vafeļu, vai ar papīra dvieli, otru labāk nelietot, uz liellopa gaļas var palikt pūkas. Turpmākā sagatavošana tiek samazināta līdz griezumu pielietošanai. Paņemiet nazi ar ļoti asu asmeni un pārklājiet visu gabalu ar "sietu", sagriežot gaļas biezumu par 2-3 mm, vispirms vienā virzienā, tad otrā virzienā. Šāda darbība palīdzēs labāk pielipt pārklājumam, ar kuru mēs pārklāsim gabala virsmu. Ja jūs nolemjat cept folijā vai uzmavā, iecirtuma vietā labāk ir sagriezt izstrādājuma biezumu. Šeit ir svarīgi izmantot nazi ar šauru garu asmeni, uzdevums ir nokļūt gandrīz līdz vidum. Šādi griezumi mums ir vajadzīgi vienmērīgākai sālīšanai un lai tiem varētu pievienot garšvielas.
4. solis
Labs rezultāts jūs gaida, ja jūs izveidosiet iepriekšēju vēstnieku. Tas var būt sauss, sajaukts un slapjš. Pirmais variants ļauj gatavam ēdienam iegūt stingru struktūru, otrais - vidēja maiguma, trešais - lai panāktu efektu, kuru vislabāk raksturo frāze: "Liellopu gaļu var ēst tikai ar lūpām." Sausai sālīšanai par katru gaļas kilogramu ņem 10 g rupja sāls, 3 g svaigi sasmalcinātu melno piparu, 1 g sasmalcinātu smaržīgo piparu, lauru lapu, krustnagliņu pumpurus. Šī ir pamata recepte. Jauktai sālīšanai ielieciet 5 g sāls un 7 g izšķīdiniet 50 ml ūdens. Slapjam - 15 g sāls, visu sastāvu atšķaida ar 100 ml šķidruma (šeit ūdens vietā ir piemērots sarkanvīns vai citrona sula, pēdējā ielej glāzi brendija). Pēc iepriekšējas sālīšanas liellopu gaļu cepšanai atstāj uz dienu ledusskapī.
5. solis
Izlemiet, kā jūs gatavosiet gaļu cepeškrāsnī - vienkārši ievietojot to uz cepešpannas vai varbūt folijā vai uzmavā. Pirmā metode garantē garozas veidošanos, pārējie divi veicina vienmērīgāku cepšanu visā produkta biezumā. Izvēloties cept "nav viss", sagatavojiet pārklājuma sastāvdaļas. Var būt daudz iespēju, ir svarīgi saprast šādu maisījumu sagatavošanas pamatprincipu: tajos jābūt karamelizējošai sastāvdaļai (medus, melase, niedru cukurs), saistvielai (kartupeļu vai kukurūzas ciete), garšu veidojošai (sasmalcinātai ingvera saknei). maurloki, izlaisti caur presi, granulētas sinepes, garšvielas) un taukus (augu eļļa). Lieciet liellopu gaļu cepeškrāsnī, turiet to gandrīz pagatavotu vidējā siltumā, pēc tam noņemiet to, biezā kārtā pārklājiet ar sagatavoto maisījumu, atgrieziet cepeškrāsnī un cepiet līdz beigām. Kopējais gatavošanas laiks ir 1 stunda katram kilogramam filejas, plānas vai biezas malas (citu liellopu gaļas daļu cepšana prasa ilgāku laiku). Ieteicamā temperatūra ir 150-180 grādi.
6. solis
Gatavojiet gaļu folijā vai uzmavā apmēram tikpat ilgi. Neilgi pirms cepšanas beigām sagrieziet seguma materiālu ar asām šķērēm apmēram augšējās malas vidū. Salieciet sānus, bet esiet ārkārtīgi piesardzīgs - no tiem noteikti izplūst karsts gaiss, tāpēc pasargājiet rokas un seju no apdegumiem. Liellopu gaļa ir jāatver tā, lai tā iegūtu skaistu krāsu. Ja gatavošanas laiks ir mazs un krāsa paliek nemainīga, ielej 1-2 ēd.k. l. augu eļļa un garoza noteikti būs tonēta. Cepeškrāsnī ceptu gaļu var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Pirmajā gadījumā ir vērts pasniegt ar mārrutkiem vai Dižonas sinepēm, otrajā - vienu no demiglas šķirnēm, mērci, kas pagatavota no piesātināta liellopa buljona, vairākas stundas vārot kondensējusies.
