Adžārija ir tikai neliela Gruzijas daļa, taču tās virtuve ir atšķirīga. Vietējo kulinārijas speciālistu ēdieni ir taukaināki un apmierinošāki. Mēģiniet izgatavot īstus Adžārijas hačapuri Batumi stilā, kas tiek gatavots reģiona galvaspilsētā, un pārliecinieties par viņu neticamo sulīgumu, garšas un aromāta bagātību.
Adžārijas hačapuri Batumi stilā: mīkla un pildījums
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu;
- 1., 5. pants piens 2, 5-3, 2% tauku;
- 1 vistas ola;
- 0,5 tējk sausais raugs;
- 40 g sviesta;
- 1 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 1 tējk baltais cukurs;
- 1 tējk rupja sāls;
- 500 g suluguni;
- 150 g iteriešu siera.
Mīklas pagatavošanai pienam un sviestam jābūt istabas temperatūrā, tāpēc 40 minūtes pirms vārīšanas izņemiet tos no ledusskapja.
Miltu iesijā lielā traukā, sajauc ar raugu, sāli un cukuru. Iegūto sauso maisījumu plānā plūsmā ielejiet pienu, vienlaikus mīcot miltus, pēc tam pievienojiet dārzeņu un mīkstinātu sviestu. Mīciet mīkstu mīklu un ļaujiet tai pusstundu nostāvēties siltā virtuves daļā, bez caurvēja, neizņemot to no bļodas. Pārklājiet trauku ar dvieli, lai mīklai nebūtu garozas.
Abus siera veidus sarīvē uz rupjas rīves, pārklāj tos ar sakultu olu un maisa. Masai, pēc klasiskās Adžārijas hačapuri receptes, vajadzētu izrādīties diezgan treknai. Ja tas joprojām ir sauss, ielieciet tajā 2 ēdamkarotes kausēta sviesta.
Adžārijas hačapuri Batumi: veidošana un cepšana
Sastāvdaļas:
- 5 vistas olas;
- 100 g sviesta
Pārnesiet mīklu uz galda un sadaliet to 5 vienādās daļās. Rullējiet tos vismaz 5 mm biezos ovālos. Katru kūku caurduriet ar zobu bakstāmo vai iesmu vairākās vietās, lai atbrīvotu gaisu. Pārklājiet tos ar siera maisījumu, ievietojot apmēram 4 karotes lielāko sulu centros.
Viegli pavelciet kopā, savienojiet un akliniet kūkas pretējās malas gar garenisko pusi, veidojot 5 milzu kūkas. Uz augšu nedaudz nospiediet uz leju, lai paslēptu šuves. Viegli izstiepiet mīklu pašā vidū, ieliekot to uz iekšu un izveidojot apaļu "logu" ar 5-6 cm diametru, atklājot pildījumu. Formējiet priekšmetus laivās. Atkal pārdur mīklas augšējo slāni.
Adžārijas hačapurī ceptās olas nav tikai dekorēšana, tās simbolizē sauli. Olu olām jābūt svaigām, vēlams zemnieciskām, ar spilgtiem dzeltenumiem.
Uzkarsē krāsni līdz 250oC. Sagatavojiet pilnīgi sausu cepešpannu, uz tā ielieciet neapstrādātu hačapuri un cepiet tos 15 minūtes. Pēc tam izņemiet ceptās preces, katrā "logā" salauziet olu un atkal ievietojiet formu cepeškrāsnī, šoreiz tikai 1-2 minūtes, līdz olbaltumvielas satver. Pasniedziet uzreiz, kamēr tas joprojām ir ļoti karsts, uz katras kūkas ielieciet 20 g sviesta, kā parādīts fotoattēlā.
