Cūkgaļas kombinācija ar riekstiem, īpaši zemesriekstiem, ir raksturīga Āzijas virtuvei. Zemesrieksti var būt gan neatņemama paša ēdiena sastāvdaļa, gan galvenā mērces sastāvdaļa. Izmēģiniet abas iespējas, lai izlemtu, kura pieeja vislabāk atbilst jūsu gaumei.
Tas ir nepieciešams
-
- Taizemes lipīgā cūkgaļa
- 1 ēdamkarote zemesriekstu sviesta
- 300 g maltas cūkgaļas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 80 g brūnā cukura;
- 2 ēdamkarotes zivju mērces
- 4 kafijas kaļķa lapas;
- 1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu
- 1/2 tase nesālītu zemesriekstu
- 1 1/4 glāzes cilantro lapas
- 1 ēdamkarote citrona sulas
- 1 sarkanais čili pipars.
- Satay ar zemesriekstu mērci
- 500 g cūkgaļas fileja;
- 125 ml konservēta kokosriekstu piena;
- 3 cm svaiga ingvera sakne;
- 1 citrona zāles kāts (baltā daļa)
- 1 tējkarote kurkuma pulvera
- 2 tējkarotes koriandra un ķimeņu;
- svaigi malti melnie pipari;
- 1-2 tējkarotes cukura pulvera.
- Zemesriekstu mērcei:
- 100 g nesālītu grauzdētu zemesriekstu;
- 200 ml konservēta kokosriekstu piena;
- 4-5 tējkarotes Taizemes sarkanā karija pastas
- 1-2 tējkarotes gaiši brūnā niedru cukura
- 2-3 tējkarotes tamarinda pastas (var aizstāt ar tādu pašu daudzumu laima sulas)
Instrukcijas
1. solis
Taizemes lipīgā cūkgaļa
Sildiet zemesriekstu sviestu lielā pannā vai wok. Pievienojiet malto cūkgaļu. Vāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus un vāriet, laiku pa laikam maisot, vēl 1 minūti. Noteciniet lieko šķidrumu un taukus.
2. solis
Katliņā ievieto cukuru, mērci un sasmalcinātas laima lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes vai līdz sabiezē. Ievietojiet sautēto malto gaļu katliņā ar pusi sasmalcinātu zaļo sīpolu un pusi zemesriekstu. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums ir lipīgs, bet ne pārāk sauss. Tas aizņems apmēram 5-10 minūtes.
3. solis
Noņemiet sēklas no pipariem un sagrieziet to gredzenos. Maltai gaļai pievieno piparus, cilantro, sīpolu atlikumus un riekstus. Pasniedz ar jasmīna rīsiem. Jūs varat arī iesaiņot šo malto gaļu kā pildījumu rīsu pankūkās kopā ar salātu lapām.
4. solis
Satay ar zemesriekstu mērci
Sagrieziet cūkgaļu garām, plānām sloksnēm visā graudā. Notīriet ingveru un sarīvējiet uz smalka režģa. Citronzāles kātiņa balto daļu sagriež gredzenos. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā traukā, pievienojiet cūkgaļu un samaisiet, līdz gaļas gabali ir labi pārklāti ar marinādi. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj marinēties ledusskapī vismaz stundu, bet ne ilgāk kā nakti. Mērcē 8–12 bambusa iesmus siltā ūdenī.
5. solis
Sagatavojiet mērci. Pulsējiet riekstus blenderī vai virtuves kombainā. Pusi no kokosriekstu piena ielej katliņā. Sāciet to sildīt zemā siltumā, kad kokosriekstu eļļa sāk atdalīties no šķidruma, pievienojiet karija pastu un vāriet, līdz tā atklāj tās garšu. Tagad ielej atlikušo kokosriekstu pienu un pievieno sasmalcinātus zemesriekstus. Pievieno cukuru un tamarinda pastu (vai laima sulu) un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. (Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens.) Pārnes bļodā un ļauj atdzist.
6. solis
Ievietojiet cūkgaļas gabalus uz iepriekš iemērctiem iesmiem, uzsildiet grilu vai cepeškrāsni, ekstremālos gadījumos jūs varat vienkārši cept ar sautējumu pannā. Iesmiņus pārkaisa ar augu eļļu, lai tie nepieliptu pie režģa, un apcep 2-3 minūtes katrā pusē. Pasniedziet karstu ar zemesriekstu mērci.
