Sams ir liela upes zivs; krievu virtuvē tas jau sen tiek augstu vērtēts par taukaino, sulīgo gaļu. Sams dzīvo dubļainos rezervuāros, tas ir jāņem vērā, ja tiek gatavotas svaigas zivis, un sagatavojiet filejas, noņemot nepatīkamo smaku.
Tas ir nepieciešams
-
- Sama filejai ar rīsiem:
- 1 kg sama filejas;
- 100 g sviesta;
- 120 g baltvīna;
- 50 g burkānu;
- 60 g selerijas saknes;
- 50 g sīpolu;
- 80 g sasmalcinātu pētersīļu un dilles;
- 200 g rīsu;
- 1 tējk milti;
- 3 g rīvēta muskatrieksta;
- 4 g maltu melno piparu.
- Sama filejai mīklā:
- 400 g sama filejas;
- 100 g miltu;
- 1 ola;
- 75 ml gaišā alus;
- 20 ml augu eļļas;
- dilles un pētersīļi
- citrons (dekorēšanai);
- sāls.
- Sama filejai katlā:
- 600 g sama filejas;
- 2 kartupeļi;
- 2 sīpoli;
- 1 marinēts gurķis;
- 50 g sviesta;
- 4 ēdamkarotes sarkanais stiprinātais vīns;
- 6 ēd.k. tomātu sula;
- malti melnie pipari
- sāls.
Instrukcijas
1. solis
Sama fileja ar rīsiem Fileju sagriež porcijās. Lai noņemtu izsmidzināto smaku, noskalojiet tos spēcīgā, aukstā fizioloģiskā šķīdumā, pēc tam noskalojiet sāli. Jūs varat berzēt gabaliņus ar citronu sulu. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, selerijas un sīpolus un sagrieziet šķēlēs. Sasmalcinātus dārzeņus liek katliņā, pievieno pusi sviesta, pievieno filejas gabaliņus, pārlej ar vīnu.
2. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C, liek katliņu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Vajadzības gadījumā katliņā pievieno nedaudz ūdens. Izņemiet vārītās zivis no krāsns.
3. solis
Sildiet 25 g sviesta pannā, pievienojiet miltus, samaisiet, pēc tam pievienojiet muskatriekstu, piparus un nedaudz sulas no katliņa, kurā sautēja zivis. Pagatavojiet apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušo sviestu, samaisiet un izkāš caur sietu.
4. solis
Vāra rīsus, ielieciet tos uz trauka, izklājiet filejas gabaliņus virsū, ielejiet mērci, apkaisa ar dillēm un pētersīļiem.
5. solis
Sama fileja mīklā Fileju sagriež porcijās. Miltus izsijāt, ielej dziļā traukā, atstājiet malā ēdamkaroti vai divas, lai apvilktu gabaliņus. Iemērciet olu traukā, samaisiet, sāli un pievienojiet alu. Maisiet līdz viendabīgai konsistencei un šķidruma krējuma konsistencei.
6. solis
Filejas gabalus iemērciet miltos, pannā uzkarsējiet augu eļļu, iemērciet gabaliņus mīklā un ielieciet pannā. Cepiet katrā pusē trīs līdz četras minūtes. Pasniedziet ar zaļajiem zirnīšiem, kas dekorēti ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.
7. solis
Sama fileja katlā Fileju sagriež kubiņos apmēram divus centimetrus no sāniem. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tāda paša izmēra kubiņos. Sīpolu sagrieziet kubiņos un sautējiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
8. solis
Paņemiet divus cepšanas traukus, sadaliet apcepto sīpolu divās daļās un smalki sagrieziet marinētu gurķi. Katrā katlā ielieciet sīpolu slāni, pēc tam filejas gabaliņus, atkal sīpolu slāni, gurķu slāni un kartupeļu slāni. Sāli un piparus, katrā katlā ielej divas ēdamkarotes sarkanā stiprinātā vīna un trīs ēdamkarotes tomātu sulas, pārklāj ar vākiem un pusstundu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
9. solis
Noņemiet vākus un atstājiet podus vēl pusstundu krāsnī. Pasniedz uzreiz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
