Kartupeļi ir sakņu dārzenis, kas veido lielāko daļu ēdienu. Ar šo dārzeņu var pagatavot skaidiņas, jaku kartupeļus, frī kartupeļus un simtiem citu. Lai pareizi izvēlētos šo sakņu kultūru, jums jāievēro šie noteikumi.
Veikalā pievērsiet uzmanību tam, ka kartupeļu bumbuļiem jābūt stingriem un stingriem. Puvuši kartupeļi ar bālganu ziedu un dīgstiem norāda, ka sakņu kultūra jau guļ lielveikala plauktos. Sakņu kultūras ar zaļiem plankumiem nedrīkst ēst, jo liellopa gaļa var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Cepšanai labāk izvēlēties kartupeļus, kas satur mazu cietes procentu. Jums ir nepieciešams pagatavot kartupeļus ar augstu cietes saturu. Mājas apstākļos ir ļoti viegli pārbaudīt kartupeļu cietes saturu: sakņu dārzeņu sagriezt divās daļās un pēc tam mēģināt apvienot. Ja pusītes nav savienotas, tad cietes ir maz.
Pievērsiet uzmanību kartupeļu daudzveidībai: baltā satur mazāk cietes, tāpēc to pagatavošana prasa ilgāku laiku un praktiski nepārvāra, rozā šķirnes ir piemērotas salātu pagatavošanai, jo struktūra ir blīvāka, ziliem un purpursarkaniem kartupeļiem ir neliela riekstu garša.
Uz kartupeļiem nedrīkst būt baltu dzinumu vai "acu", kas liecinās, ka šādā sakņu kultūrā praktiski nav palikuši vitamīni.
Pērciet kartupeļus nelielās partijās, piemēram, 3-4 kilogramus. Vislabāk ir izvēlēties vidēja izmēra bumbuļus. Lielie kartupeļi satur par 1/3 mazāk vitamīnu un barības vielu.
Kartupeļu mizām vajadzētu labi mizoties. Gadījumā, ja miza ir slikti nomizota, tas nozīmē, ka kartupeļi vēl nav nogatavojušies.
