Kurts (kurts) - tulkojumā no kazahu valodas nozīmē koloboku vai granulu. Tas pamatojās uz turku valodas nosaukumu "koro", un to saprot kā žāvētu vai sausu. Kurts ir presēts un termiski žāvēts cietais siers, kas izgatavots no sālīta rūgušpiena.
Kurts tiek ražots daudzās valstīs, piemēram, Uzbekistānā, Kazahstānā, Tatarstānā, Mongolijā, Armēnijā, Gruzijā. Vidusāzijas tautas vadīja nomadu dzīvesveidu, tāpēc stepes iedzīvotāju vidū kurts bija vispopulārākais. Šādu ēdienu varēja paņemt līdzi garos pārgājienos, tos aromatizēja ar zupām un gaļas ēdieniem. Kurta īpašība ir ilgstoša uzglabāšana, nezaudējot savas īpašības.
Kā tas ir sagatavots
Kurtu var pagatavot no dažāda veida piena - no govs, kazas vai aitas. Vispirms tiek sagatavots katyk (fermentēta piena fermentācijas produkts), pēc tam tiek izveidota suzma - trombs, kas iegūts katyk filtrēšanas rezultātā. Katyk tiek ievietots auduma maisiņā un atstāts vairākas dienas notecēt. Pēc tam biezajam maisījumam pievieno sāli un ar roku palīdzību sarullē mazas, apmēram 3-5 centimetrus lielas bumbiņas. Bumbiņu izmērs var atšķirties atkarībā no izcelsmes valsts. Kā pēdējais posms iegūtās bumbiņas tiek izliktas uz koka virsmas un vairākas dienas žāvētas saulē. Ja gaisa temperatūra ir pārāk augsta, tad kurtu žāvē ēnā, pagarinot žāvēšanu līdz vienai nedēļai.
Katrai tautībai ir atšķirīga kurta garša. Tas ir saistīts ar atšķirību starp startera kultūru un izejvielu - pienu. Dažas tautas pat gatavo kurtu no ķēves piena - produkts ir pēc iespējas noderīgāks un barojošāks. Sāls, kas ir dabīgs konservants, novērš produkta sabojāšanos, un piena ārstnieciskās īpašības rada maksimālu šāda ēdiena lietderību.
Kurta veidi
Produktu veidu dažādību nosaka garšvielas un piena veidi, kas iekļauti tā sastāvā. Ir trīs kurta: žāvēta, vārīta un žāvēta.
Žāvētajam produktam ir vislielākais sāļums. Tās īpatnība slēpjas faktā, ka uz tās virsmas ir kāds zīmējums - pēdas no cilvēka puses, kas veidoja pusfabrikātu. Senos laikos Āzijas tautas šai parādībai piešķīra īpašu nozīmi, taču mūsdienu pasaulē kurta izgatavošanas process ir kļuvis higiēniskāks - to izgatavo šefpavārs, kas valkā cimdus, tāpēc pēdas vairs nav palikušas.
Vārīts kurts tiek ražots, izmantojot pilnīgi citu tehnoloģiju. Pusfabrikātu vāra vairākas stundas. Pēc tam tas ruļļos bumbiņās un tiek nodots nožūt saulē. Pateicoties ultravioletajiem stariem, mitrums tiek pilnībā noņemts no bumbiņām un nedaudz izžūst. Vārīšanas rezultātā šim kurta veidam ir vissmalkākā un maigākā konsistence, un samazinās arī produkta sāļuma pakāpe, bet iegūst izteiktu krēmveida garšu un smaržu.
Ir arī vārīts kurts pastas formā. To var izplatīt uz maizes vai vienkārši patērēt tīrā veidā. Šis siers tiek pagatavots īpašā buljonā.
Svarīga nianse: žāvētu kurtu var pievienot arī zupas buljoniem un pārvērst par pastveida stāvokli. Lai to izdarītu, tas vispirms jāuzsūc ūdenī.
Produkta kaloriju saturs ir diezgan liels - apmēram 250 kcal uz 100 gramiem. Tomēr tas satur vairāk olbaltumvielu (apmēram 25 gramus) nekā taukus (16 gramus) un ogļhidrātus (2,7 gramus).
Noderīgas iezīmes
Pateicoties galvenajai kurta sastāvdaļai - katyk, produktam ir lielas priekšrocības. Tas satur pienskābes baktērijas Streptococcus un Bulgārijas bacillus. Pateicoties viņiem, šis produkts iegūst priekšrocības un uzturvērtību. Dzīvie mikroorganismi, kas piedalās gatavošanas procesā, rada labvēlīgus apstākļus citu produktu labai asimilācijai. Šī masa satur barības vielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Kad katyk tiek patērēts organismā, tiek nomākta nelabvēlīgas mikrofloras augšana zarnās, tiek izveidots līdzsvars starp neitrālām un labvēlīgām baktērijām. Produkts veicina cilvēka imūnsistēmas vispārēju stiprināšanu, kā arī novērš priekšlaicīgu novecošanos.
Viena no šī siera svarīgākajām iezīmēm ir spēja novērst nelabumu, kas ir tik svarīgi garu braucienu laikā ar dažādiem transporta līdzekļiem. Arī Āzijas iedzīvotāji iesaka lietot kurtu cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta, anēmijas, ar paaugstinātu fizisko un garīgo spriedzi.
Kurts satur A vitamīnu (retinolu), kas palīdz uzlabot redzes orgānu darbību, paātrina šūnu veidošanos un to atjaunošanos. Produktā esošais E vitamīns ir noderīgs, bagātinot šūnas ar skābekli, kā rezultātā novērš priekšlaicīgu novecošanos, un C vitamīns (askorbīnskābe) uzlabo ķermeņa aizsargspējas. D vitamīns (kalciferols) ir atrodams arī kurtā, un tas ir noderīgs, novēršot vēža šūnu veidošanos un stiprinot ķermeņa kaulu un skrimšļa audus.
Produkta kaitējums
Papildus ieguvumiem kurts var nodarīt zināmu kaitējumu cilvēku ķermenim, kas cieš no noteiktām slimībām. Sakarā ar to, ka kurts satur dzīvnieku pienu, kas mūsdienu pasaulē tiek uzskatīts par kaitīgu, ir iespējamas vairākas nepatīkamas sekas un slimības, piemēram, alerģijas, pūtītes, kuņģa-zarnu trakta un zarnu darbības traucējumi un dažādi iekaisuma procesi. cilvēka ķermenis.
Ir vispāratzīts, ka baktēriju labvēlīgajai ietekmei nav priekšrocību salīdzinājumā ar piena un tā enzīmu kaitīgo iedarbību.
Tāpat zinātnieki ir atklājuši, ka siers satur īpašu ķīmisku savienojumu, kura sastāvs ir līdzīgs morfīnam. Tas ir saistīts ar pašiem dzīvniekiem - govīm, kuru aknas ražo morfīnu un kodeīnu, kas pēc tam tiek iekļauti piena produktos.
Statistika saka, ka piecdesmit gramos siera ir līdz pat 70 procentiem tauku no ikdienas tauku patēriņa. Pārmērīga tauku uzņemšana organismā izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos un rezultātā sirds un asinsvadu slimības.
Turklāt, ņemot vērā to, ka dažas siera pagatavošanas metodes nav saistītas ar termisko apstrādi, pastāv risks bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un grūtniecēm. Produkts ir īpaši kaitīgs grūtniecēm - tas satur baktērijas listeria, kas var izraisīt augļa attīstības apstāšanos vai pat spontānu abortu. Tāpēc zinātnieki un ārsti iesaka grūtniecēm pilnībā atturēties no kurta lietošanas.
Vēl viens bīstams punkts kurta lietošanā ir tas, ka tas satur aminoskābes triptofānu - vielu, kas var uzkrāties organismā un izraisīt migrēnu, galvassāpes un bezmiegu.
Papildus visam iepriekšminētajam kurta pagatavošanas metode ietver augstu sāls saturu. Kā jūs zināt, sāls ir hidrofils. Tas nozīmē šķidruma aizturi organismā, kas veicina asinsspiediena paaugstināšanos, kas ir saistīta ar cilvēku asinsvadu un sirds slimībām. Arī sāls izraisa ķermeņa pietūkumu, var provocēt kuņģa čūlu attīstību. Zinātnieki no viena Amerikas Amerikas institūta Amerikā ir pierādījuši, ka augsts sāls saturs cilvēka kuņģī var izraisīt ļaundabīgus audzējus.
Soli pa solim recepte kurta pagatavošanai
Nepieciešamās sastāvdaļas: puse kilogramu suzmas, viena tējkarote sāls, ceturtdaļa tējkarotes sarkano karsto piparu.
Lai pagatavotu suzmu, izejvielas jāuztur vismaz vienu dienu, lai tā kļūtu sausāka.
Pēc tam, kad suzma ir pietiekami nobriedusi, pievienojiet tam sāli un piparus un kārtīgi mīciet. Tad no masas izvelk bumbiņas.
Pēc tam izveidotās bumbiņas tiek uzliktas uz koka dēļa zināmā attālumā viena no otras un nedaudz žāvētas.
Atliek bumbiņas pārklāt ar marli un apmēram piecas dienas ievietot vēdināmā telpā.
