Forshmak ir populārs ēdiens daudzās valstīs. Tomēr zem šī nosaukuma var paslēpt pilnīgi atšķirīgus pārtikas produktus. Ziemeļeiropā, pasūtot forshmak, jūs varat ieturēt uzkodas ar karstu gaļas pastēti, bet Austrumeiropā jums tiks piedāvāta auksta siļķu un kartupeļu uzkoda. Krievijā forshmak visbiežāk sauc par ebreju virtuves īpatnību. Kas tad ir forshmak un ar ko to ēd?
Gaļas forshmak
Pats ēdiena nosaukums - forshmak - ir vācu izcelsmes. Tulkojumā vorschmack nozīmē "gaidīšana" vai, ja mēs ņemam vērā gastronomisko kontekstu, "uzkoda". Tieši Vācijā vai drīzāk Austrumprūsijā viņi vispirms sāka gatavot gaļas pastēti, pievienojot siļķes. Viena no šī ēdiena versijām ienāca gastronomijas vēsturē, pateicoties somu maršālam Mannerheimam. Kara varonis, aristokrāts, daudzu elks, viņš bija labas virtuves cienītājs. Izbaudījis forshmak pusdienās Varšavas virsnieku sanāksmē, viņš lūdza šefpavāru pēc receptes un atveda to uz Somiju. Gadu gaitā Marskin vorschmack tiek pasniegts izcilākajos restorānos. To var pat nopirkt konservētos un pasniegt svinīgās vakariņās. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 250 g jēra fileja;
- 250 g liellopa filejas;
- 4 filejas viegli sālītas siļķes;
- 2 anšovu filejas;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 50 ml brendija;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa;
- 3 sīpolu galvas;
- baltie un melnie maltie pipari;
- sāls;
- dārzeņu eļļa;
- 300 ml gaļas buljona.
Gaļu sagrieziet kubiņos no 2 līdz 3 cm malām. Sīpolu sasmalciniet. Sautē liellopa un jēra gaļas gabalus un sīpolus uz vidējas uguns, līdz sīpoli ir dzidri un gaļa ir zeltaini brūna. Atdzesējiet to. Siļķu un anšovu filejas sagriež šķēlēs, sajauc ar ceptiem sīpoliem un gaļu un malto gaļu vai blenderi. Ievietojiet ķiplokus caur presi un pievienojiet iegūtajam maisījumam kopā ar tomātu pastu. Pagaršo ar pipariem un sāli. Ielej konjaku un tik daudz buljona, cik nepieciešams, lai gaļas un zivju masa izskatās kā bieza mērce. Pārnes to uz cepšanas trauka un apmēram 2 stundas vāriet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Trauku pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem, vārītu auksto biešu šķēlītēm, marinētiem gurķiem un skābo krējumu, kā arī glāzi ledus lāgera vai glāzi degvīna. Šī ir karsta uzkoda.
Cepts forshmak
Senpolijas virtuvē ir ceptu siļķu un kartupeļu forshmak recepte. Tas tiek pasniegts gan rūgts, gan auksts. Šī ir vienkārša, lēta un sātīga maltīte. Viņam jums būs nepieciešams:
- 2 filejas viegli sālītas siļķes;
- 6 vidēji vārīti kartupeļi;
- 1 sīpola galva;
- 2 vistas olas;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;
- 2 ēd.k. karotes maizes drupatas;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- pipari, sāls.
Sagrieziet kartupeļus kubiņos un apcepiet karoti sviesta. Sīpolu sarīvē uz smalkas rīves. Siļķu fileju izlaiž caur blenderi. Apvienojiet kartupeļus, siļķes, sīpolus, atlikušo sviestu, krējumu un olas un garšojiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu. Liek ietaukotā cepamtraukā un pārkaisa ar rīvmaizi. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C.
Ebreju forshmak
Patiesībā ēdienu, kas kopš padomju laikiem pazīstams kā ebreju forshmak, sauc par "gehakte goering". Tāpat kā jebkuram tautas virtuvē iecienītam ēdienam, arī šim ir daudz receptes, izsmalcinātām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi, kā panākt "pašu garšu", izmantojot neparastas sastāvdaļas. Tomēr priekšplāna pamats paliek nemainīgs. Jums būs nepieciešams:
- 2 filejas viegli sālītas siļķes;
- 3 cieti vārītas olas;
- 1 skābs ābols;
- 2 baltmaizes šķēles;
- 2 ēd.k. piens;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 ēd.k. karote ābolu sidra etiķa;
- 1 sīpola galva.
Siļķu filejas iemērc pienā. Nogrieziet garozu no baltmaizes un iemērciet to arī pienā. Izspiest. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem. Sasmalciniet sīpolu. Nomizojiet ābolu un noņemiet serdi. Caur gaļas mašīnā vai blenderī sasmalciniet maizi, siļķes, sīpolu, olu dzeltenumus un ābolu mīkstumu. Pievieno augu eļļu, etiķi un labi samaisa. Pasniedziet kā smalkus salātus, kas dekorēti ar rīvētiem olu baltumiem un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, vai kā pastas uz maizes šķēlītēm, krekeriem vai groziņiem.
