Marinētu sieru, kuru iecienījuši daudzi gardēži, šodien nav grūti nopirkt, lielie veikali piedāvā vairākas fetas siera šķirnes. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku fetas siera mērcēšanai pēc vecām pārbaudītām receptēm.
Tas ir nepieciešams
-
- siers;
- koka kastīte vai keramikas plāksne;
- piens vai ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Mērcē fetas sieru pēc vecas receptes. Kazu (ideālā gadījumā) vai pasterizētu vājpienu ielej plakanā, noslēgtā koka kastē, iepriekš uzkarsējot līdz 32-34 grādiem rūpīgi mazgātos māla traukos. Iemērciet sieru un ļaujiet pienam to piesātināt.
2. solis
Pievienojiet fermentu, kas jāiepilina. Renāts ir sarežģīta organiska viela, ko ražo jaundzimuša teļa kuņģis. Tiek piegādāts balta vai gaiši pelēka pulvera veidā bez smaržas. Pērciet, iespējams, aptiekās.
3. solis
Kratiet kastīti un cieši aizveriet vāku. Mest šalli vai segu virsū. Novietojiet sieru dienā vai divas dienas siltā, tumšā vietā.
4. solis
Mūsdienu mājsaimnieces iemērc fetas sieru ūdenī. Tvertnē ielej siltu vārītu ūdeni un iemērc tajā sāli. Pārklājiet un atstājiet 6-8 stundas. Šajā laikā siers atteiksies no visa sāls un kļūs daudz mīkstāks. Nekad neizmantojiet metāla traukus mērcēšanai, dodiet priekšroku keramikai vai plastmasai.
5. solis
Lūdzu, ņemiet vērā, ka nekādā gadījumā nevajadzētu pārliet sieru ar verdošu ūdeni, jo tas sarecina olbaltumvielas, zaudē taukus, sāls ir slikti izvadīts, siera uzturvērtība samazinās, pasliktinot tā garšu. Smaguma dēļ fetas siers ir kontrindicēts cilvēkiem ar asinsrites sistēmas, aknu, aizkuņģa dziedzera un nieru slimībām.
6. solis
Siers tiek pārdots pēc 20 dienām un dažreiz pēc divu mēnešu mērcēšanas sālījumā, kā dēļ tas kļūst pikants un sāļš. Ja fetas siera malas ir nedaudz sausas, tas nozīmē, ka tas ilgu laiku nonāca pārdošanā un, protams, ir zaudējis lielāko daļu barības vielu. Atšķirībā no lielākās daļas sieru tā virsmai nav garozas, jo tauku masas daļai, kas ir garšas un lietderības rādītājs, jābūt vismaz 40%.
