Maltās gaļas ēdieni ir atrodami gandrīz visās pasaules virtuvēs. Bet daudzu kotletu, kotletes, griezumu, sasmalcinātu šniceļu, kebabu, gaļas ruļļu un kastroļu mīļotais ne vienmēr ir sulīgs un mīksts. Tas viss attiecas uz malto gaļu, kurai jābūt maigai, lai pagatavotu gardu ēdienu. To nav grūti panākt, jums vienkārši jāzina un jāizmanto daži kulinārijas triki.
Instrukcijas
1. solis
Garšīgas maigas maltās gaļas pagatavošanai ir piemēroti dažādi gaļas veidi: liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa, jērs, mājputni un zivis. Izvēlieties gaļu ar taukiem, tad malta gaļa izrādīsies sulīgāka un maigāka.
2. solis
Maltai gaļai paredzēto gaļu mazgājiet zem tekoša ūdens, noņemiet cīpslas un plēves, sagrieziet mazos gabaliņos un izlaidiet gaļas mašīnā. Tomēr nesmalciniet to ļoti smalki, it kā tas būtu pastas, malšanai izmantojiet lielāko dzirnaviņu režģi.
3. solis
Maize maltai gaļai piešķir papildu sulīgumu un padara to maigu, pateicoties tam, ka gaļas cepšanas vai cepšanas laikā izdalītā sula, ja maltajā gaļā ir maize, savācas maizes drupatā un neiet ārā. Labāk ir izmantot novecojušu baltmaizi, no kuras jums jānogriež garoza. Tad mērcējiet maizes šķēles pienā, buljonā vai aukstā ūdenī. Kad tas ir labi piesātināts ar šķidrumu, viegli saspiediet gabaliņus un kopā ar gaļu izlaidiet tos caur gaļas mašīnā.
4. solis
Pēc tam malto gaļu viegli sāliet, ļoti labi samaisiet un atkal izlaidiet 1-2 reizes caur gaļas mašīnā. Tad atkal kārtīgi berzē un samaisa, pamazām pievienojot šķidrumu, kas paliek pēc maizes mērcēšanas. Tajā pašā laikā labi samīca malto gaļu, tāpēc tā ir bagātināta ar gaisu un kļūst pūkaināka un mīkstāka.
5. solis
Vēl viens veids, kā padarīt malto gaļu maigu, ir tajā ievietot smalki sagrieztu ledu un pēc tam ļoti intensīvi, vēlams ar blenderi, sakult visas sastāvdaļas.
6. solis
Maltai gaļai pievieno jaunus kāpostus, kas ir smalki sagriezti vai sasmalcināti kopā ar gaļu.
7. solis
Jūs varat arī pagatavot malto gaļu, pievienojot sviestu. Vispirms iesaldējiet to saldētavā, pēc tam sasmalciniet mazos kubiņos un pašā gatavošanas beigās ielieciet malto gaļu.
8. solis
Maltā gaļa izrādīsies mīksta un ļoti sulīga, ja tai pievienosiet lielu daudzumu sīpolu. Nomizoto sīpolu sarīvē uz smalkas rīves vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
9. solis
Lai maltā gaļa būtu gaisīga un maiga, pievienojiet tai nevis visu olu, bet tikai dzeltenumu, atdalītu no olbaltumvielām. Šī metode ir īpaši efektīva maltai teļa gaļai vai zivīm.
10. solis
Gatavo malto gaļu noteikti ievietojiet plastmasas maisiņā, sasieniet un labi sasitiet uz galda vai griešanas dēļa. Tad no gaļas izdalīsies sula, un malta gaļa kļūs elastīga un maiga.
