Pašmāju sautējums ir unikāls produkts, ko var pagatavot no jebkura veida gaļas un pievienot kotletēm, sacepumiem, zupām utt. Sautēta gaļa ir gatavs produkts, tāpēc to pašā beigās pievieno dažādiem ēdieniem. Sautējumu var uzglabāt gadiem ilgi, kamēr tā uzturvērtība nemazinās.
Tas ir nepieciešams
- Liellopa gaļas sautējuma pagatavošanai:
- - 1 kg liellopa gaļas;
- - melnie pipari;
- - sīpoli - 2 gab.;
- - burkāni - 1 gab.;
- - pētersīļi;
- - lauru lapa;
- - sāls;
- - ūdens;
- - panna;
- - kannas, vāki.
- Cūkgaļas sautējuma pagatavošanai:
- - 500 g cūkgaļas;
- - 300 g baltā bekona;
- - lauru lapa;
- - sāls, pipari (pēc garšas);
- - ūdens;
- - kannas, vāki;
- - krāsns, brazier.
Instrukcijas
1. solis
Lai pagatavotu sautējumu, iegādājieties liellopu gaļu lielos gabalos, der arī sasmalcināta gaļa. Paturiet prātā, ka nav ieteicams iegādāties saldētu gaļu. Lai sautējumu varētu uzglabāt ilgāk, gatavā gaļa jāuzlej ar taukiem uz augšu. Liellopu gaļu ielej ar citas izcelsmes taukiem, piemēram, speķi. Gatavošanas laikā liellopu gaļa tiek novārīta par aptuveni 40%.
2. solis
Paņemiet atkaulotu, dzīslotu liellopu gaļu un sagrieziet to vidēja lieluma gabaliņos, pēc tam ielieciet gaļu katliņā, pārklājiet ar ūdeni un ielieciet mazu uguni. Kad gaļa sāk vārīties, noņemiet no tās plēvi. Tad traukā pievienojiet šādas sastāvdaļas: melnie pipari, sīpoli, sasmalcināti uz pusēm, pētersīļi un smalki sagriezti burkāni.
3. solis
Vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pēc 2 stundām sāli un izņem sīpolu. Pēc tam turpiniet sautējumu gatavot apmēram 1,5-2 stundas. Par sautējuma gatavību var spriest pēc tā, ka gaļa būs labi sadursta ar dakšiņu. Pagaršo ar sāli, pievieno lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam lauru lapu noņem.
4. solis
Kamēr sautējums gatavojas, sterilizējiet kannas un jumtus verdošā ūdenī. Katras burkas apakšā ievietojiet lauru lapu un dažus melnos piparu graudus. Neizslēdzot sautējumu, ielieciet gaļu burkā un pēc tam ielejiet buljonu līdz pašām malām un sarullējiet kārbas ar skārda vākiem. Pagrieziet burkas, vākus uz leju, līdz tie atdziest un ievieto kaut ko siltu uz dienu.
5. solis
Cūkgaļas sautējums ir ļoti garšīgs. Cūkgaļas plecu lāpstiņas ir labas to izgatavošanai. Nogrieziet gaļai liekos taukus un sagrieziet mazos, vienmērīgos gabaliņos. Ievietojiet gaļu traukā, garšojiet ar sāli un pipariem pēc savas gaumes un pēc tam kārtīgi samaisiet.
6. solis
Pa to laiku sagatavo stikla burkas un vākus. Noskalojiet burkas, sterilizējiet. Burkas apakšā ievieto lauru lapu un dažus melnos piparu graudus, pēc tam cieši ievieto sasmalcinātu cūkgaļas gaļu.
7. solis
Pārklājiet burku ar sterilizētu skārda vāku un ievietojiet aukstā krāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni 250 ° C temperatūrā un pēc gaļas vārīšanās temperatūru pazeminiet līdz 150 ° C. Burciņai jābūt krāsnī apmēram 3 stundas. Šajā laikā no tā sāks izplūst sula. Pēc vārīšanas noņemiet visu atlikušo sulu.
8. solis
Tikmēr, kamēr gaļa sautējas cepeškrāsnī, sagatavo trekno speķi. Sagrieziet to mazos gabaliņos, ievietojiet cepešpannā un izkausējiet zemā siltumā, pēc tam iztukšojiet tīrā traukā.
9. solis
Izņemiet sautējuma kannu no krāsns, ielejiet cūkgaļas taukus un cieši aizveriet vāku. Atstājiet sagatavi atdzist istabas temperatūrā un pēc tam uzglabājiet to vēsā vietā. Šādi pagatavotu sautējumu var uzglabāt istabas temperatūrā.
