Tiek uzskatīts, ka vārds "majonēze" ir franču izcelsmes. Saskaņā ar leģendu šo mērci izgudroja Rišeljē hercoga pavārs. Majonēze šodien ir viena no populārākajām mērcēm pasaulē. Neskatoties uz veikalos piedāvāto plašo sortimentu, daudzas mājsaimnieces dod priekšroku majonēzes pagatavošanai mājās. Produktiem, kas tam nepieciešami, ir jābūt vienkāršākajiem - olām, augu eļļai, etiķim vai citronu sulai.
Mājas majonēzes recepte
Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3-4 dzeltenumi;
- ¼ h. L. sāls (smalki malts);
- 1 tējk estragona etiķis vai citrona sula;
- 2 tējk dižonas sinepes;
- šķipsniņa balto piparu;
- 600 ml rafinētas augu eļļas;
- 2 ēd.k. l. vārīts ūdens.
Dzeltenumus liek bļodā, pagaršo ar sāli un pipariem, aplej ar estragona etiķi vai citrona sulu, pievieno sinepes un sakuļ.
Tad, turpinot pukstēt, sāciet pakāpeniski ielej augu eļļu - vispirms pa pilienam, un, kad mērce sāk sabiezēt, eļļas porcijas var palielināt. Laiku pa laikam apkaisa majonēzi ar etiķi vai citrona sulu.
Pašās beigās ielej vārītu ūdeni, kas nodrošinās mērci vienmērīgumu ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Citronu majonēzes recepte
Šo mērci gatavo, pievienojot citrona sulu, tāpēc tai ir pikanta garša. Lai pagatavotu citrona majonēzi, jums jālieto:
- 1 glāze augu eļļas;
- 3 olu dzeltenumi;
- ½ tējk sāls;
- ½ citrona;
- ½ tējk sinepju pulveris.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atstājiet baltumus malā un dzeltenumiem pievienojiet sinepju pulveri, sāli un sulu, kas izspiesta no pus citrona. Maisiet visas sastāvdaļas un atdzesējiet 5 minūtes. Pēc tam sāciet atdzesēto maisījumu pārspēt ar maisītāju ar zemāko ātrumu, pilienu pa pilienam pievienojot augu eļļu. Tiklīdz dzeltenumi ir kļuvuši vieglāki un masa ir nedaudz sabiezējusi, palieliniet maisītāja ātrumu un lielās porcijās ielejiet augu eļļu. Ja majonēze ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz ūdens, nepārtraucot putošanu.
Ķiploku majonēzes recepte
Ķiploku majonēze ir piemērota gaļai, dārzeņiem un jūras veltēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 olu dzeltenumi;
- 250 ml augu eļļas;
- ½ tējk sinepes;
- ½ tējk citronu sula;
- 1 ēd.k. l. sasmalcināti ķiploki;
- ½ tējk malti baltie pipari;
- sāls.
Apvienojiet olu dzeltenumus ar sinepēm. Tad pamazām ielej augu eļļu, visu sakuļ ar blenderi, līdz tā sabiezē. Pēc tam pievienojiet nomizotās un sasmalcinātās ķiploku daiviņas, ielejiet svaigi spiestu citrona sulu un atkal sakuļiet visas sastāvdaļas, līdz veidojas viendabīga masa. Mērci atdzesē ledusskapī un pasniedz.
Šo recepti var izmantot arī olīvu majonēzes pagatavošanai, aizstājot ķiploku daiviņas ar olīvām. Sagrieziet šķēlēs 40 gramus olīvu. Pievienojiet tos kopā ar citronu sulu sagatavotajā emulsijā un sakuliet ar blenderi līdz viendabīgai masai.
