Marinādes pagatavošanai ir vairākas receptes. Kāds to gatavo ar cūkgaļu, kāds - ar vistas gaļu, bet patieso garšu var sajust, tikai izmēģinot klasisko marinētu gurķi ar nierēm un liellopa gaļu.
Marinādes recepte ietver vairākus posmus.
Klasisks marinēts gurķis
Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- liellopa gaļas nieres - 300 grami;
- liellopa fileja - 200 grami;
- glāze pērļu miežu - ½ glāze;
- marinēti gurķi - 2-3 gabali;
- pētersīļu sakne - ½ daļa;
- selerijas sakne - ½ daļa;
- pastinaka sakne - ½ daļa;
- kartupeļi - 4 bumbuļi;
- sīpoli - 2 galvas;
puravi - ½ stublāja baltā daļa;
- ghee - 2 ēdamk. karotes;
- zaļumi pēc garšas;
- gurķu marinēti gurķi - 1 glāze;
- lauru lapa - 3 lapas;
- skābs krējums mērcei - 4 ēdamk. karotes;
- sāls.
Gatavošanas marināde
Vispirms sakārtojiet pērļu miežus, noskalojiet tos un vāriet zemā vārīšanās temperatūrā apmēram septiņas minūtes. Pēc tam ielieciet pērļu miežus caurdurī un rūpīgi izskalojiet, lai no krepes noņemtu visas gļotas. Pēc tam uzpildiet miežus ar svaigu ūdeni un vāriet līdz vārīšanai. Iepriekšējai vārīšanai ņemiet pērļu miežu daudzumu ar ātrumu: 1 glāze graudaugu - 3 glāzes ūdens.
Tagad sāciet gatavot dārzeņus, lai to izskalotu, nomizojiet un pēc tam sasmalciniet puravus, sīpolus, selerijas, pastinakus un pētersīļus. Pēc tam saglabājiet visus dārzeņus gī līdz mīkstumam, pievienojot tiem 1/3 tasi gaļas buljona.
Nomazgājiet liellopu gaļas nieres ar aukstu ūdeni, sagrieziet gareniski, noņemiet plēvi un nieru taukus, ievietojiet traukā ar lielu daudzumu auksta ūdens un vāriet nieres apmēram septiņas minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns un izmetiet nieres caurdurī.. Ielejiet nieres ar aukstu ūdeni, ielieciet tos atkal katlā, pārklājiet ar vārītu karstu ūdeni un vāriet, līdz vārīti. Izņemiet vārītās nieres no pannas un atstājiet atdzist.
Noskalojiet liellopa mīkstumu, noņemiet plēves un cīpslas, ievietojiet atsevišķā traukā un vāriet līdz vārīšanai. Izņemiet gaļu no pannas un ievietojiet atsevišķi. Kad vārītā liellopa gaļa ir nedaudz atdzisusi, jūs varat sagriezt gaļu porcijās. Gatavās atdzesētās nieres varat sagriezt patvaļīgos gabaliņos un pārnest uz vārītu gaļu.
Marinētos gurķus sagriež gareniski un bez sēklām, pēc tam sagrieziet tīru gurķu daļu mazos kubiņos un pievienojiet tos brūnajiem dārzeņiem, nedaudz sautējiet ar tiem. Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Ielieciet kartupeļus verdošā buljonā un vāriet 15 minūtes, pēc tam buljonā pievienojiet vārītos pērļu miežus, sautētus dārzeņus un vāriet zupu vēl 5-7 minūtes.
Ievietojiet novārītos liellopa gaļas gabalus un nieres marinādē, pēc tam zupai, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas un sāli un ielejiet tajā glāzi gurķu marinādes. Ļaujiet marinādei nedaudz sautēt un noņemiet kastroli no uguns.
Klasiskais marinēts gurķis ir gatavs, jūs varat to ielej plāksnēs. Pasniedzot, plāksnēm pievieno skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus.
Skābo krējumu vietā marinētu gurķi var piepildīt ar sakultu olu dzeltenumu ar krējumu ar ātrumu: 1 dzeltenums uz 3 ēdamk. ēdamkarotes krējuma.
