Kartupeļu pīrāgu receptes ir daudzu pasaules valstu pavārgrāmatās. Tie tiek cepti un cepti ar dažādiem pildījumiem, gan saldiem, gan cietākiem - zivīm, dārzeņiem, gaļai. Šādu pīrāgu īpatnība ir tā, ka, pateicoties kartupeļu cietei, tie ilgu laiku nav novecojuši.
Tas ir nepieciešams
-
- Kartupeļu mīkla
- 2 1/4 tējkarotes sausā rauga
- 3 vidēji cieti saturoši kartupeļi
- 2/3 glāzes cukura
- 2/3 glāzes sviesta
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 2 olas
- 7 1/2 tases miltu
- Vārītas gaļas pildījums
- 300 g vārītas gaļas (liellopa gaļa
- teļa gaļa
- putns)
- 1 vidējs sīpols
- 3 ķiploka daiviņas
- 2 olas
- 2-3 zaļo sīpolu kātiņi
- 1/2 tējk melnie pipari
- 1/4 tējkarotes sāls
- garšvielas
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un vāriet līdz mīkstumam. Buljonu ielej atsevišķā traukā. Sasmalciniet kartupeļus kartupeļu biezenī. Raugu izšķīdina 1 ½ glāzē kartupeļu buljona temperatūrā, kas nav zemāka par 35, bet ne augstāka par 45 ° C. 3 tases miltu un sāls iesijā lielā plašā virtuves kombaina bļodā vai bļodā, pievieno mīkstinātu sviestu, olas, cukuru. Pievieno siltu kartupeļu biezeni. Mīklu nelielā ātrumā aizstāj ar mikseri vai virtuves kombainu, izmantojot ģitāras stiprinājumu. Mīciet līdz viendabīgai masai, palieliniet ierīces ātrumu līdz vidējam un pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus.
2. solis
Pēdējā solī mīciet mīklu ar rokām. Lai to izdarītu, darba virsmu viegli miltos, uzmanīgi izklājiet mīklu, velmējiet to miltos un mīciet apmēram 5 minūtes, līdz masa kļūst gluda un elastīga. Rullējiet to bumbā. Eļļojiet mīklas virsmu ar nelielu daļu augu eļļas, ievietojiet traukā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 8 stundas, bet ne ilgāk kā 5 dienas.
3. solis
Uz miltiem noslīpētas virsmas mīklu sarullē rullītī, sagriež porcijās un katru gabalu veido bumbiņā. Ievietojiet "bumbiņas" plaukstā, iepļaukājiet otru un pēc tam ielieciet pildījumu kūkas centrā, saspiediet malas un noformējiet kūkas. Neatkarīgi no tā, vai cept vai cept pīrāgus, ielieciet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Cepiet pīrāgus pannā karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 ° C, 15-20 minūtes.
4. solis
Pildījumā varat ievietot gan ceptu malto gaļu, gan vārītu gaļu. Dažās receptēs tiek izmantota kūpināta gaļa. Atdaliet vārītu gaļu no kauliem un skrimšļiem, izejiet caur gaļas mašīnā. Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Vāra olas cieti vārītas un arī sasmalcina vai sarīvē. Sasmalciniet zaļās sīpolu spalvas. Uzkarsē pannu un apcep sīpolus augu eļļā līdz caurspīdīgumam. Atdzesē. Kombinējiet ar malto gaļu, olām un zaļajiem sīpoliem. Pagaršo ar sāli un pipariem. Jūs varat pievienot 1 tējkaroti sasmalcinātu timiānu, majorānu vai pētersīļus.
