Smaržīgā žuljēna ir vienkāršs, bet neticami garšīgs karstais ēdiens, kuru, pretēji izplatītajam uzskatam, ne vienmēr gatavo tikai no sēnēm, krējuma un siera. To var pagatavot, piemēram, no rozā laša, mēles, vai arī jūs varat pagatavot dārzeņu un olu ēdienu, kas ir pilnīgi neparasts attiecībā pret norādīto stereotipu.
Rozā laša žuljēna
Sastāvdaļas:
- 500 g sārtas laša filejas;
- 1 sīpols;
- 100 ml 10% krējuma;
- 100 g cieta siera;
- puse citrona;
- 50 g miltu;
- sāls;
- dārzeņu eļļa;
- 10 g pētersīļu.
Zivi sagriež mazos kubiņos, aplej ar citrona sulu un atstāj marinēties. Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet to un apcepiet, līdz tas pārredzams augu eļļā vidējā siltumā. Ielieciet sīpolu rozā lasi, sāli un apcepiet 3 minūtes, pēc tam ielejiet krējumu. Pēc vēl 3 minūtēm pannā pievienojiet miltus, visu ātri samaisiet ar lāpstiņu, lai nerastos gabaliņi, vāriet uz lielas uguns un nekavējoties noņemiet no plīts.
Karsto maisījumu izklājiet virs kokotes veidotājiem vai maziem māla podiem. Sieru rupji sarīvē un pārkaisa uz zivīm. Cep julienne
20 minūtes 180oC temperatūrā. Rotā ar pētersīļu lapām un pasniedz tieši pasniegšanas traukā.
Mēles julienne ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- 1 liela vārīta cūkgaļas vai liellopa mēle;
- 400 g šampinjonu;
- 1 sīpols;
- 250 ml piena;
- 200 g cieta siera;
- 100 g sviesta;
- 60 g miltu;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- sāls.
Mēli sagriež kubiņos, bet sēnes - šķēlēs. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Apcep sēnes ar sīpoliem 50 g sviesta. Vāra uz lēnas uguns vidējā siltumā, līdz šķidrums iztvaiko, pēc tam pēc garšas piparus un sāli.
Katliņā izkausē pārējo sviestu un sautē miltus līdz gaiši brūnai. Plānā plūsmā ielejiet pienu, nepārtraukti maisot mērci. Vāra to līdz biezai. Pusi rupji sarīvētā siera ielieciet veidnēs, virsū vienmērīgi izklājiet mēli, pēc tam sēnes. Visu pārklāj ar mērci un apkaisa ar atlikušo sieru. Pagatavojiet žuljēnu ar mēli 180oC temperatūrā 15-20 minūtes.
Dārzeņu julienne ar olu
Sastāvdaļas:
- 1 baklažāns;
- 1 cukini;
- 1 liels salds tomāts;
- 1 sīpols;
- 15 g zaļie sparģeļi;
- 50 g parmezāna;
- 4 vistas olas;
- sāls;
- dārzeņu eļļa.
Notīriet baklažānu un cukini un sasmalciniet mīkstumu plānās sloksnēs. Uzkarsē augu eļļu un sautē tajā esošos dārzeņus, līdz tie ir mīksti un dziļi brūni. Pievienojiet pannai pusgredzenus sīpolu, sasmalcinātus sparģeļus un tomātu šķēles. Pēc garšas sāliet sautējumu, sajauciet ar rīvētu parmezānu un sadaliet kokotes kastrolis. Olas viegli saplaisājiet, lai neapdraudētu dzeltenuma integritāti, un uz porciju ielejiet vienu. Trauku ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200oC 10 minūtes.
