Ja jūs nolemjat atvērt uzņēmumu, kas saistīts ar sabiedrisko ēdināšanu, tad ilgi pirms savas kafejnīcas vai restorāna atvēršanas jums jāaprēķina galveno ēdienkartes aprēķins. No pareizā aprēķina aprēķina būs atkarīgs trauku uzcenojums, tas ir, tas, kas dos jums peļņu un noteiks jūsu virtuves pieprasījumu.
Instrukcijas
1. solis
Pašlaik internetā ir daudz programmu, kas aprēķina trauku aprēķinu sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem. Bet automatizētais aprēķins ne vienmēr ir ērts. Piemēram, kad jums jāparāda ēdienu aprēķins kafejnīcas vai restorāna vadībai parakstīšanai un apstiprināšanai. Šajā gadījumā lejupielādējiet aprēķinu karti no interneta (veidlapa OP-1) un aizpildiet to.
2. solis
Izstrādājiet recepti, aprēķiniet izejvielu patēriņa likmes, kā arī izejvielu iepirkuma cenas un aizpildiet aprēķina kartes kolonnas. Ja jums jāaprēķina ēdienu aprēķins jaunai ēdienkartei, rīkojieties šādi. Apkopojiet informāciju par izmantoto produktu sarakstu, katras izejvielas patēriņu uz 100 ēdiena porcijām, kā arī cenu, par kādu tiks iegādāts katrs produkts.
3. solis
Pēc visas informācijas apkopošanas sastādiet tabulu un uzrakstiet tajā visu produktu sarakstu, to patēriņa likmes 100 ēdieniem un cenu. Izmantojiet Microsoft Excel izklājlapas, ar kurām jūs viegli varat aprēķināt 1 ēdiena izmaksas, pēc tam katra produkta izmaksu likmes reiziniet ar cenu un iegūto skaitli daliet ar 100.
4. solis
Kad izmaksas ir aprēķinātas, aprēķiniet trauku izmaksas un pievienojiet uzcenojumu. Pēc tam jūs saņemsiet viena ēdiena pārdošanas cenu. Aprēķinu kartē ievadiet veikto aprēķinu.
5. solis
Lai aprēķini būtu visprecīzākie, norādiet visu iegādāto produktu sarakstu, jo administratoru vai ekspeditoru sniegtajos sarakstos vienu un to pašu produktu var pārdot ar dažādiem nosaukumiem. Lai to izdarītu, atlasiet vienu nosaukumu, kas parādīsies aprēķinu kartītēs. Noteikti apstipriniet arī pusfabrikātu sarakstu un paskaidrojiet, kā produkti tiek reģistrēti: gabalos, kilogramos, litros.
