Visiem veikalā atrodamajiem pārtikas produktiem ir norādīts derīguma termiņš, pat alkoholiskajiem dzērieniem. Neskatoties uz to, patērētāju vidū valda vispārējs viedoklis, ka vīns gadu gaitā tikai stiprinās, un degvīns principā nepasliktinās. Vai tā ir?
Gandrīz neviena maltīte nav pilnīga bez degvīna, kas ir viens no iecienītākajiem Krievijas iedzīvotāju alkoholiskajiem dzērieniem. Tas ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem valstī. Tiek uzskatīts, ka, tā kā degvīnā ir tikai ūdens un alkohols, to var uzglabāt gadu desmitiem, nezaudējot sākotnējās īpašības. Tie, kas tā domā, nopietni kļūdās. Visiem pārtikas produktiem ir savs derīguma termiņš, un degvīns ir viens no tiem. Jebkura produkta derīguma termiņš ir atkarīgs no trim faktoriem: sastāva, iepakojuma un atbilstības uzglabāšanas apstākļiem.
Struktūra
Plaši izplatīta pārliecība, ka degvīns sastāv tikai no ūdens un etilspirta, ir kļūdains. Ir divu veidu degvīns: īpašs un vienkāršs. Vienkāršs degvīna veids visbiežāk patiešām sastāv tikai no šiem diviem komponentiem. Dažreiz šim dažu zīmolu alkoholiskajam produktam pievieno cukuru. Tomēr neaizmirstiet, ka etilspirts nav 100% tīrs. Vienā litrā šīs vielas būs ne vairāk kā 0,96-0,98 litri alkohola. Tas nozīmē, ka pat visaugstākās kvalitātes produktā alkohola saturs būs no 96% līdz 98%, pārējie 2–4% ir piemaisījumi. Ilgstoši uzglabājot, šie piemaisījumi sāks ķīmiskās reakcijās ar ūdeni, spirtu un gaisu, kas piepilda pudeli, kas veicina produkta piesārņošanu un tā īpašību pasliktināšanos.
Kas attiecas uz īpašiem degvīniem, papildus ķīmiskajām reakcijām ar piemaisījumiem tie saskaras ar vēl vienu problēmu. To sastāvam papildus pievieno garšas (citronu, dzērvenes utt.), Kas bieži ir augu izcelsmes. Piedevas ķīmiski reaģē ar ūdeni un spirtu, izraisot degvīna oksidēšanos. Un tas notiek diezgan ātri. Tas pats attiecas uz mājās gatavotām uzlējumiem uz augu degvīna bāzes.
Konteiners
Tvertnei, kurā glabājas degvīns, ir īpaša ietekme arī uz tās kvalitātes izmaiņu ātrumu. Nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt degvīnu (tāpat kā jebkuru citu spirtu saturošu spirtu) plastmasas traukā. Fakts ir tāds, ka alkohols kā ķīmiski aktīva viela sāk mijiedarboties ar plastmasas molekulām, tādējādi veidojot toksiskas vielas, kas ir bīstamas veselībai. Tāpēc degvīna uzglabāšanai tiek izmantotas stikla pudeles (stikls nereaģē ar spirtu). Turklāt etilspirtam piemīt nepastāvības īpašība - ja trauks nav droši noslēgts, tas sāks iztvaikot, un tas ietekmēs dzēriena stipruma un tilpuma samazināšanos.
Uzglabāšanas apstākļi
Lai novērstu ķīmisko reakciju rašanos, degvīns jāuzglabā temperatūrā no 5 ° C līdz 10 ° C. Gaisa mitrumam jābūt ne vairāk kā 85%. Un, protams, pudelei jābūt hermētiskai.
Glabāšanas laiks
Degvīnam, tāpat kā citiem pārtikas produktiem, ir savs derīguma termiņš. Īpašiem (aromatizētiem) degvīniem vai tinktūrām - no 6 mēnešiem līdz vienam gadam. Vienkāršām degvīnām glabāšanas laiks ir tikai nosacīts (padomju laikos stikla kvalitāte bija par daudz sliktāka nekā tagad, un tā daļēji izraisīja ķīmiskas reakcijas ar spirtu). Parasti uz degvīna pudeles derīguma termiņš ir 2 gadi, bet tas ir pagātnes relikts. Ievērojot uzglabāšanas apstākļus, pareizu trauku un tā hermētiskumu, vienkāršu degvīnu var uzglabāt daudz ilgāk, bet joprojām ne uz visiem laikiem.
