Kūpināta desa ir produkts, kas ilgu laiku spēj uzturēt savas patērētāja īpašības. Tomēr tam ir arī noteikts derīguma termiņš, pēc kura to nav ieteicams lietot.
Kūpināta desa ir sugas nosaukums plašai desu grupai, kuras kopīgā iezīme ir tā, ka tās tiek kūpinātas ražošanas procesā. Šī procedūra savukārt ir produkta apstrāde ar dūmiem, kas iegūti no īpašām degošām izejvielām, kuras laikā desas iegūst specifisku aromātu un īpašas īpašības, kas ļauj tās uzglabāt ilgāk, salīdzinot ar neapstrādātiem produktiem.
Vārītas kūpinātas desas
Viena no kūpināto desu kategorijām ir vārītas-kūpinātas desas. Kā norāda šīs kategorijas nosaukums, ar to saistītie produkti tiek pakļauti divām apstrādēm: vispirms tos vāra un pēc tam kūpina. Piemēram, šajā kategorijā ietilpst dažādi cervelātu veidi - "Graudi", "Maskava" un citi.
Šādas apstrādes rezultātā vārītas kūpinātas desas iegūst iespēju uzglabāt bez ledusskapja, tas ir, istabas temperatūrā līdz trim dienām. Ja šādu desu uzglabā ledusskapī, tās derīguma termiņš, atverot iesaiņojumu, palielinās līdz 15 dienām. Slēgto desu, ja tā ir iesaiņota vakuumā vai īpašā atmosfērā, var uzglabāt līdz 25 dienām.
Daļēji kūpinātas desas
Daļēji kūpinātu desu pagatavošanas procedūra ir vēl sarežģītāka: tās vispirms apcep, pēc tam vāra un tikai pēc tam tās kūpina. Tomēr šādas apstrādes laikā šādu desu kūpināšanas laiks izrādās nedaudz īsāks nekā vārot vārītas kūpinātas desas, un dūmu pēcgarša galu galā ir mazāk izteikta. Šādu desu derīguma termiņš ir līdzīgs vārītām kūpinātām desām: ne ilgāk kā 3 dienas - istabas temperatūrā, ne ilgāk kā 15 dienas - ledusskapī, kad tiek atvērts iepakojums, ne vairāk kā 25 dienas - ledusskapī aizzīmogota forma.
Neapstrādātas kūpinātas desas
Neapstrādātas kūpinātas desas no pagatavošanas veida ievērojami atšķiras no iepriekšējām divām grupām. Tātad, ja vārītu kūpinātu un daļēji kūpinātu desu ražošanā tiek izmantota produktu karsta apstrāde ar dūmiem, tad nevārītu kūpinātu desu pagatavošana nozīmē produkta ilgstošu apstrādi temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus. Viss process parasti ilgst vismaz mēnesi, kā rezultātā gatavais produkts zaudē ievērojamu daudzumu mitruma un tiek fermentēts.
Tādēļ neapstrādātu kūpinātu desu derīguma termiņš kļūst ievērojami ilgāks, salīdzinot ar citām produktu grupām kūpinātas gaļas kategorijā. Atvērtu jēlas kūpinātas desas iepakojumu ledusskapī var uzglabāt līdz mēnesim. Aizzīmogotā veidā tā glabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts: piemēram, ražotāji parasti to iesaka lietot četru mēnešu laikā, taču praksē, ja temperatūra tiek uzturēta aptuveni + 4 ° un normāls mitrums, glabāšanas laiks ledusskapī ir praktiski neierobežots.
