Laba vīna izvēle nav viegls uzdevums pat speciālistam, nemaz nerunājot par amatieru. Šampanieša vīnu gadījumā uzdevums ir nedaudz vienkāršots - šai dzērienu kategorijai jāatbilst visaugstākajiem kvalitātes kritērijiem. Tāpēc, izvēloties īstu šampanieti, jūs varat brīvi orientēties pēc savas gaumes.
Kas ir šampanietis
Vispirms jums precīzi jādefinē, kas ir šampanietis. Šampanietis ir šampanieša provincē ražots dzirkstošais vīns, kas atbilst vīnogu kvalitātes un izturēšanas standartiem. Pat labi dzirkstošie vīni, piemēram, Itālijas bosca, īsti nav šampanietis.
Šampanieša vīni var ļoti atšķirties viens no otra. Par to var uzzināt pat bez degustācijas - iemācoties lasīt etiķeti un analizēt vīna izskatu.
Ja nevēlaties nopirkt šampanieti bez degustācijas, apmeklējiet vīndaru salonu - šādos pasākumos parasti var nobaudīt vīnus.
Daudzos aspektos šampanieša garša nosaka tā vecumu. Pretēji izplatītajam uzskatam, ne vienmēr izturēts vīns darbojas labāk nekā jaunais vīns. Jauns šampanietis, t.i. kas ir vecumā no 15 mēnešiem līdz 3 gadiem un kam parasti ir nedaudz svaigu augļu vai ogu garšas. Nobriedušā šampanieša vecumā no 3 līdz 5 gadiem ir rozīņu un žāvētu aprikožu notis. Vīni, kas izturēti vairāk nekā 5 gadus, iegūst bagātāku garšu, kurā dažreiz var saskatīt pat kūpinātas notis. Jāpatur prātā arī tas, ka jo ilgāk jūs novecojat šampanieti, jo spēcīgāka būs tā garša.
Šampanieša izvēli ietekmē arī tā krāsa. Visdārgākās un prestižākās šķirnes tiek uzskatītas par rozā šampanieti. Tomēr izvēle starp balto un sārtvīnu lielā mērā ir atkarīga no jūsu garšas vēlmēm. Par rožu vīnu ir vērts maksāt, ja jums patīk vieglas persiku un medus notis šampaniešā.
Lai meklētu nestandarta šampanieti, ir vērts personīgi doties uz vīna darītavu.
Vēl viens svarīgs kritērijs ir cukura daudzums šampaniešā. Francijas ražotāji vīna salduma nosaukšanai izmanto sistēmu, kas atšķiras no krievu. Šampanietis ar viszemāko cukura procentuālo daudzumu tiek marķēts kā extra-brut un brut. Šampanieša sec, kas nozīmē sausu, satur vidējo cukura daudzumu. Demi-sec vīnā tā ir vēl vairāk, un saldākie vīni ir marķēti kā doux. Kāds ir labākais dzēriens? Konkrētas atbildes nav - vēsturiski patērētāji biežāk izvēlējušies saldās šķirnes, taču mūsdienu vīndari ražo arvien vairāk brutālu šampanieti. Jāatzīmē, ka starp dārgākajiem un prestižākajiem zīmoliem dominē saldāks šampanietis.
Šampanietis un virtuve
Šampanieša izvēle ir jānosaka arī pēc ēdieniem, ar kuriem plānojat to pasniegt. Labāk izturēts šampanietis labi iederas dažādu sarkanās gaļas uzkodu pagatavošanā, ieskaitot dažus spēļu veidus. Eksperti iesaka pasniegt rozā šampanieti pie jūras veltēm, it īpaši ar omāru un arī ar melnajiem ikriem. Jauns baltais šampanietis lieliski saderēs ar austerēm. Saldie vīni ir lielisks papildinājums foie gras pastētei. Savukārt melnbaltās trifeles lieliski sader ar visu veidu šampanieti.
