Pikanti mārrutki, saukti arī par "gorloder", ir ļoti populāri krievu virtuvē, īpaši aukstajos reģionos. Uzkodai ir ne tikai neaizmirstama sāļa garša, bet arī ieguvumi veselībai. Mārrutki ir vērtīgs C vitamīna, dabiskas antibiotikas nesējs. Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku patstāvīgi gatavot preparātus no dabīgām sastāvdaļām, par laimi, receptes mērcēm no degošas saknes ir diezgan vienkāršas. Ir svarīgi ziemai pagatavot crap, lai tas nesaskābtu, un jūsu centieni nav veltīgi.
Kā izvēlēties un sagatavot izejvielas gorloderam
Mārrutkus, kuru receptes šodien internetā piedāvā lielos daudzumos, var izmantot kā mērci vai - pikantu mīļotājiem - kā neatkarīgu uzkodu. Klasiskā gorlodera galvenās sastāvdaļas ir: mārrutku sakne, tomāti, sāls un ķiploki. Dažreiz neatkarīgi no tā, cik smagi saimniece cenšas ziemai pagatavot mārrutkus, lai nesaskābinātos, bet apmēram pēc 2-3 mēnešu uzglabāšanas tas sāk pīlingu, paceļas ar "vāciņu", burbuļo un zaudē bagātīgo sarkanā krāsa.
Bieži vien mārrutku skābums ir sliktas kvalitātes vai nepareiza izejvielu sagatavošana. Mērcei ieteicams atlasīt tikai nobriedušus, nebojātus lielu salātu šķirņu tomātus. Tomāti nedrīkst būt ūdeņaini! Mārrutki ir jāizrok rudenī, jāizvēlas biezākās saknes un nekavējoties jāapstrādā. Pirms mārrutku sagatavošanas ziemai nomizojiet enerģiskās izejvielas un sagrieziet gabaliņos, pēc tam dienu iemērciet aukstā ūdenī.
Lai mārrutki nerūgtu, pēc ķiploku un mārrutku tīrīšanas un kārtīgas izskalošanas tos noteikti nosusiniet. Nogrieziet tomātus ar krustu, iemērciet 2-3 minūtes verdošā ūdenī un ātri noņemiet ādu. Pēc tam jums jāsasmalcina mērces sastāvdaļas. Izvelciet mārrutkus caur gaļas mašīnā, pēc tam uzliekot plastmasas maisiņu; apstrādājiet ķiploku daiviņas ar ķiploku presi; sagrieziet tomātus šķēlēs, ritiniet blenderī.
Kā pagatavot crap ziemai
Lai pagatavotu klasiskos mārrutkus 300 g sakņu, pietiek ar 14 tējkarotēm granulēta cukura un sāls, 400 g sasmalcinātu ķiploku, 6 litriem velmētu tomātu. Gadās, ka gorloders kļūst skābs sliktas sāls kvalitātes dēļ. Ziemas mārrutku sagatavēm izmantojiet tikai rupjas malšanas produktu (Nr. 2-4), kas nav jodēts, ar nedaudz pelēcīgu nokrāsu.
Sajauciet visas mārrutku receptes sastāvdaļas, pirms mērces velmēšanas sterilizētās burkās pašā galā pievienojiet ķiplokus. Lai mārrutki nerūgtu, dažas mājsaimnieces pirms konservēšanas mērci vispirms noved līdz 100 ° C temperatūrai, ķiploku masu liek tieši pirms šķidruma vārīšanās. Šajā gadījumā uzkodu var uzglabāt līdz pat gadam, pat istabas temperatūrā, tomēr termiskās apstrādes dēļ tā zaudēs ievērojamu daļu ārstniecisko īpašību.
Mārrutki ziemai ar augu eļļu
Pieredzējuši šefpavāri ziemai veiksmīgi gatavo mārrutkus, lai nerūgtu un nepelētu, preparātam pievieno dabīgus konservantus - augu eļļu un / vai etiķi. Par glāzi sasmalcinātu mārrutku un tādu pašu daudzumu ķiploku ņem 2 kg velmētu tomātu, 25 g katra galda sāls un granulēta cukura, 100 ml olīvu vai saulespuķu eļļas. Pievieno galda etiķi (3 ēdamkarotes).
Vāriet un 20 minūtes vidējā siltumā turiet kastroli ar sālītu un cukurotu tomātu pastu, pēc tam ielejiet eļļu un etiķi, beigās - ķiploku un mārrutku maisījumu. Samaisiet uzkodas un izslēdziet siltumu. Ieliet sūdus tieši sterilizētās burkās, satiniet vai aizveriet ar cieši pieskrūvējamiem vāciņiem.
Lai sūdi nerūgtu: noderīgi padomi
- Uzkodu var pagatavot bez etiķa un vārīšanās, tomēr, lai novērstu skābumu un pelējuma rašanos, traukos ieteicams ielej saulespuķu eļļu ar sagatavi uz augšu.
- Zem crap jar vāka ievieto tīra izsekošanas papīra vai cepamā pergamenta apli, kas sagriezts kakla diametrā. Iepriekš piesātiniet papīru ar degvīnu vai spirtu.
- Labi sterilizējiet traukus, kuros ziemā plānojat uzglabāt gorroder, kā arī gatavošanas laikā turiet to tīru.
- Izmantojiet stikla pudeles un burkas, kuru tilpums nepārsniedz 0,5 litrus - tad, atverot uzkodu, to var ēst, un pārpalikumi nebūs skābi.
- Mērce derēs labāk, ja tajā ievietosiet vairāk mārrutku, ķiploku un sāli. Parasti pēc 2-3 mēnešu uzglabāšanas enerģiski mārrutki pēc garšas kļūst mīkstāki.
- Mārrutki jāuzglabā aukstumā, temperatūrā, kas nepārsniedz 15 ° C, ideālā gadījumā 3-8 ° C.
Ar nelielu prasmi jūs varēsiet pagatavot crap ziemai, lai nerūgtu. Tomēr jums nevajadzētu turēt pikantu uzkodu neskartu ilgāk par sešiem mēnešiem - pretējā gadījumā tas zaudēs daļu asuma un derīgo īpašību.
