Sarkanos vīnus gatavo no sasmalcinātām ogām, kas nav bez kauliņiem. Sēklu klātbūtne sarkanvīnam piešķir patīkamu savelkošanos. Sarkanvīnu gatavo 20-25 grādu temperatūrā.
Instrukcijas
1. solis
Sarkanvīna ražošanai tiek izmantotas tumšās vīnogas, sākot no sarkanās līdz zilajai un purpursarkanajai krāsai: cabernet, saperavi, merlot. Vīnogām jābūt gatavām. Ogas tiek rūpīgi izšķirotas, noņemot sapuvušās un negatavās. Tad ogas mazgā ar tīru ūdeni un atdala no zariem. Tālāk ogas tiek sasmalcinātas, lai sēklas netiktu sabojātas. Pretējā gadījumā tie dos nevajadzīgu pēcgaršu. Tieši sēklu klātbūtne vīna materiālā piešķir nākamajam sarkanvīnam raksturīgu pīrāga garšu. Ogu miza misā izdalīs pigmentu, bet mīkstumā parasti nav pigmenta.
2. solis
Pēc ogu apstrādes iegūst sulas un šķidruma daļas - celulozes kombināciju. Ievietojiet šo vielu fermentācijas traukā, piepildot to apmēram trīs ceturtdaļas. Pievieno vīna raugu. Tvertne atrodas telpā ar gaisa temperatūru 20-25 grādi, kas palīdz fermentācijas procesam noritēt optimāli ātri. Veiksmīgi veicot procesu, jūs varat novērot biezu sarkanu krāsu masu, kurai ir vīnogu aromāts. Pēc 3-4 dienām kauli pamazām grimst apakšā, un celuloze paceļas uz virsmu.
3. solis
Kopš brīža, kad celuloze tiek pacelta, uz to aktīvi iedarbojas skābeklis, kas veicina tanīnu iznīcināšanu. Lai to novērstu, misu jāmaisa vairākas reizes dienā. Fermentācijai misu var ievietot atklātā traukā vai slēgtā. Pirmajā gadījumā trauki ir pārklāti tikai ar audumu vai citu dabīgu materiālu, skābeklis aktīvāk nonāk misā, un fermentācija notiek intensīvāk. Vīna garša ir maigāka, krāsa ir dziļāka. Šajā gadījumā misu ir vieglāk kopt. Aizzīmogotā traukā fermentācijas process tiek pagarināts, vīna kvalitātes īpašības ir samazinātas, bet etiķskābes veidošanās risks ir minimāls. Turklāt atvērtā traukā uz misas virsmas var veidoties pelējums.
4. solis
Pirms vīna dekantēšanas ir jāpārtrauc maisīšana apmēram 12 stundas. Fermentācijas beigās tīrā sula tiek iztukšota. Celuloze tiek noņemta un nospiesta. Saspiež ar roku, izvairoties no kauliņu saspiešanas. Tvertne ar gatavo vīnu cieši neaizveras, jo daudzos gadījumos notiek atkārtots fermentācijas process. Piemēram, cukura pievienošanas gadījumā. Aizveriet, lai oglekļa dioksīds varētu brīvi atstāt trauku. Vīnam pirms dzeršanas jāļauj nostāvēties apmēram 3 mēnešus, pretējā gadījumā tam būs diezgan raupja garša.
