Onigiri (vai omusubi) ir viens no populārajiem tradicionālajiem japāņu ēdieniem ar seno vēsturi. Onigiri pirmo reizi tiek pieminēts saistībā ar militārajām kampaņām Heian laikmetā, viņi bija gatavi karavīriem ēst, atrodoties ceļā. Un tas tiešām bija ērti un netraucēja kustēties, jo šis ēdiens atgādināja mazas sviestmaizes vai pīrāgus. Japāņi mīl tos uzkost šodien, un ne tikai viņi: kā gatavot onigiri, mūsdienās viņi zina daudzos kontinentos.
Sastāvdaļas
- garengraudu rīsi vai speciāli suši - 1 glāze;
- nori - 8 gab.;
- rīsu etiķis - 2 tējk;
- viegli sālīts lasis - 200 g.
Laša vietā var izmantot jebkuras citas zivis (sālītas, kūpinātas, marinētas) un pat ne vienmēr zivis, bet krievu virtuvei pazīstamākus produktus - vārītu vistu, ceptu malto gaļu, sēnes utt.
Sagatavošana
Noskalojiet rīsus. Dariet to nedaudz ilgāk, lai tam būtu laiks absorbēt pietiekami daudz mitruma. Ielieciet mazgātos rīsus katliņā (ideāls ir čuguns vai dubultdibens), pārklājiet ar ūdeni un ielieciet lielu karstumu. Nelietojiet vāku. Kad tas ir vārījies, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet, laiku pa laikam maisot, 15 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts, pārklājiet pannu ar tīru vafeļu dvieli, aizveriet vāku un ļaujiet sēdēt 10 minūtes. Uzmanību! - Tradicionāli onigiri rīsus vajadzētu vārīt bez sāls. Ja nepiekrītat šai iespējai, varat pievienot sāli pēc garšas vai pasniedzot blakus ievietot sojas mērci.
Pēc tam, kad rīsi ir nedaudz atdzisuši, pievienojiet tiem etiķi un kārtīgi samaisiet. Pēc tam samitriniet rokas aukstā ūdenī, berzējiet plaukstās nelielu daudzumu sāls un sāciet veidot onigiri sagataves. Vispirms ar rokām izveidojiet nelielu bumbiņu un pēc tam saspiediet to ar plaukstām no visām pusēm, nodrošinot, ka tā kļūst blīva un nesadrupina. Tādā veidā izveidojiet bumbiņas no visiem vārītajiem rīsiem.
Nākamais posms. Ar pirkstu katrā lodītē izveidojiet iedobumu pildījumam un sāciet tos pildīt ar lasi, kas ar nazi sagriezts mazos gabaliņos. Uzpildes augšpusē ielieciet pusi tējkarotes rīsu un nospiediet to tā, lai tie pieliptu bumbiņai, pārklājot pildījumu, bet nesabojājot tā integritāti.
Galvenajā pildījumā varat pievienot smalki sagrieztus garšaugus vai garšvielas. Daži cilvēki izmanto citronu vai skābu plūmi. Pielāgojiet savai gaumei vai to cilvēku gastronomiskajām vēlmēm, kuriem gatavojat ēdienu.
Tad paņem nori lapu un, nogriežot izmēram nepieciešamos taisnstūrus, aptin tos (raupja puse uz iekšu) virs rīsu bumbiņām, viegli piespiežot ar pirkstiem, lai aļģes labi pieliptu. Starp citu, onigiri nāk no vārda "nigiru", kas tikai nozīmē "saspiest". Tādējādi ēdiena nosaukums precīzi atbilst tā pagatavošanas procesam.
Pasniedziet gatavu onigiri ar sojas mērci, vasabi, marinētu ingveru un tempuru - mīklā ceptus dārzeņus vai jūras veltes. Japāņiem patīk, ja uz galda ar onigiri ir plūmju vīns, sakē vai alus.
