Piena produkti ir vērtīgs ne tikai minerālvielu un vitamīnu, bet arī ātri sagremojamu olbaltumvielu avots. Pēdējais ir nepieciešams ķermenim fermentu, hormonu veidošanai, audu un šūnu veidošanai, imunitātes palielināšanai un citām vitāli svarīgām funkcijām. Tomēr olbaltumvielu daudzums dažādos piena produktos ir atšķirīgs.
Olbaltumvielu daudzums dažādos piena produktos
100 g govs piena saturēs apmēram 3,2 g olbaltumvielu. Turklāt šī produkta tauku saturs neietekmē olbaltumvielu daudzumu tajā. Apmēram tāds pats šīs vielas daudzums ir 100 g krējuma un taukainā kefīra. Bet tajā pašā daudzumā kefīra ar zemu tauku saturu ir nedaudz vairāk olbaltumvielu - apmēram 4, 2 g. Jogurtā ir apmēram 5 g olbaltumvielu, bet iebiezinātā pienā bez cukura - 7 grami.
Attiecībā uz biezpienu olbaltumvielu daudzums šajā produktā ir tieši atkarīgs no tauku satura - taukains produkts satur ne vairāk kā 14 g olbaltumvielu, vidēja tauku biezpiens - apmēram 17 g, ar zemu tauku saturu - 18 g. biezpiena, apmēram 8 g olbaltumvielu, kastroļos un biezpienos - 17,7 grami. Un sieros ar zemu tauku saturu olbaltumvielu daudzums ir aptuveni 30 g uz 100 g produkta.
Sūkalas satur līdz 1 g olbaltumvielu, un sūkalu koncentrāts - līdz 80 g šādas vielas. Tāpēc jaunāko produktu, kas izgatavots pulvera veidā, sportisti, īpaši kultūristi, patērē lielos daudzumos.
Piena olbaltumvielu priekšrocības organismam
Piena produktos esošās olbaltumvielas organisms absorbē daudz labāk nekā gaļa. Tas satur daudz neaizvietojamu aminoskābju, kuras var iegūt tikai no ārpuses. Pateicoties viņiem, ķermenis veido šūnas, veido hemoglobīnu un citas sarežģītas un ārkārtīgi svarīgas funkcijas. Olbaltumvielas ir iesaistītas tādu savienojumu veidošanā, kas nodrošina ķermeņa izturību pret dažādām infekcijām un palīdz labāk absorbēt citas vielas, piemēram, taukus vai vitamīnus. Turklāt dzīvnieku olbaltumvielas, ieskaitot piena olbaltumvielas, nodrošina cilvēku ar nepieciešamo enerģiju.
Govs piens, jogurts, kefīrs un biezpiens ir vērtīgi kazeīna, olbaltumvielu veida avoti. Tas nodrošina vienmērīgu un pakāpenisku aminoskābju sadalījumu asinīs, tādējādi palīdzot ilgstoši saglabāt sāta sajūtu. Šādi produkti ir obligāti tiem, kuri ilgstoši ierobežo uzturu, lai zaudētu svaru.
Sūkalas, īpaši tās koncentrāts, ir bagātas ar cita veida noderīgiem proteīniem - albumīnu un globulīnu. No visām pārtikas olbaltumvielām tieši šīs olbaltumvielas aminoskābju sastāvā ir pēc iespējas tuvākas cilvēka muskuļu audu olbaltumvielām. Turklāt tie ir vērtīgu neaizvietojamo aminoskābju avots. Albumīns un globulīns palīdz pazemināt sliktā holesterīna līmeni asinīs un paātrina ķermeņa metabolismu, kas palīdz ātrāk sadalīt taukus. Sūkalu olbaltumvielām ir arī nomierinoša iedarbība, samazinot stresa hormona kortizola līmeni organismā. Tie ir atrodami citos piena produktos, bet daudz mazākos daudzumos.
