Visbiežāk pārdošanā var atrast liellopa mēles, kas sver 2-4 kilogramus. Mazas jēru un teļu mēles ir delikateses, cūkgaļas mēle ir slavena ar skarbāku, rupju garšu. Šis svaigais subprodukts ir elastīgs, raupjš, nekādā ziņā nelipīgs, uz tā skaidri redzams kupris, un tas patīkami smaržo pēc gaļas.
Tas ir nepieciešams
-
- Vārīta marinēta mēle
- 1 liellopa mēle
- kas sver vismaz 2 kg
- 1/4 tase rupja sāls
- 1 tējkarote piparu
- 2 tējkarotes maltā ingvera
- 1/2 tējk neļķes
- 2 lauru lapas
- 1 ēd.k. brūnais cukurs
- 1/8 tējk muskatrieksts
- 1/8 tējk saldā paprika
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote salpetes
- 1/2 glāze silta ūdens
- Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē (ebreju virtuve)
- 1 marinēta liellopa mēle
- 1 sīpola galva
- 2 lauru lapas
- garšvielu maisījums (pa 1 tējkarote melnā un smaržīgo piparu)
- neļķu pumpuri
- 1/2 tējkarotes sāls un 1/8 tējkarotes sāls)
- 500 ml tomātu mērces
- 500 ml vārīta ūdens
- viena citrona sula
- 3/4 glāzes brūnā cukura
- 1/2 glāze tumšās rozīnes
Instrukcijas
1. solis
Visbiežāk, pirms gatavo dažādus ēdienus no mēles, tas tiek pagatavots zemā siltumā no vienas stundas mazām mēlēm līdz četrām vai vairāk stundām lielai liellopa mēlei. Gatavs subprodukts tiek uzskatīts, ja tam viegli iziet īpaša gara divzaru dakša vai vienkāršs šaurs nazis. Vārīto mēli nepieciešams nomizot no ādas, kas ar zināmu prasmi tiek noņemta vienkārši ar "zeķu". Karstu notīriet mēli, jo jums būs jānogriež āda no atdzesētajiem subproduktiem. Gatavo mēli ielej ar želeju, presē, cep un sautē, ar to gatavo salātus un vienkārši sagriež šķēlēs un pasniedz ar dažādām mērcēm kā aukstu uzkodu vai ēd uz sviestmaizēm. Dažreiz mēles gan pirms, gan pēc vārīšanas tiek sālītas vai marinētas.
2. solis
Vārīta marinēta mēle
Rūpīgi nomazgājiet liellopa mēli zem tekoša ūdens, izmantojot stingru suku. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi. Jūrā sasmalcina piparus, krustnagliņas un lauru lapas. Sajauc visas garšvielas un ar to berzē subproduktus, rūpīgi berzējot maisījumu tieši ādā. Ievietojiet mēli piemērotā nemetāliskā traukā. Izšķīdiniet sālsūdeni siltā ūdenī un pārlejiet ar gaļu, pārklājiet ar tīru linu audumu vai plastmasas apvalku un uzlieciet svaru uz augšu. Atdzesējiet un marinējiet 10-14 dienas, pagriežot mēli ik pēc 2-3 dienām.
3. solis
Pēc divām vai mazāk nedēļām, nenokratot garšvielas, ievietojiet mēli dziļā katlā ar aukstu ūdeni. Uzvāra un nokāš. Atkārtojiet vēl trīs reizes. Pēdējo reizi mēli pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina uguni, pārklāj un vāra 2-3 stundas, līdz tā ir mīksta. Noņemiet ādu, kamēr subprodukti vēl ir silti. Atdzesēto gaļu sagriež plānās šķēlēs un pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.
4. solis
Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē (ebreju virtuve)
Vārīta marinēta mēle saldskābā mērcē var būt gan ķīniešu, gan itāļu ēdiens, tas viss ir atkarīgs no garšvielu maisījuma un no dažiem ēdiena gatavošanas smalkumiem. Ebreju virtuvē ir arī recepte ar šo nosaukumu - šo smalko un garšīgo ēdienu saimniece gatavo Sukkot svētkiem.
5. solis
Marinētu neapstrādātu mēli ievieto dziļā katlā ar ūdeni, pievieno sīpolu un garšvielu maisījumu. Kad ūdens katliņā uzvārās, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet un vāriet 2-3 stundas, līdz tas ir mīksts. Noņemiet ādu no gatavajiem subproduktiem, atdzesējiet mēli un sagrieziet šķēlēs.
6. solis
Plašā, dziļā katliņā sajauciet tomātu mērci, siltu ūdeni, citronu sulu un brūno cukuru. Novietojiet mēles šķēles. Vāra uz vidējas uguns apmēram stundu, 30 minūtes pirms vārīšanas pievieno mazgātās rozīnes.
