Cūkgaļas ribiņu marinādei ir diezgan daudz receptes. Visi no tiem ir atkarīgi no garšas vēlmēm un šefpavāra izvēlētās gatavošanas metodes (ribiņas var cept, sautēt vai cept krāsnī).
Dažādas cūkgaļas ribiņu marinādes receptes no šāda pazīstama ēdiena var padarīt kaut ko neparastu un jaunu. Praktiski katrā valstī, kur tiek pagatavota cūkgaļa, ir savas marinēšanas iespējas, taču slavenākās ir Amerikas marinēti gurķi un mērces, Āzijas (it īpaši Taizemes un Ķīnas) marinēti gurķi un Eiropas garšvielu un vīna etiķa maisījumi.
Cūkgaļas ribu cepšanai vai cepšanai vislabāk ir izmantot marinādes, kas veido kraukšķīgu garoziņu (mērces, kas satur cukuru, medu utt.). Sautēšanai ideāli der garšvielu un garšaugu maisījumi.
Diezgan neparasts krievu virtuvei, bet tajā pašā laikā ikvienam ir pieejama marināde, kas izgatavota no austeru un sojas mērces un garšvielu maisījuma. Lai pagatavotu 1 kg cūkgaļas ribiņu, nepieciešamas 10 ēdamkarotes jebkura austeru mērces, 5 ēdamkarotes sojas mērces (labāk ņem tradicionālo mērci bez jebkādām aromatizējošām piedevām), rupji malti melnie pipari, 3-4 ķiploka daiviņas. Šajā receptē nav nepieciešams sāls, jo sojas mērce piešķir gaļai maigu, sāļu garšu.
Ķiplokiem jābūt ļoti smalki sagrieztiem un sajauktiem ar pārējām sastāvdaļām, pēc tam atstājiet gatavo marinādi 20-30 minūtes un pēc tam ievietojiet ribiņas tajā 1-2 stundas. Šāda marināde ne tikai piešķirs Āzijai tradicionālajai gaļai saldu un skābu garšu, bet cepšanas vai cepšanas laikā ļaus to pārklāt ar kraukšķīgu skaistu garoziņu.
Gaļa ir ļoti skaista un garšīga, ja to iepriekš apstrādā ar sinepju un medus marinādi. Lai pagatavotu šādu sastāvu 1 kg gaļas, pēc garšas būs jāņem 3-4 tējkarotes sinepju, 3 tējkarotes medus, sāls, malti sarkanie pipari (čili vai paprika). Visas sastāvdaļas jāsajauc, jāiesmērē ar ribām un jāatstāj vēsā vietā 2-3 stundas. Sinepes ēdienam pievienos garšvielu, medu un sarkanos piparus - garšu un ļoti kraukšķīgu izteiksmīgu garoziņu.
Vidusjūras (it īpaši Provansas) virtuves cienītājiem marinādes ar rozmarīnu un timiānu recepte ir ideāla. Pilns receptes sastāvs ir šāds: 50 ml olīveļļas, 3-4 zariņi svaiga rozmarīna vai žāvēta rozmarīna un timiāna (timiāna) pēc garšas, 5 ķiploka daiviņas, melnie pipari un sāls vajadzīgajā daudzumā. Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 1-1,5 kg cūkgaļas ribām.
Ķiploki jāsadrupina vai jāsasmalcina ļoti smalki, jāsajauc ar visu pārējo. Pēc tam jūs varat atstāt marinādi sākotnējā formā vai sasmalcināt to blenderī līdz vienmērīgai, pēc tam uzklāt uz ribām un ievietot vēsā vietā uz nakti. Rozmarīns un olīveļļa gaļai piešķirs vieglu pikantu garšu un ļaus mājās baudīt autentisku franču ēdienu.
Jebkurš etiķis marinādē (ābols, galds vai vīns) negatīvi ietekmē gaļas šķiedras, tāpēc tas jālieto ļoti piesardzīgi.
Vienkāršākā Krievijā zināmā marināde ir sīpolu, ķiploku un etiķa maisījums. Tomēr parasti lietotais etiķis padara gaļas šķiedras pārāk stingras, tāpēc ribiņas šādā marinādē neturiet ilgāk par 40-60 minūtēm. Ja nākamajā dienā plānojat gatavot bārbekjū, vislabāk ir izmantot šo sastāvu: 1-2 sīpoli, sagriezti gredzenos, 1 ķiploku galva, sāls un melnie pipari pēc garšas un 1 glāze (200 ml) sarkanvīna. Vīns piešķirs gaļai raksturīgo “marinēto” garšu, un pēc tam sīpolus un ķiplokus var cept vai cept kā ribu uzkodu.
