Uz grila, cepeškrāsnī vai uz grila pagatavota cūkgaļa izrādīsies maiga un sulīga, ja to iepriekš mīkstina ar ideāli līdzsvarotu marinādi. Tas dod gaļai vēlamo garšu - ar patīkamu skābu, pikantu saldumu, austrumu asumu.
Tradicionālajai un ļoti populārajai etiķa marinādei jums būs nepieciešams (uz 1 kg gaļas):
- 70 ml galda etiķa (9%);
- 200 g sīpolu;
- 2 tējk cukurs un sāls;
- 1 tējk zemes pipari;
- 4 lauru lapas.
Gaļu marinē stikla, keramikas vai cietās emaljas traukos. Alumīnija trauki oksidējas, bet plastmasas trauki - toksiskas vielas.
Apvienojiet sāli, cukuru un melnos piparus ar maltu lauru lapām dziļā traukā. Nomizojiet sīpolus, sagrieziet plānos pusgredzenos, pārnesiet uz garšvielām un intensīvi atcerieties ar rokām, lai ļautu dārzeņu sulai. Pievieno etiķi un ļauj sausai pārtikai tajā izšķīst. Noskalojiet cūkgaļu, sagrieziet iesmiņos piemērotos nūjiņās, samaisiet ar marinādi un atstājiet 2-3 stundas.
Lai iegūtu smaržīgu austrumu marinādi, jums būs nepieciešams (uz 1 kg gaļas):
- 800 ml airāna;
- 150 g cilantro;
- 6 gabali melno piparu;
- 1 ēd.k. sāls;
- 1/2 ēdamkarotes ķimenes.
Sagatavotos gabaliņus vai visu gaļas gabalu ievieto lielā traukā. Tur saplēsiet cilantro zaļumus, ielieciet piparu graudus, ķimeņu un sāli un kārtīgi samaisiet. Cūkgaļai pārlej airānu, vēlreiz samaisa un tur vairākas stundas, līdz mīkstina.
Ātras darbības marinādei jums būs nepieciešams (par 1,5 kg gaļas):
- 1 liels kivi;
- 2 sīpoli;
- 1 citrons;
- 1, 5 ēd.k. sāls;
- 1 ēd.k. garšvielas gaļai (bez sāls).
Kivi vietā jūs varat lietot ananāsu, tajā ir iedarbībā līdzīga viela - bromelīns.
Noņemiet mizu no sīpoliem un sarīvējiet. Nomizojiet citronu un sasmalciniet to blenderī. Sasmalciniet aukstos izcirtņus ar sāli un garšvielām, apvienojiet ar sīpolu un citrusaugļu biezputru un marinējiet pusotru stundu. Nomizojiet kivi, sasmalciniet augļus vai sasmalciniet tos ļoti smalki un pusstundu pirms cepšanas iemaisiet cūkgaļā. Nepārsniedziet norādīto laiku, pretējā gadījumā olbaltumvielu sadalošais enzīms aktinidīns, kas atrodas zaļajos augļos, gaļu stipri saēdīs un tas sadalīsies šķiedrās.
Pikantai korejiešu marinādei jums būs nepieciešams (par 1 kg gaļas):
- 100 ml sojas mērces;
- 100 g cukura;
- 70 ml augu eļļas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 40 g zaļie sīpoli;
- 4 tējk žāvēts malts ingvers;
- 4 ēdamkarotes sezama sēklas.
Notīriet sēnalas no ķiploku daiviņām, izlaižiet tās caur speciāli izveidotu presi, sajauciet ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, augu eļļu, sojas mērci, maltu ingveru, cukuru un sezama sēklām. Cūkgaļas gabalu berzē ar iegūto mērci, ietin plastmasas iesaiņojumā vai ievieto maisiņā un atdzesē 3 stundas. Šajā marinādē cūkgaļa ir piemērotāka cepšanai cepeškrāsnī vai folijā uz grila.
Lai iegūtu sulīgu tomātu marinādi, jums būs nepieciešams (par 1,5 kg gaļas):
- 750 g konservētu tomātu to sulā;
- 60 ml augu eļļas;
- 2 tējk zemes pipari;
- 1, 5 ēd.k. sāls.
Sasmalciniet tomātus ar dakšiņu, līdz veidojas gandrīz viendabīga masa, ielejiet augu eļļu un pievienojiet piparus. Mērcējiet cūkgaļu šajā maisījumā vismaz 4 stundas, nokratiet to un pēc tam sāli.
