Maiga rozā foreles gaļa ir mazāk taukaina nekā laša gaļa. Daudzi cilvēki uzskata, ka tāpēc sālīta forele izrādās maigāka, taču viņi kļūdās, jo viss ir saistīts ar pareizu sālīšanu. Eksperimentējot ar dažādām piedevām, jūs noteikti atradīsit sev optimālo garšas kombināciju.
Tas ir nepieciešams
- Klasiskā foreles sālīšanas recepte
- - foreles liemenis ar svaru līdz 2 kg;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- - 1 ēdamkarote balto piparu;
- - 100 g diļļu zaļumu.
- Sālīta foreles fileja ar citrona miziņu
- - foreles liemenis ar svaru līdz 2 kg;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
- - miziņa no 1 citrona.
- Sālītas foreles ar medu un degvīnu
- - 2 foreles filejas ar kopējo svaru līdz 1,5 kg;
- - 3 ēdamkarotes jūras sāls;
- - 3 ēdamkarotes šķidra medus;
- - 1 tējkarote sasmalcinātu balto piparu;
- - 1 ēdamkarote degvīna.
- "Piedzēries" forele ar citrusu miziņu
- - 1 foreles fileja, kas sver apmēram 500 g;
- - 2 ēdamkarotes džina;
- - 1 mazs apelsīns;
- - 1 mazs citrons;
- - 2 ēdamkarotes jūras sāls;
- - ½ tējkarotes sasmalcinātu balto piparu.
- "Biešu" forele
- - foreles fileja ar svaru līdz 1 kg;
- - 2 ēdamkarotes brūnā cukura;
- - 4 ēdamkarotes rupjas jūras sāls;
- - 50 ml degvīna;
- - 3 kadiķu ogas;
- - 1 vidēja biete, kas sver apmēram 300 g;
- - 100 g diļļu zaļumu.
Instrukcijas
1. solis
Klasiskā foreles sālīšanas recepte
Foreli sagriež divās filejās. Lai to izdarītu, novietojiet zivis uz darba virsmas ar vēderu prom no sevis un ar asu platu nazi, perpendikulāri zivju grēdai, izdariet iegriezumu aiz žaunām un krūšu spuras. Tiklīdz nazis ietriecas grēdā, pagrieziet to par 90 grādiem ar asmeni uz astes pusi un, stingri turot foreli aiz galvas, lēnām velciet audumu gar liemeni pēc iespējas tuvāk mugurkaulam. Pēc filejas nogriešanas apgrieziet zivis un atkārtojiet procedūru. Izmantojiet pinceti, lai izņemtu mazos kaulus no foreles filejas. Apgrieziet plānākas filejas sloksnes ap zivju malām. Tie tiks sālīti ātrāk, un, kamēr visa forele būs gatava, tie būs praktiski neēdami. Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. solis
Jūrā sasmalciniet baltos piparus. Sasmalciniet dilles zaļumus pietiekami rupji. Apvienojiet cukuru, sāli un piparus. Ievietojiet vienu fileju ar ādu uz leju platā un dziļā stikla traukā, apkaisa ar pusi sasmalcinātu dillu, pēc tam vienmērīgi izklājiet garšvielu maisījumu un atkal apkaisa ar zaļumiem. Novietojiet otro fileju uz augšu, šoreiz ar ādu uz augšu. Pārklājiet zivis ar garu, šauru griešanas dēli, šķīvi vai vāku un nospiediet to ar slodzi.
3. solis
Foreli atdzesē. Katru 12 stundu laikā apgrieziet filejas sviestmaizi otrādi. Tvertnē var veidoties nedaudz šķidruma, pretēji izplatītajam uzskatam, to nav nepieciešams iztukšot. Zivis būs gatava pēc 48 stundām. Viegli nomizojiet to no garšvielām un sagrieziet plānās šķēlēs ar asu platu nazi.
4. solis
Sālīta foreles fileja ar citrona miziņu
Fileja forele. Noņemiet mazos kaulus, noskalojiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieļiem, nogrieziet plānās malas. Novietojiet vienu fileju uz plata, gara plastmasas apvalka gabala.
5. solis
Bļodā sajauciet sāli, cukuru un citrona miziņu. Maisījumu liek virs sagatavotās filejas un pārklāj ar otru zivju pusi ar ādu uz augšu. Cieši iesaiņojiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī 24 stundas. Gatavās zivis viegli noskalojiet zem tekoša ūdens, vienu stundu nosusiniet un ievietojiet ledusskapī, un pēc tam sagrieziet gandrīz caurspīdīgās šķēlēs.
6. solis
Sālītas foreles ar medu un degvīnu
Nelielā traukā sajauciet medu, degvīnu, sāli un svaigi maltus melnos piparus, lai izveidotu biezu mērci. Novietojiet abas foreles filejas ar ādu uz leju uz cepamā papīra gabala. Pārbaudiet, vai nav palikuši mazi kauli. Katrā gabalā berzējiet medus un degvīna maisījumu. Ievietojiet vienu fileju virs otras ar gaļu iekšpusē un cieši iesaiņojiet papīrā.
7. solis
Ielieciet foreli dziļā traukā vai cepšanas traukā. Nospiediet uz augšu ar kaut ko plakanu un uzlieciet svaru virs tā. Atdzesējiet zivis vismaz vienu dienu. Jo ilgāk foreli sālīsi, jo gaļa būs blīvāka. Apgrieziet zivju maisiņu ik pēc 8 līdz 12 stundām. Gatavo foreli noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un ļaujiet apmēram stundu sēdēt ledusskapī, lai aromāti un garšas līdzsvarotos. Sagrieziet zivis plānās, zīdainās, spīdīgās šķēlēs.
8. solis
"Piedzēries" forele ar citrusu miziņu
Noņemiet miziņu no citrona un apelsīna, izspiest sulu no katra citrusaugļa. Nelielā bļodā sajauciet jūras sāli, granulētu cukuru, svaigi maltus piparus, 2 ēdamkarotes apelsīnu un citronu sulas un tējkaroti katras miziņas.
9. solis
Uz darba virsmas izklājiet lielu pārtikas plēves gabalu, virsū uzlieciet divreiz salocītu marles gabalu, kas ir pietiekami liels, lai iesaiņotu fileju. Daļu no sagatavotā maisījuma pārkaisa marli. Novietojiet zivju ādu uz ādas uz leju marli. Pārlej ar džinu. Foreles gaļā vienmērīgi berzējiet atlikušo garšvielu maisījumu. Filejas cieši iesaiņo ar marli un pēc tam pārtikas plēvi. Ievietojiet dziļā traukā vai traukā un nospiediet ar slodzi, ielieciet ledusskapī uz divām līdz trim dienām. Apgriezieties vismaz reizi dienā. Pēc zivju sālīšanas noskalojiet no tā garšvielas ar vēsu ūdeni un neaizmirstiet stundu pirms sagriešanas ievietot ledusskapī.
10. solis
"Biešu" forele
Ja jūs sajauc foreles gaļas krāsa, ja vēlaties spilgtas krāsas, sāliet zivis ar biešu sulu. Noskalojiet bietes, nomizojiet un smalki sarīvējiet, un pēc tam sajauciet ar degvīnu, cukuru, sāli un citrona miziņu. Smalki sagrieziet dilles zaļumus. Kadiķu ogas samīca javā. Pievienojiet dillēm un kadiķim pārējās sastāvdaļas un ievietojiet blendera traukā, pulsējiet.
11. solis
Ievietojiet foreles filejas ar ādu uz leju stikla cepšanas traukā. Pārlaidiet pirkstu pār gaļu, lai pārbaudītu, vai zivīs nav palikuši mazi kauli. Ja jūs tos atradīsit, noņemiet tos ar pinceti. Valkājiet plānos gumijas cimdus, lai rokas nesmērētos ar biešu sulu. Gatavo maisījumu berzējiet zivīs, pārklājiet ar pārtikas plēvi un nospiediet ar slodzi. Turiet foreli 2 līdz 4 dienas ledusskapī, laiku pa laikam apgriežoties un atkal berzējot biešu un garšvielu maisījumu. Kad zivs ir sālīta, noslaukiet to ar papīra dvieli un sagrieziet šķēlēs.
