Garšīgā plova atslēga ir pareizā labība. Graudiem labi jāuzsūc ūdens un tauki, un gatavošanas procesā tie nedrīkst turēties kopā. Izdomāsim, kuri rīsi ir labāki izcila plova pagatavošanai.
Kādus rīsus labāk pagatavot plovs
Lielveikalos ir plašs dažādu veidu rīsu klāsts, starp tiem noteikti būs tāds, kas pagatavos garšīgu plovu. Uzbeku plova pagatavošanai Devzira tiek uzskatīta par labāko rīsu. Tam ir brūns nokrāsa, pārklāta ar putekļiem no čaulas berzes. No tā uz katra rīsu grauda paliek brūna rēta. Graudi ir caurspīdīgi, ir pieļaujami mazi balti plankumi, tos iemērcot, rīsi kļūst blāvi. Vārot, rīsu tilpums ir gandrīz divkāršots.
Rīsi "Basmati" Krievijas veikalu plauktos ir plaši pārstāvēti ar dažādiem ražotājiem. Šāda veida rīsi ir ideāli piemēroti azerbaidžāņu saliekamā plova pagatavošanai. Graudi ir gari, caurspīdīgi, virsma ir gluda, bez čaumalas pēdām. Rūpīgi ieskatoties, uz graudu virsmas var redzēt smalku plaisu sietu. Vislabākais starp Basmati šķirnēm ir Sadri - to audzē Irānā, reti sastopams mūsu letes. Grauds ir garš, caurspīdīgs, ar krēmīgu nokrāsu. Uz virsmas nav pilnīgi cietes putekļu.
Plovam ir noderīgi balti garengraudu Khorezm rīsi "Lazar". Uz tā virsmas ir redzamas gareniskās rētas, graudi ir pārklāti ar cietes pulveri. Cieti viegli nomazgā, kad to iemērc karstā ūdenī. Rīsi ātri pagatavo un palielina apjomu.
Spāņu šķirnes rīsi "Bomba" ir paredzēti paeljas vārīšanai, taču tas izrādās arī brīnišķīgs plovs. Graudi ir apaļi, mazi, caurspīdīgi, pārklāti ar cietes pulveri; pirms vārīšanas tos vajadzētu labi izskalot karstā ūdenī. Rīsi ir cieti, elastīgi, nevārās.
"Krasnodar" rīsi ir noderīgi arī plovam. Turklāt tam ir milzīgas priekšrocības salīdzinājumā ar citām šķirnēm: lēti; pieejams katrā veikalā.
Kā izvēlēties rīsus plovam pēc graudu pārstrādes veida
Sezonas laikā tirgū ir liela Āzijas rīsu šķirņu izvēle, taču labību graudus tomēr labāk iegādāties veikalā. Bet ražotāji ne vienmēr norāda rīsu veidu, vai arī tas var vienkārši nebūt pareizais. Jūs varat iet vienkāršu ceļu - nopirkt rīsus ar norādi “plovam” vai arī izvēlēties pareizo produktu, koncentrējoties uz graudaugu izskatu, jo lielākā daļa ražotāju izmanto caurspīdīgu iepakojumu, caur kuru jūs varat un vajadzētu pārbaudīt produktu.
Plaši pārstāvēti balti pulēti rīsi. Uzbekistānas plovam ir piemērotas apaļgraudu šķirnes ar lielu, caurspīdīgu graudu ar rievotu virsmu. Garšīgs saliekamais plovs tiek iegūts no garengraudu šķirnēm. Mazos graudaugus ar sasmalcinātiem graudiem, kas tajā atrodami, vislabāk var izmantot citiem mērķiem, piemēram, zupu vai graudaugu vārīšanai.
Ideāli piemērots tvaicētiem rīsu ploviem. To apstrādā īpašā veidā; tajā tiek uzglabāta lielākā daļa vitamīnu un mikroelementu. Tvaicētajam graudam ir mazs cietes saturs, tas vārīšanas laikā nelīp un plovs no tā vienmēr izrādās drupans.
Brūnie vai brūnie rīsi satur vairāk barības vielu nekā pulēti baltie, bet to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Tas padara drupu garšīgu plovu, tikai pirms vārīšanas jums ir nepieciešams mērcēt graudaugu piecas līdz sešas stundas.
Lai pagatavotu gardu plovu, nepietiek, lai plovam izvēlētos labākos rīsus, tie ir pareizi jāsagatavo, no tiem jānomazgā ciete, kas piešķir ļoti nevajadzīgu lipīgumu. Un katram rīsu veidam ir jāizvēlas vārīšanas temperatūra.
