Ēdieni uz papardes ir ārkārtīgi garšīgi. Bet ne visiem ir ideja par to, kā pagatavot šādu augu. Tam nepieciešama īpaša pieeja un stingra receptes ievērošana.
Ēst var tikai 2 papardes veidus: strausu un ķekarus. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai viņu jaunos dzinumus - rachis. To lielumam nevajadzētu sasniegt 20 cm. Jebkura šāda veida papardes vārīšanai jābūt tūlīt pēc ražas novākšanas, pretējā gadījumā augi kļūs nepiemēroti pārtikai.
Pareizi vārot papardes
Nekādā gadījumā nevajadzētu gatavot ēdienus no neapstrādātas papardes. Dzinumi būs rūgta garša un sabojās ēdiena garšu. Tāpēc vispirms tie ir jāizskalo un jāievieto sālsūdenī (uz 1 litru šķidruma, 3 ēdamkarotes smalkas galda sāls). Tad trauku ar papardi uzliek ugunij un uzvāra. Tikai dažu minūšu laikā panna tiek noņemta no degļa, un dzinumus mazgā zem tekoša ūdens. Tad tos atkal iemērc sālītā šķidrumā un liek ugunī. Šoreiz paparde tiek vārīta līdz maigumam - augiem vajadzētu viegli saliekties, bet neplīst. Vārītos dzinumus noliek caurdurī un atstāj, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas. Pēc tam tos var izmantot ēdiena pagatavošanai.
Vārīšanas papardes korejiešu valodā
Papardei korejiešu valodā ir neticama garša. Lai pagatavotu šādu ēdienu, vispirms jāņem burkāni un sīpoli, tos mizo un sasmalcina. Tad dārzeņus izliek cepešpannā, kas karsta ar augu eļļu, un cep līdz zeltaini brūnai.
Nākamajā posmā gatavos sīpolos un burkānos tiek izlikti sasmalcināti vārīti papardes dzinumi (šai sastāvdaļai jābūt 2 reizes vairāk nekā pārējām). Pannu atstāj uz lēnas uguns un pārklāj ar vāku. Sautējiet dārzeņus 15 minūtes. Tad vāks tiek noņemts, pēc garšas pievieno sāli un garšvielas, un pēc tam trauku cep 5 minūtes.
Papardes vārīšana ar gaļu
Paņemiet 2 sīpolus un sagrieziet tos gredzenos. Pēc tam izskalojiet 300 gramus cūkgaļas zem ūdens un novietojiet uz griešanas dēļa. Gaļu sagriež mazos gabaliņos (1x1 cm), noteikti noņemiet no tā plēvi. Tālāk tiek ievietota cepšanas panna, tajā ielej 3 ēd.k. l. tur ievieto olīveļļu un sasmalcinātas sastāvdaļas. Tos nepieciešams sautēt 10 minūtes. Tad vārīto papardi ņem un sasmalcina. Tad to pārnes uz pannas ar cūkgaļu un sīpoliem, un pēc tam cep 5-7 minūtes. Gatavam ēdienam ieteicams pievienot 1 ēdamkarote. l. sojas mērce. Pasniedziet siltu ar piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.
