Līdz vasarai daudzi mēdz ēst vieglu, vitamīniem bagātu pārtiku. Apstādījumu cienītājiem var patikt paparde - meža zāle, kas derīgajās īpašībās nav zemāka par skābenēm un savvaļas ķiplokiem.
Kā savākt papardes
Dodoties mežā pēc papardēm, aizmirstiet krūmus ar spalvaini zaļām lapām. Meža paparde - bracken - tiek uzskatīta par piemērotu lietošanai pārtikā. To ir viegli atšķirt no citām šķirnēm: ēdamās papardes lapu galotnes ir savītas gliemežos.
Visnoderīgākie ir jauni dzinumi, kas atrodas ne tālāk kā 20 cm no zemes, svaigas lapotnes krāsa. Lapām pamatnē vajadzētu viegli atdalīties un salauzt.
Kā pagatavot papardi
Nav ieteicams nekavējoties sūtīt papardi uz pannas: zāle būs rūgta garša. Noskalojiet dzinumus ar vēsu ūdeni, ielieciet tos baseinā un pārklājiet ar sāli. Nospiediet uz leju uz augšu ar kravu. Atstāj vēsā vietā, līdz parādās sulas spiede.
Zāli pārnes stikla traukā un pārklāj ar iegūto sālījumu. Šajā formā papardi var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Lai pagarinātu glabāšanas laiku līdz trim gadiem (sālīšana), sāls koncentrācijai traukā jābūt vismaz 25%. Pirms katras ēdiena gatavošanas paparde 10–12 stundas jāuzsūc aukstā ūdenī, ik pēc 2–3 stundām mainot ūdeni.
Papardes salāti ir vispopulārākie. Paņemiet nepieciešamo ķekaru skaitu un sagrieziet nūjiņās, atdalot ziedkopas un kātiņus. Vāra kātiņus vārošā ūdenī uz vidējas uguns 3 minūtes. Pievieno ziedkopas un vāra kopā vēl 2-3 minūtes.
Novietojiet papardi caurdurī, lai tas atdziest, un pārņemiet pārējās sastāvdaļas. Tas var būt sagriezta vistas gaļa vai liesa liellopa gaļa. Kā pārsēju izmantojiet olīveļļu vai augu eļļu.
Paparde ir laba arī korejiešu salātos. Vārītajiem kātiem pievieno burkānu, sagrieztu plānās strēmelēs un sautētu ar sīpoliem, virsū uzber sojas mērci un viegli piparus ar sarkanajiem pipariem.
Salātiem ar majonēzi ir piemērota paparde, vārīti rīsi (puse glāzes) un mājās gatavoti marinēti gurķi. Jūs varat pagatavot diētiskās papardes zupu: vāriet vistas buljonu (600-800 ml), noņemiet vistu un pievienojiet cepto papardi, sīpolu un burkānu. Pēc atkārtotas vārīšanās pievienojiet nelielu sauju auzu pārslu un vāriet, līdz tā ir mīksta. Gatavo zupu izrotājiet ar svaigiem zaļumiem (dillēm, pētersīļiem) un grauzdiņiem.
