Mājas desa ir garda alternatīva veikalā nopērkamai delikateses gaļai. Ir daudz receptes, no kurām lielāko daļu var viegli ieviest savā virtuvē. Derēs jebkura gaļa: cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa, tītara gaļa un pat zirga gaļa. Pareizi izvēlētas garšvielas un stingra tehnoloģiju ievērošana palīdzēs padarīt ēdienu garšīgāku.
Mājas cūkgaļas desa
Cūkgaļa ir vispieejamākā un ļoti maiga gaļa. To var izmantot, lai pagatavotu delikatesi ar minimālu tauku saturu, kas kūst mutē.
Sastāvdaļas:
- 2 kg liesa cūkgaļa bez kauliem
- 1 ola;
- 5 ēd.k. l. sausais krēms;
- 5 ķiploka daiviņas;
- sāls un cukurs pēc garšas;
- malti melnie pipari;
- aromātiskie augi (rozmarīns, timiāns, oregano).
Notīriet gaļu no vēnām un tauku svītrām, izvelciet caur blenderi vai kloķi gaļas mašīnā. Pievieno nomizotus ķiplokus, sauso krējumu, cukuru un sāli un atkal samaļ. Ja malto gaļu atrod vēnas, procedūru var atkārtot. Gatavam maisījumam jābūt gludam un maigam. Pievienojiet tam olu un maltu melno piparu. Mīciet malto gaļu ar rokām.
Uz galda izklājiet pergamenta lapu, ielieciet uz tā gaļas sagatavi, veidojot iegarenu klaipu. Cieši iesaiņojiet malto gaļu, pagriežot astes ap malām. Lai novērstu saišķa atslāņošanos, nofiksējiet tos ar auklu. Pagatavojiet vairākas mazas desiņas, katru iesaiņojiet folijā.
Katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojiet desas, aizveriet vāku un uz lēnas uguns vāriet vismaz stundu. Izņemiet produktus ar spraugu ar karoti, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī uz 8-12 stundām. Pēc tam atlieciet iepakojumus, velmējiet desas sasmalcinātos smaržīgos augos un atkal iesaiņojiet sausā pergamentā. Gatavos produktus ledusskapī uzglabā 2 nedēļas.
Vistas desa
Ļoti delikāts produkts, ko var pasniegt kā gardu karstu uzkodas vai pamatēdienu.
Sastāvdaļas:
- 2 kg vistas kājas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. l. sinepju sēklas;
- sāls un pipari pēc garšas;
- karija maisījums;
- dabiskās zarnas.
Izņemiet gaļu no kauliem un sasmalciniet. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus, kariju, sinepju sēklas. Visu kārtīgi samīca. Notīriet zarnas un piepildiet tās ar maltu gaļu, izmantojot īpašu sprauslu. No norādītā sastāvdaļu skaita tiks iegūtas 3-4 desas.
Gatavos produktus liek uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam caurduriet ādu vairākās vietās un ielieciet to atkal krāsnī. Cepiet desas līdz zeltaini brūnai un pasniedziet karstu.
Karstas desas
Cūkgaļa ražo ļoti sulīgas desas, kuras vislabāk pasniedz ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- 3 kg cūkgaļas kakla;
- 700 g speķa;
- 3 ēd.k. l. ūdens;
- 3 ķiploku balsis;
- svaigas cūkgaļas zarnas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Noskalojiet zarnas, notīriet un iemērciet 2 stundas. Atkal izskalojiet čaumalas. Gaļu un speķi sagriež ļoti mazos gabaliņos, ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno ūdeni, piparus, sāli, visu kārtīgi samīca. Piepildiet čaumalas ar maltu gaļu, izmantojot gaļas mašīnā piestiprinātu stiprinājumu, galus sasieniet ar diegu.
Lielā katliņā uzvāriet ūdeni un izlieciet desu, pēc tam, kad vairākās vietās ir caurdurts apvalks. Pēc 7 minūtēm produktus noņemiet ar karoti ar rievu un ievietojiet tos cepšanas piedurknē kopā ar maziem bekona gabaliņiem. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 1, 5 stundas. Atveriet uzmavu 10 minūtes, pirms esat gatavs desu brūnai.
Žāvēta desa
Delikatesi ar pikantu un pikantu garšu var pagatavot mājās, taču process būs ilgs. Vislabāk ir lietot mazāk treknu cūkgaļu vai liellopa gaļu.
Sastāvdaļas:
- 1, 2 kg liesas cūkgaļas;
- 800 g bekona;
- 40 g nitrīta sāls;
- 1 tējk sasmalcināts smaržīgais pipars;
- 2 tējk malti baltie pipari;
- 2 tējk ķiploku pulveris;
- cūkgaļas zarnas.
Gaļu un bekonu vairākas stundas ievieto saldētavā, sagriež plānās sloksnēs. Pievienojiet sausas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Nomazgātās zarnas piepilda ar maltu gaļu, galus sasien ar diegu. Novietojiet produktus uz paletēm, nospiediet uz leju ar apspiestu un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas. Pēc tam desas pakārt sausā un siltā vietā 15-20 dienas. Gatavi gardumi labi turas ledusskapī.
Turcijas desas
Diētiskā našķa variants, kuram nav nepieciešami īpaši apvalki
Sastāvdaļas:
- 250 g maltas tītara;
- 200 g maltas liellopa gaļas;
- 1 sīpols;
- 1 tējk sāls;
- 2 tējk dižonas sinepes;
- pipari pēc garšas;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- 0,5 tējk koriandrs.
Sasmalciniet sīpolu, sajauciet ar malto tītaru un liellopa gaļu, pievienojiet sāli un garšvielas. Visu mīciet ar rokām, pārklājiet malto gaļu ar foliju un ielieciet uz pusstundu ledusskapī. Veido mazas desiņas, kārto uz paplātes un liek saldētavā. Cepiet produktus pannā vai grilā, pasniedziet ar svaigiem salātiem un dārzeņu piedevu.
