Leģendārajai Prāgas šokolādes kūkai, tāpat kā daudziem kulinārijas šedevriem, ir sava vēsture. "Prāgas" autors ir slavenais Maskavas konditors Vladimirs Mihailovičs Guralņiks. Šī kūka, kas izveidota pirms vairāk nekā 40 gadiem, joprojām ir ļoti populāra.
Kūka "Prāga" un tās veidotājs
Prāgas kūkai nav nekāda sakara ar Čehijas galvaspilsētu. Tās vēsture ir cieši saistīta ar Maskavas restorāna Praga konditorejas veikalu, kas tika atvērts par godu Prāgas atbrīvošanas desmitgadei no nacistu iebrucējiem.
1955. gadā sešpadsmit gadus vecais Vladimirs Guralņiks ieguva darbu restorāna konditorejas nodaļā. Pagājis tālu no asistenta līdz konditorejas meistaram, 1969. gadā viņš kļuva par ceha vadītāju.
Prāgas restorāna ēdienkarte sastāvēja no čehu nacionālās virtuves ēdieniem, tāpēc šefpavāri un konditori no Čehoslovākijas bieži ieradās PSRS galvaspilsētā, lai apmainītos ar pieredzi. Pastāv viedoklis, ka viņi uz Maskavu atveda oriģinālo Prāgas kūkas recepti, kurā bija 4 sviesta krējuma veidi, izmantoti benediktīniešu un šartreisu liķieri, un kūkas tika mērcētas tikai ar rumu. Pēc tam restorāna konditori ievērojami mainīja šo recepti - tā parādījās iemīļotais šokolādes deserts. Tomēr šo plaši pazīstamo konditorejas izstrādājumu versiju fakti neatbalsta. Gluži pretēji, čehu virtuvē nav receptes Prāgas kūkai.
Deserta, kas kļuvis par PSRS kulinārijas simbolu, autorība pieder Prāgas restorāna konditorejas nodaļas vadītājam Vladimiram Mihailovičam Guralņikam. Viņš nāca klajā ar vairāk nekā 30 oriģinālām cepšanas receptēm, ieskaitot ne mazāk slavenās kūkas "Putna piens", "Zdenka", "Wenceslas".
Vēl viens mīts par Prāgas kūkas izveidi ir slavenā Vīnes Sachertorte parafrāze. Vizuāli šie deserti ir līdzīgi, taču tiem nav nekā kopīga pēc garšas. Viena no "Prague" priekšrocībām ir oriģināls sviesta krēms, un "Sacher" ir sausa kūka un tiek pagatavota bez krējuma.
Daudzas mājsaimnieces mēģināja mājās cept "Prāgu", izvēloties un mainot sastāvdaļas. Tagad ir publicēta šīs kūkas recepte, kas atbilst GOST, un ir iespējams pagatavot slaveno kūku saskaņā ar visiem noteikumiem.
Kūka "Prāga" saskaņā ar GOST
Tradicionālajai kūkai "Prāga" saskaņā ar GOST ir apaļa forma un tā sastāv no 3 biskvīta pusfabrikāta "Prāga" kārtām, kas savstarpēji savienotas ar krējumu "Prāga". Kūkas augšdaļa un sāni ir pārklāti ar aprikožu ievārījumu un glazēti ar šokolādes fondantu, uz kura tiek uzklāts krēmveida raksts.
Saskaņā ar GOST datiem kilograma kūka pagatavošanai ir nepieciešami 472 grami Prāgas biskvīta, 359 grami Prāgas sviesta krēma, 116 grami šokolādes izdomājuma un 53 grami augļu un ogu ievārījuma (vēlams aprikožu ievārījums).
Kūku gatavo no augstākās kvalitātes kviešu miltiem, dabīgā sviesta, kakao pulvera, olām, cukura, pilnā iebiezinātā piena, cietes sīrupa, augļu esences un aprikožu ievārījuma vai ievārījuma.
