Spilgtas, smaržīgas un gaļīgas - gailenes ir vienas no labākajām meža sēnēm. Viņus mīl pavāri Austrumeiropā un Rietumeiropā, Āzijā un Amerikā. Šīs sēnes ir tik labas, ka dažreiz tās, piemēram, cūkas žāvē, sasmalcina un pievieno ēdieniem, lai iegūtu smalku aromātu un neuzkrītošu pēcgaršu. Viņi labi sader ar gaļu un olām, labi sader ar krēmveida mērcēm, tos var pievienot makaroniem, apcept, zupā.
Kā pareizi sagatavot gailenes
Pirms vārīšanas gailenes notīra no netīrumiem un gružiem, viegli noslauka ar mitru dvieli, ar asu nazi nogriež plankumus un sausos gabaliņus. Visvērtīgākās - mazās - gailenes tiek vārītas veselas. Profesionāli šefpavāri lielās sēnes gareniski sagriež garās sloksnēs. Lai gailenes ievietotu cepetī, makaronos vai salātos, ievietojiet tos sausā pannā un iztvaicējiet lieko ūdeni. Tad sēnes var apcept dārzeņos vai sviestā un pievienot mērcei, sajaukt ar ceptiem kartupeļiem, ievietot malto gaļu pīrāgiem, makaronus, kastroli, pievienot pastētei un salātiem.
Visbiežāk sastopamās gaileņu receptes satur sviestu, baltvīnu, krējumu un sīpolus - gan sīpolus, gan puravus vai šalotes.
Vistas krūtis ar gailenēm
Jūs varat pildīt cūkgaļas, teļa vai vistas rullīšus ar gailenēm vai pasniegt tos kā mērci šāda veida gaļai. Smalks un delikāts ir uzpūstas vistas krūtis ar gailenēm. Smalka riekstu garša un izsmalcināts sēņu aprikožu aromāts labi sader ar sulīgu gaļu. Jums būs nepieciešams:
- 4 vistas krūtiņas bez ādas un bez kauliem;
- 500 grami gaileņu;
- 2 glāzes sausa baltvīna;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 lauru lapa;
- 1 pētersīļu zariņš;
- 4 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpola galva;
- ½ glāze priežu riekstu;
- sāls un pipari.
Plašā, dziļā pannā vīnu uzvāra, pievieno ķiplokus, pētersīļus un lauru lapu. Pievienojiet vistas krūtis, pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Novietojiet vistu uz šķīvja un pārklājiet ar foliju, izvelciet šķidrumu no pannas un novietojiet malā. Sagatavotās gailenes liek sausā pannā, kad no tām iztvaiko liekais ūdens, pievieno sviestu un apcep sēnes. Ielejiet vistas šķidrumu, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un priežu riekstus, pievienojiet vistu, sezonu ar sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns vēl 7-10 minūtes.
Ilgstošai uzglabāšanai gailenes žāvē dehidratatorā, vārītas un sasaldētas vai ceptas un uzglabātas lielā daudzumā dārzeņu vai kausēta sviesta.
Marinētas gailenes
Marinētas gailenes ir garšīgas uzkodas. Tos var pievienot arī makaroniem, pasniegt ar vārītiem kartupeļiem, un ar tiem var pagatavot salātus. Lai marinētu sēnes, ņemiet:
- 1 glāze olīveļļas;
- 500 grami gaileņu;
- ¼ tasi vīna, balzamiko vai ābolu sidra etiķa
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 lauru lapa;
- 1 tējkarote Dižonas sinepju;
- šķipsnu sasmalcinātu svaigu majorānu vai oregano;
- ¼ tējkarote sāls.
Sildiet eļļu plašā, dziļā pannā. Pievieno gailenes, nomizotas, sasmalcinātas un labi izžāvētas. Pagatavojiet sēnes, laiku pa laikam maisot, 3-5 minūtes. Izslēdziet siltumu un ielieciet plānās ķiploku šķēles, lauru lapas, sinepes un zaļumus, ielejiet etiķi un garšojiet ar sāli. Labi samaisiet, sakārtojiet sterilizētās stikla burkās, atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2-3 dienas.
