Sautēta gaļa ar kartupeļiem ir biezs un sātīgs ēdiens, kas lieliski piemērots ēšanai aukstumā. Šīs vienkāršās, tautas receptes ir daudz variāciju. Tiek izmantoti dažādi gaļas veidi, kartupeļiem pievieno citus dārzeņus, tie maina ēdiena un garšvielu garšu. Starp šādu pārpilnību ir viegli atrast sev piemērotu recepti.
Tas ir nepieciešams
- Liellopa gaļas sautējums ar kartupeļiem un burkāniem
- - 1 ½ kg liellopa gaļas;
- - 2 tējkarotes sāls;
- - 1 tējkarote svaigi maltu piparu;
- - 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- - 2 sīpolu galvas;
- - 6 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēdamkarotes balzamiko etiķa;
- - 1½ ēdamkarotes tomātu pastas;
- - ¼ kviešu milti;
- - 2 glāzes sausā sarkanvīna;
- - 2 glāzes liellopa buljona;
- - 2 tases vārīta ūdens;
- - 1 lauru lapa;
- - ½ tējkarotes kaltēta timiāna;
- - 1 tējkarote cukura;
- - 4 lieli burkāni;
- - 500 g vidēja lieluma kartupeļu ar plānu ādu.
- Īru sautējums
- - chicken l vistas buljons;
- - 30 g pulverveida želatīna;
- - 4 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1 ½ kg liellopa gaļas;
- - 2 pastinaka saknes;
- - 3 lieli burkāni;
- - 4 sīpolu galvas;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g tumšās šokolādes;
- - 2 panki tumšā Ginesa alus;
- - garni pušķis (4 timiāna zariņi, 3 pētersīļu zariņi, 1 lauru lapa);
- - 1 ēdamkarote Āzijas zivju mērces;
- - 1 ēdamkarote sojas mērces;
- - 1 ēdamkarote Worcester mērces
- - 2 ēdamkarotes kviešu miltu;
- - ¼ kg jaunu kartupeļu;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Indijas gaļas vistas sautējums
- - 3 vistas krūtis uz kaula;
- - 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1 sīpola galva;
- - 4 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēdamkarote svaigi sarīvēta ingvera;
- - 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- - 2 tējkarotes maltas ķimenes;
- - 2 tējkarotes kurkuma;
- - 2 tējkarotes garam masala;
- - 2 tējkarotes zemes koriandra;
- - ½ tējkarotes kajēnas piparu;
- - 3 tases vistas buljona;
- - ¾ glāze tomātu biezeņa;
- - ½ glāze smagā krējuma;
- - 500 g jauno kartupeļu, sagrieztu ķīļos;
- - sāls, svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Liellopa gaļas sautējums ar kartupeļiem un burkāniem
Šī ir viena no pamata, klasiskajām sautējuma receptēm. Noskalojiet liellopu gaļu zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet kubiņos ar 4-5 centimetru malu. Notīriet sīpolus, ķiplokus un burkānus. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, izgrieziet acis, katru bumbuli sagrieziet 2-4 gabaliņos, atkarībā no kartupeļu lieluma. Burkānus sagriež lielos gabaliņos, sasmalcina sīpolu biezos pusgredzenos.
2. solis
Plašā, dziļā, smagā dibena katliņā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas un apcep apmēram trešo daļu gaļas. Gaļai jāatrodas brīvi bļodā, lai izveidotos cepta brūna garoza. Gatavo gaļas daļu pārnes uz šķīvja un divās daļās apcep atlikušo liellopa gaļu, katru reizi pievienojot vēl vienu karoti olīveļļas. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un ielieciet katliņā, kur cepta gaļa, sīpoli un ķiploki, ielejiet balzamiko etiķi. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot ar koka karoti vai silikona lāpstiņu, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Pievieno tomātu pastu un vāra vēl 1-2 minūtes. Atgrieziet vārītu gaļu broileram. Caur sietiņu apkaisa pannas saturu ar miltiem, labi samaisa un pēc tam ielej sasildītu liellopa buljonu, vīnu, siltu ūdeni, lauru lapu, timiānu un granulētu cukuru.
3. solis
Cepšanas katlu pārklāj ar vāku un ievieto līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī. Liellopu gaļu vāra uz lēnas uguns 1 līdz 1 ½ stundas. Izņemiet trauku no krāsns, pievienojiet burkānus, kartupeļus, sezonu ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Atkal pārklājiet un vāriet vēl stundu vai ilgāk. Gaļai vajadzētu kļūt maigai un sadalīties no dakšiņas pieskāriena, burkāni - mīksti, kartupeļi - vārīti. Daži pavāri uzskata, ka šis ēdiens vislabāk garšo nākamajā dienā.
4. solis
Īru sautējums
Īru sautējums ir viens no slavenākajiem gaļas un kartupeļu sautēšanas veidiem. Ja maltītes pagatavošanai izmantojat taukainu buljonu no labi barotiem mājputniem, varat izlaist pirmo soli. Pretējā gadījumā ielejiet siltu vistas buljonu plašā traukā un izkaisiet želatīnu pa virsmu. Ja tas nešķīst labi, sakuļ to kopā. Liellopu gaļu sagriež lielos kubiņos. Nomizo burkānus, vienu sagriež gareniski, pārējos, tāpat kā gaļu, sagriež lielos kubiņos. Nomizo visu sīpolu, sagriež vienu galvu uz pusēm un pārējo sagriež lielos kubiņos. Sasmalciniet nomizotās ķiploku daiviņas uz virtuves dēļa ar plašu asmeni. Vienu pastinaka sakni sagriež gareniski, otru arī sagriež kubiņos.
5. solis
Plašā pannā vidējā siltumā uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pagariniet liellopa gaļu ar sāli un pipariem un apcepiet no visām pusēm līdz garozai. Cepiet gaļu vairākos posmos, lai tā brīvi gulētu pannā. Cepto liellopu gaļu noliek malā un tajā pašā pannā apbrūnina rupji sagrieztus sīpolus, burkānus, pastinakus un ķiploku daiviņas.
6. solis
Katliņā uzkarsē vistas buljonu, pievieno kafiju, šokolādi, alu, zivis, Vustera un sojas mērci, pievieno garni pušķi. Mērci uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Gaļu iemērciet miltos, pārnesiet uz cepešpannas, pievienojiet ceptos dārzeņus un pārlejiet ar mērci. Pārklājiet vāku, ievietojiet broileru cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā, vāriet apmēram stundu, pēc tam pievienojiet kartupeļus, sagrieztus uz pusēm vai ceturtdaļām. Vāra uz lēnas uguns vēl apmēram 30 minūtes.
7. solis
Tīrā pannā uzkarsē atlikušo augu eļļu un apcep tajā sagrieztus dārzeņus, līdz izveidojas garoza. Noņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns, izņemiet garni pušķi, lielus burkānu gabalus, sīpolus un pastinakus, ar karoti ar karoti notīriet liekos taukus, pievienojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus, garšojiet ar sāli un pipariem, samaisiet un pārklājiet. Atgrieziet pannu cepeškrāsnī un vāriet sautējumu vēl 30-45 minūtes.
8. solis
Indijas gaļas vistas sautējums
Gaļu un kartupeļus sautē ne tikai ziemeļu valstīs. Mēģiniet pagatavot ēdienu tā, kā tas tiek darīts karstā Indijā. Lai to izdarītu, lielā dziļā pannā uzkarsē augu eļļu un apcep vistas krūtiņas, kas garšotas ar sāli un pipariem, līdz zeltaini brūnai. Pagatavojiet vistu apmēram 8-10 minūtes. Liek uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcep sīpolu, ķiplokus un ingveru, līdz tie ir mīksti. Pievieno tomātu pastu, ķimeņu, kurkumu, kajēnas piparus, koriandru un garam masala maisījumu. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, vēl apmēram 5 minūtes.
9. solis
Ievietojiet vistu cepešpannā, pievienojiet vistas buljonu, pastas ar tomātiem un krējumu. Vistas gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 1 ½ stundas. Kad vistas gaļa ir mīksta, izņemiet to no pannas, atdaliet gaļu no kauliem, ar dakšiņu izjauciet rupjās šķiedrās un ielieciet to atpakaļ. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un laiku pa laikam maisot, uz lēnas uguns sautējiet apmēram 30-45 minūtes. Ja mērce kļūst pārāk bieza, papildiniet ar vistas buljonu. Pasniedz ar sauju basmati rīsu un karoti bieza jogurta, kas garšots ar sasmalcinātu piparmētru, pētersīļiem un cilantro.
