Neviena no kulinārijas kvalitatīvajām sēnēm nevar konkurēt ar cūkām, kas sēņu "hierarhijā" ieņem augšējās līnijas. Nav svarīgi, kā jūs tos gatavojat - vāriet bagātīgu zupu, pagatavojiet smaržīgu risotto vai sautējumu ar kartupeļiem, tie ir labi jebkurā ēdienā. Bet, pēc daudzu mājsaimnieču domām, nevienu no tām nevar salīdzināt ar ceptajām baravikām, kuru viens veids vienmēr rada prieku, nemaz nerunājot par garšu.
Tas ir nepieciešams
- - baltas sēnes;
- - dārzeņu eļļa;
- - sviests;
- - siers;
- - garšvielas;
- - sīpols;
- - ķiploki;
- - virtuves dēlis;
- - naži;
- - panna;
- - sautējums.
Instrukcijas
1. solis
Viņi no meža atveda veselu grozu ar baravikām (cits nosaukums baravikām) - nesteidzieties visu "definēt" žāvēšanai. Ziema ir ziema, un, lūdzu, savai ģimenei, vismaz reizi sezonā pagatavojot izcilu cepeti, ir laba lieta, un no kulinārijas viedokļa tā ir pilnīgi mazsvarīga. Mēģiniet nodrošināt klusu medību trofeju ar vismaigāko attieksmi: vienkārši noslaukiet cepures, noņemot pielipušo lapotni; kājas - nokasiet ar nelielu nazi, lielām sēnēm, ja nepieciešams, noņemiet plānu kārtu; pamatīgāk notīriet saknes. Ja pēkšņi pamanāt tārpu caurumus, nemetiet šādas sēnes miskastē. Pagatavojiet stipru 20% nātrija hlorīda šķīdumu, nolaidiet gabaliņos sasmalcinātu baraviku un atstājiet nakti. Iznāks kukaiņu kāpuri un olšūnas, un var droši ēst porcīnus. Ja piederat aizdomīgiem cilvēkiem, domājiet, ka sēnēs esošie kukaiņi neapšaubāmi pierāda viņu draudzīgumu videi.
2. solis
Cepot baravikas, ņemiet čuguna pannu. Lieki teikt, ka tai vajadzētu "čīkstēt" no tīrības. Vasaras mājiņā ne vienmēr ir iespējams turēt virtuves piederumus šajā stāvoklī. Tāpēc pirms vārīšanas pannu vēlreiz rūpīgi nomazgā un nosusina. Sildiet to uz uguns un tikai pēc tam ielejiet eļļu. Labāk to ņemt diezgan daudz - burtiski, puscentimetru. Bet pārāk maz būtu arī kļūda. Nelietojiet auksti presētu eļļu. Pirmkārt, sildot, tas zaudē ievērojamu daļu no savām īpašībām polinepiesātināto taukskābju iznīcināšanas dēļ. Otrkārt, tam ir diezgan intensīvs aromāts, kas ne vienmēr ir piemērots sēnēm.
3. solis
Sagriež sagrieztās baravikas sēnītēs un sāk cept. Mūsu mātes un vecmāmiņas, kuras bieži rīkojās dacha gāzes vai elektrības trūkuma apstākļos, mēģināja sēnes sasmalcināt mazāk un visu salikt pannā. Tas nodrošināja sautēšanas efektu, bet ne cepšanas efektu. Pareizai pieejai ielieciet šķēles vienā slānī un zināmā attālumā viens no otra, lai tie būtu vienmērīgi apcepti no trim pusēm. Kad sēnes sāk segt to raksturīgo garozu, apgrieziet un apcepiet līdz mīkstumam. Tad pievieno sāli. Ja jūs sezonējat ar sāli agrāk, sula lielā mērā iznāks no sēnēm, tradicionālā cepšana nedarbosies. Neatkarīgi no tā, vai ceptas baravikas ir jāgaršo ar maltiem pipariem, ir personīga izvēle. Daži meža trofeju cienītāji apliecina, ka šādi baravikas maksimāli palielina viņu garšu, citi ātri izputina: nekādā gadījumā!
4. solis
Iepriekš izklāstītajām vadlīnijām ir daudz variāciju. Piemēram, varcēm pievienot sīpolus vai ķiplokus, pārsteigt ģimenes locekļus ar pikantām baravikām, kas, bez šaubām, kļūs par izcilu uzkodu kopā ar dažiem stipriem alkoholiskajiem dzērieniem. Vai arī pēc cepšanas garšojiet ar iecienītākajām garšvielām - neviens neteica, ka pannā nevar iemest šķipsnu vai divas, līdzvērtīgi ar maltiem melnajiem pipariem. Ja vēlaties, varat apkaisīt jau apceptās baravikas ar rīvētu sieru - pārklājiet ar vāku, turiet vēl 3-5 minūtes ugunī un brīnišķīgās baravikas sēnes zem dāsnas siera "cepures" jau mājo mājsaimniecību ar savām neaprakstāmajām. aromāts. Vislabāk kā garnīru pasniegt jaunus kartupeļus ar ceptām baravikām, it īpaši tāpēc, ka tie nogatavojas gandrīz vienlaikus. Uztura piedevas variants ir jauni astes-burkāni, kas sasieti vairāku gabalu saišķos un izmērcēti ūdenī, pievienojot citrona sulu. Baravikas lieliski sader ar melnajiem savvaļas rīsiem, taču vasaras mājas apstākļos (vai citā vietā, kas ir pēc iespējas tuvāk savākšanas vietai) savvaļas rīsi var nebūt pieejami.
5. solis
Gada sezonā, kad ir slānis, sagrieziet dažas meža trofejas, ielieciet tās īpašās paplātēs un, pievelkot ar pārtikas plēvi, ievietojiet tās saldētavā. Un citā gada laikā un citā vietā pagatavojiet ceptas cūkas no saldētām. Izņemiet no paplātes, neatkausējot, ielieciet uz karstas pannas, uzlieciet līdz pusei gatavu zem vāka zemā siltumā. Sezona ar sāli, ja vēlaties, garšviela ar pipariem un citām garšvielām. Pēc tam noņemiet vāku, palieliniet uguni un ļaujiet sulai iztvaikot. Pievienojiet nelielu sviesta gabalu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir maigs. Protams, no saldētām sagatavotās cūkas sēnes pēc struktūras atšķiras no tām, kuras no rīta atved no meža, taču pēc garšas tās nezaudē tik daudz.
6. solis
Ja sezonā viņi dod priekšroku žāvēšanai, nevis iesaldēšanai, tad šādas sēnes var arī garšīgi pagatavot pusdienās vai vakariņās. Protams, šajā gadījumā šķiet loģiskāk gatavot sēņu zupu, taču arī cepšana nav aizliegta. Vizuāli pārbaudiet, vai sēnēs nav kāpuru un kukaiņu. Labi izskalojiet, iemērciet vairākas stundas, pēc tam pagatavojiet sālsūdenī. Celms, buljonu var atdzesēt un izmantot citiem ēdieniem, piemēram, vistas mērcei vai risotto. Sasmalciniet vārītās sēnes un apcepiet tās kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem sviestā, neaizmirstot sāli un piparus pēc garšas. Pasniedziet kaltētas baravikas, sautētus dārzeņus, sautētus griķus vai kā nieka sastāvdaļu karstā grauzdiņā. Ģimenes svētkos cept olu krēmu maizītes un pildīt tās ar ceptām baravikām, kas garšotas ar krējumu un sajauktas ar rīvētu sieru. Šādas maizītes liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm - oriģināla uzkoda jūsu galdam ir gatava.
