Marinēti ķiploki ir neparasts, bet garšīgs ēdiens. To var pievienot citiem ēdieniem vai izmantot kā neatkarīgu uzkodu, jo pēc apstrādes rūgtums praktiski izzūd.
Pēc ķiploku izņemšanas no dārza nekavējoties nogrieziet galotnes, atstājot apmēram 2-2,5 cm lielu celmu. Nogrieziet saknes vienā līmenī ar dibenu un noņemiet visas drēbes no galvas, atstājot tikai pēdējo, lai šķēles nesadalās. Noskalojiet ķiplokus tekošā ūdenī. Jūs varat arī marinēt ķiploku sēklu bultiņas, atbrīvojot tās no liekajiem pārsegiem.
Lai noņemtu ķiploku asumu, piepildiet galvas ar aukstu ūdeni un 9% dabīgā etiķa (7 kg ķiploku, 1 litrs etiķa). Ķiploki pēc 30-40 dienām pilnībā zaudēs asumu. Pēc tam noteciniet etiķa šķīdumu un pievienojiet stipri sālītu un saldinātu ūdeni. Šķīdumā ielej 6% ābolu sidra etiķa (0,5 litri uz spaini marinādes). Ķiploki būs gatavi pēc 15-20 dienām.
Lai ķiplokiem piešķirtu ēstgribu vairāk, pievienojiet vitamīnus un organiskās skābes, uz smalkas rīves sarīvējiet bietes (1 kg). Maisa ar 0,5 L ūdens un izspiež caur sietu vai marli. Pievienojiet šo sulu marinādei.
Uzglabājiet marinētus ķiplokus tumšā vietā, pretējā gadījumā C vitamīns noārdās. Nesasaldējiet marinādi; pēc atkausēšanas ķiploki kļūs mīksti un pievilcīgi nesadrupīs.
Dažās stundās jūs varat iegūt ēdamus marinētus ķiplokus. Lai to izdarītu, pagatavojiet to saskaņā ar šo recepti: no visām svariem notīriet sagatavotās ķiploku galvas un atbrīvojiet krustnagliņas. Mest tos caurdurī, pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē. Sagatavojiet sālījumu: uz 1 litru ūdens ņem 50 g cukura un 50 g sāls, uzvāra, divas minūtes vāra un noņem no uguns. Sālījumā pievieno 100 g 9% etiķa un ielej ķiploku daiviņas burkās ar sagatavoto marinādi. Dažu stundu laikā šo ķiploku var izmantot kā uzkodu. Šādi marinētus ķiplokus var uzglabāt tikai dažas nedēļas vēsā, tumšā vietā.
