Vistas krūtiņa ir diētisks produkts, tajā praktiski nav tauku, bet dzīvnieku olbaltumvielas un daudzas citas uzturvielas ir lielos daudzumos. Tajā ir īpaši daudz fosfora, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Vārīta balta vistas gaļa var būt sastāvdaļa daudziem garšīgiem ēdieniem, taču tai noteikti jābūt mīkstai un sulīgai.
Tas ir nepieciešams
- - vistas krūtis;
- - sīpols;
- - ķiploki;
- - burkāns;
- - selerijas kātiņi;
- - garšvielas;
- - melnie piparu graudi;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties vistas krūtiņu
Vistas krūtiņa ir viena no pieprasītākajām vistas liemeņu daļām. Jūs varat iegādāties atkaulotas vai atkaulotas krūtis, ar ādu vai bez tās, atdzesētas vai sasaldētas. Miza ar mizu jāizvēlas, ja vēlaties buljonu un liesāku gaļu. Uz katriem 100 gramiem vistas bez ādas ir tikai 3 grami tauku un aptuveni 140 kalorijas, savukārt vistas gaļa ar ādu dos jums 8 gramus tauku un tās kaloriju saturs būs 200 kalorijas. Vistas krūtiņa uz kaula ir piemērotāka bagātīgu buljonu pagatavošanai. Ir vērts uzskatīt, ka tādā veidā gaļas pagatavošana prasa ilgāku laiku. Ja jums vajag tikai gaļu, bez buljona un vēlaties to pagatavot pēc iespējas ātrāk, jums jāņem krūtis bez ādas un kauliem. Atdzesēta vistas gaļa ir sulīgāka un aromātiskāka, bet tai ir īsāks glabāšanas laiks.
2. solis
Labai vistas gaļai ir krēmīgi balta vai tumši dzeltena āda un mitra, bet ne lipīga sārta mīkstums. Viens no galvenajiem vistas svaiguma rādītājiem ir smarža. Tam jābūt svaigam un patīkamam. Dažreiz, atverot vistas krūtiņu paku, rodas nepatīkama smaka. Tas nenozīmē, ka gaļa ir sabojāta, atstājiet iepakojumu atvērtu uz dažām minūtēm un ļaujiet krūtīm izplūst. Ja pēc 5-10 minūtēm aromāts nekļūst patīkams - vista neapšaubāmi ir sabojāta, un to nevajadzētu ēst.
Pirms vārīšanas saldētas vistas krūtis ir jāatkausē. Tie jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā. Krūtis atkusīs vairākas stundas. Atkausētas vai atdzesētas krūtis jānoskalo zem tekoša ūdens un pēc tam ar papīra dvieļiem jānoskalo.
3. solis
Kā vārīt vistas krūtiņas zupai
Bagātīgam buljonam vistas krūtis ir mazāk piemērotas nekā citas vistas daļas, taču tas nenozīmē, ka jūs nevarat tos vārīt zupai. Vienkārši buljons nebūs tik bagāts, it kā jūs to pagatavotu, izmantojot kājas, spārnus un muguras, bet tajā būs mazāk tauku un sarecējušu asiņu. Noskalojiet un nosusiniet vistas krūtiņu uz kaula, notīriet un noskalojiet sīpolu, noņemiet miziņu no 2-3 ķiploka daiviņām un 1-2 tekošus selerijas kātiņus un dažus pētersīļu zariņus noskalojiet zem tekoša ūdens. Nomizo un nomazgā vienu vidēju burkānu. Ievietojiet vistas krūtiņu dziļā kastrolī, virsū uzlieciet dārzeņus un pētersīļus, 3-4 melnos piparu graudus, pārlejiet ar aukstu filtrētu ūdeni. Uz vidējas uguns uzvāra ūdeni, pievieno sāli, samazina karstumu un vistu vāra pusotru stundu. Buljonu izkāš caur smalku acu sietu, izņem krūtis, atdala gaļu no kauliem. Sagatavojiet buljona bāzes zupu un pievienojiet vistu, kad tā ir pabeigta.
4. solis
Mīcīta vistas krūtiņa
Lai iegūtu sulīgu, vārītu vistas krūtiņu, jums vajadzētu ķerties pie malumedībām. Šī ir franču augstās virtuves pamatmetode, tā sastāv no ēdiena vārīšanas nelielā šķidruma daudzumā, kas atrodas uz vārīšanās robežas, bet ne vārās. Jūs varat šūt ūdenī, stipru buljonu, govs vai kokosriekstu pienu, alkoholu (sausais baltvīns, sidrs, alus) un to kombinācijas. Populējošajam šķidrumam pievieno garšvielas - lauru lapu, piparu graudus, ķiplokus, citrusaugļu miziņu, garšaugu zariņus, piemēram, pētersīļus, dilles, timiānu, čili gabaliņus vai ingvera sakni. Vistas krūtiņu ievieto seklā katliņā un pārlej ar šķidrumu, lai tikai pārklātu gaļu, pievienojiet garšvielas, uz vidējas uguns uzvāra un, tiklīdz sāk veidoties burbuļi, samaziniet uguni līdz minimumam. Vistas krūtiņas ar kauliem un ādu tiek malumedētas apmēram 30-40 minūtes, bez kauliem un ādas - 15-20 minūtes, kubiņos sagrieztas vistas krūtiņas šādā veidā vāra apmēram 10 minūtes.
5. solis
Šādi vārītas vistas krūtis var pasniegt ar dažādām mērcēm, rotāt ar svaigiem vai vārītiem dārzeņiem, drupinātām graudaugiem (rīsi, griķi, kuskuss), sagrieztām krūtīm var pievienot salātiem, pildīt burritos, panini, sviestmaizēs, likt kastroļos, sautējumos, zupās. Vārītas vistas krūtis var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām, ievietojot traukā ar vāku, vai sasaldētas līdz diviem mēnešiem.
6. solis
Tvaicētas vistas krūtis
Vistas krūtis var vārīt un tvaicēt. Šādi vajadzētu pagatavot tikai gaļu bez kauliem un ādas. Noskalojiet vistu zem tekoša vēsa ūdens, nosusiniet ar dvieļiem. Lai vistas gaļa būtu ātrāk pagatavojama, sagrieziet to kubiņos vai garās, plānās sloksnēs. Plašā katliņā ielej ūdeni, pievieno zaļumus, citrona vai laima šķēles, ingveru, uzvāra un samazina karstumu līdz vidējai temperatūrai. Vistas gabaliņus vienā kārtā kārto tvaika grozā vai caurdurī. Novietojiet virs tvaicēšanas katla un cieši pārklājiet. Pagatavojiet 7-10 minūtes. Nenoņemiet vāku, lai pārbaudītu, vai gaļa ir pagatavota, jo tas palēninās vārīšanu un gaļa izžūs.
