Sēņu zupa ir garšīgs un barojošs ēdiens. Un, lai gan gandrīz visas svaigās sēnes ir pieejamas tikai sezonā, lielākā daļa meža dāvanu lieliski panes sasalšanu, saglabājot garšu un aromātu. Saldētā sēņu zupa ziemas ēdienkartē papildinās patīkamu daudzveidību, sildīs aukstā laikā un atgādinās par karsto vasaru un dāsno rudeni.
Tas ir nepieciešams
- Saldēta cēlu sēņu zupa
- - 300-400 g saldētu sēņu maisījuma;
- - 2 lielas sīpolu galvas;
- - 2 vidēji burkāni;
- - 1 kaltēta pētersīļa sakne;
- - 2 vidēji nevārīti kartupeļi;
- - 1 glāze sausu pērļu miežu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 1 ēdamkarote augu eļļas;
- - sāls, svaigi malti melnie pipari.
- Saldēta sēņu krēmzupa
- - 300-400 g saldētu sēņu;
- - 6 ēdamkarotes sviesta;
- - 2-3 šalotes sīpolu galvas;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - ½ glāze kviešu miltu;
- - ½ tasi šerija;
- - 4 tases vistas vai dārzeņu buljona;
- - 1 tējkarote kaltēta timiāna;
- - ½ glāze krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Saldēta gailene un savvaļas rīsu zupa
- - 300-400 g saldētu mazu gaileņu;
- - 1 ēdamkarote sviesta;
- - 1 sīpola galva;
- - ½ glāze savvaļas rīsu;
- - 4 tases vistas buljona;
- - ½ glāze baltvīna;
- - 1 glāze koncentrēta piena bez cukura;
- - 3 ēdamkarotes sojas mērces;
- - 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- - 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu;
- - 1 tējkarote paprikas;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Saldēta cēlu sēņu zupa
Tādas vērtīgas sēņu sugas kā baltas, baravikas un baravikas sauc par cēlām. Jums būs nepieciešamas sēnes, saldētas neapstrādātas vai blanšētas. Vārītas sēnes neradīs koncentrētu, bagātīgu buljonu.
Klasiskās sēņu zupas garša ir ļoti atkarīga no tā, kā jūs gatavojat pērļu miežus. Nepietiekami termiski apstrādāti, slikti mazgāti, lipīgi pērļu mieži sabojās visu ēdienu. Tāpēc labības sagatavošana būtu jāapmeklē iepriekš. Pērļu miežus var izskalot ar siltu ūdeni un pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni, uzvāra, pannu pārklāj ar vāku, noņem no uguns un atstāj siltā vietā, kas ietīta dvielī, 6-8 stundas. Jūs varat arī tvaicēt iepriekš izmazgātus graudaugus caurdurī virs verdoša ūdens 30–40 minūtes un pēc tam vāra līdz vārīšanai.
2. solis
Notīriet sīpolus, burkānus un kartupeļus. 3 litru katliņā ielej aukstu filtrētu ūdeni. Tam jābūt pietiekamam, lai, pievienojot citas sastāvdaļas, tas nepārplūst. Iemērciet saldētas sēnes, pētersīļa sakni, vienu mazu sīpolu un vienu vidēju burkānu, uzvāra, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz vidējas uguns apmēram 30 minūtes, vajadzības gadījumā noberot.
Sagrieziet atlikušos sīpolus, burkānus un kartupeļus mazos kubiņos. Pannā uzkarsē sviesta un augu eļļas maisījumu, samazina karstumu līdz vidējai temperatūrai. Cepiet burkānus 5 minūtes, pēc tam pievienojiet sīpolus un apcepiet vēl 3 minūtes. Sīpolam vajadzētu kļūt caurspīdīgam. Izslēdziet apkuri.
3. solis
No sēņu buljona iegūst pētersīļa sakni, burkānus un sīpolus, tos izmet. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un vāriet apmēram 10 minūtes vidējā siltumā. Tad pievienojiet ceptos dārzeņus, pērļu miežus un vāriet vēl 5 minūtes. Ja vēlaties, zupu var nedaudz sabiezēt, lai palielinātu tās uzturvērtību. Lai to izdarītu, izkausē ēdamkaroti sviesta un apcep tajā pusi ēdamkarotes kviešu miltu, līdz parādās raksturīgais riekstu aromāts. Ielejiet karstu sēņu buljonu pannā un samaisiet, līdz izveidojas vienmērīga mērce. Pārnes to uz zupas katlu un labi samaisa.
4. solis
Pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem. Izslēdziet siltumu un pārklājiet katlu ar vāku. Atstāj ievilkties 7-10 minūtes. Pasniedziet zupu ar sasmalcinātām dillēm, pētersīļiem un skābo krējumu vai vienkāršu vienkāršu jogurtu.
5. solis
Saldēta sēņu krēmzupa
Smalku, zīdainu krējuma zupu var pagatavot arī ar saldētām sēnēm. Der arī vienkārši saldēti šampinjoni un saldētas vārītas cēlās sēnes. Sēņu briketi ir vērts iegūt iepriekš, 2-3 stundas iepriekš, lai tā atkausētu. Labāk iztukšojiet lieko šķidrumu.
6. solis
Nomizo un sagriež šalotes sīpolus. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Dziļā, plaša dibena kastrolī izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un sautē šalotes uz vidējas uguns. Tas aizņems apmēram 5-7 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vāriet vēl minūti.
7. solis
Atkausētas sēnes liek katliņā, palielina siltumu līdz augstam, maisa un apcep 1-2 minūtes. Tad samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet katlu ar vāku un vāriet maisījumu apmēram 10 minūtes. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, ielejiet šeriju katliņā un gaidiet, kamēr tas uzpūs. Pievienojiet atlikušo sviestu, samaisiet un, kad sviests izkūst, pievienojiet izsijātus miltus. Maisa, līdz milti pārklāj visas sēnes. Pagatavojiet vēl 2-3 minūtes.
8. solis
Ielej vistas buljonu, pievieno timiānu, sāli. Vāra uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Biezeni zupu ar blenderi, pievieno krējumu, piparus un nedaudz uzkarsē zupu. Pasniedziet ar svaigiem zaļumiem un baltmaizes grauzdiņiem.
9. solis
Saldēta gailene un savvaļas rīsu zupa
Neparasta, bet ļoti garšīga zupa tiek iegūta no smaržīgām gailenēm un veselīgiem savvaļas rīsiem. Pretēji izplatītajam uzskatam, mazās gailenes var sasaldēt bez vārīšanās, un tām nebūs rūgta garša. Sēnes iepriekš jāatkausē un liekais šķidrums jāiztukšo. Mērcē rīsus aukstā ūdenī un atstāj uz 6-8 stundām. Ja jūs nevarat tik ilgi gaidīt, ielejiet savvaļas rīsus ar verdošu ūdeni un ļaujiet tiem stundu sēdēt. Dūņainais ūdens jāiztukšo, un savvaļas rīsi jālej svaigi proporcijā no 1 līdz 3. Savvaļas rīsus vāra apmēram 40 minūtes.
10. solis
Sviestu izkausē katliņā ar grunts grunti ar vidēju siltumu. Sīpolus mizo un sagriež mazos kubiņos. Cepiet to līdz caurspīdīgumam, pēc tam pievienojiet gailenes un apcepiet vēl 5-7 minūtes, neaizmirstot maisīt. Ielej vīnu un maisījumu uzvāra. Pievieno karstu buljonu. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl 10 minūtes.
11. solis
Koncentrētu pienu ielej zupā. Tas piešķirs ēdienam patīkamu, bagātīgu garšu, bet tajā pašā laikā tas ievērojami nepalielinās kaloriju saturu. Pievieno vārītus savvaļas rīsus, sezonu ar sāli, melnajiem un sarkanajiem pipariem, citronu sulu un sojas mērci. Iesildieties un pasniedziet ar svaigiem pētersīļiem.
