Ja vēlaties dažādot galdu ar salīdzinoši lētām un nesalauztajām uzkodām, laba izvēle ir korejiešu stila sparģeļi (saukti arī par "fuju"). Daudziem lielveikalu nodaļām, kas piedāvā salātus, sortimentā ir šis. Tas ir aptuveni tikpat pieprasīts kā kimči vai pikanti burkāni, taču maz cilvēku zina, ka ne mazāk “pareizos” korejiešu salātus var pagatavot arī mājās. Jo īpaši fuju gadījumā ir pietiekami nopirkt sausu produktu ar tādu pašu nosaukumu, ko bieži piedāvā pārtikas preču nodaļā. Viens no lielākajiem ieguvumiem mājās gatavotajam ir tas, ka jūs neliksiet garšas pastiprinātāju, kuru Korejas salātu ražotāji mīl ļaunprātīgi izmantot. Un nekādi pamudinājumi, ka cilvēki, kuri vēro viņu veselību un nav vienaldzīgi pret to, kas nonāk mutē, nepirks šādus produktus, nedarbosies ar tiem.
Tas ir nepieciešams
- - Sausie sojas sparģeļi (fuju);
- - burkāns;
- - sīpols;
- - ķiploki;
- - dārzeņu eļļa;
- - sojas mērce;
- - rīsu etiķis;
- - garšvielas;
- - smalcinātājs;
- - virtuves dēlis
- - nazis;
- - panna;
- - panna;
- - salātu bļoda.
Instrukcijas
1. solis
Veikalu plauktos atrodiet sausos sojas sparģeļus, tos parasti pārdod 500 g iepakojumos un izskatās kā diezgan biezas virves, kas savāktas šķetēs. Rūpīgi izlasiet etiķeti: ir grūti kļūdīties, taču, lai droši izvēlētos pareizo produktu, labāk to spēlēt droši. Kompozīciju parasti raksta uz iepakojuma. Tie, kas vismaz reizi mūžā ir izmēģinājuši korejiešu sparģeļus, saprot, ka tiem nav nekā kopīga ar tā vārda vārdu - sparģeļiem. Attiecīgais Fuju sastāv tikai no vienas sastāvdaļas. Tas ir izgatavots tradicionālā veidā - noņemot putas, vārot sojas pienu. Jā, tagad ir daudz baumu, ka sojas pupu audzēšanai izmanto ģenētiski modificētas sēklas utt., Kas daudzās mājās padara soju gandrīz persona non grata. Par to var teikt tikai vienu lietu: neviens nav apdrošināts pret ĢMO, un šajā ziņā šādu tehnoloģiju izmantošana kviešu audzēšanā notiek 1, 3 reizes biežāk, par ko Pasaules Veselības organizācija brīdina bez slēpšanās. Tas nenozīmē, ka mēs esam pārtraukuši pirkt kviešu miltus.
2. solis
Tajā pašā veikalā apskatiet garšvielu sortimentu. Varbūt jums mājās ir viss arsenāls, bet, ja nē, padomājiet, ar ko jūs vēlētos pagatavot korejiešu sparģeļus. Fuzhu ir vienkāršs un diezgan bezgaršīgs produkts ar ļoti porainu struktūru. Tas ļauj absorbēt uzkodu pagatavošanā izmantoto papildu sastāvdaļu garšu. Un to ir daudz, apvienojumā ar sojas sparģeļiem. Katrai korejiešu mājsaimniecei ir sava recepte. (Starp citu, gan ķīnieši, gan japāņi, pat kazahu pavardu turētāji vāra sojas sparģeļus katrs savā veidā un zem sava valstī pieņemtā nosaukuma, taču tas nemazina produkta popularitāti.)
3. solis
Mājās atveriet iepakojumu un iemērciet sparģeļus dienā aukstā vārītā ūdenī. Daži cilvēki iepriekš salauž fuju mazos gabaliņos, bet mēs iesakām to sagriezt pēc tam, kad tas uzbriest. Ticiet man, tas izrādīsies daudz vienmērīgāks un precīzāks. Pirms sagriešanas labi saspiediet sojas sparģeļus. Galvenais uzdevums ir tas, lai fuju būtu jākļūst kā sūklim, kas pēc iespējas vairāk sagatavots, lai absorbētu mūsu marinādi. Tomēr ir arī citi sagatavošanās veidi. Piemēram, jūs varat pārlej produktu ar verdošu ūdeni un atstāt to 2-3 stundas nosegtu. Ar šo laiku pietiks, lai tas mīkstinātu un uzbriest. Vēl viens veids ir to sadalīt mazos gabaliņos un pēc tam vāra sālsūdenī 15-20 minūtes. pēc vārīšanās. Mūsu versijai nav nepieciešama termiskā apstrāde, attiecīgi, tas atstāj fuju visas derīgās vielas, kuru sākotnēji ir daudz.
4. solis
Pagatavojiet marinādi, kas Korejas sparģeļiem dos tik ļoti iemīļoto garšvielu un garšu. Lai to izdarītu, sagatavojiet sojas mērci (diemžēl tā ir ļoti atšķirīga, ir grūti uzminēt, kura jums ir, un tāpēc precīzas proporcijas ir gandrīz neiespējami norādīt; vidēji 250 g izmērcēta fuju aizņem 20 ml). Pievienojiet pa ēdamkarotei zemesriekstu sviesta un rīsu etiķa un pāris maltas ķiploka daiviņas. Ja nav zemesriekstu eļļas, jūs varat lietot jebkuru augu eļļu, bet ne olīveļļu, un labāk, ja tā ir auksti nospiesta. Izmēģiniet, garšojiet ar cukuru un sarkanajiem karstajiem pipariem, kā vēlaties. Ja vēlaties, var pievienot ceptus sīpolus. Ja jūs nolemjat pievienot svaigu, izmantojiet purpura vai pat šalotes. Šīs ir šķirnes, kurām nav raksturīga sīpolu rūgtuma. Atcerieties, ka pats sparģelis ir produkts ar neizsakītu garšu, tāpēc padariet marinādi nedaudz intensīvāku, nekā jūs to vēlētos. Mainot korejiešu salātu mērces sastāvu, jūs varat iegūt pikantu (saldu, sāļu, skābu) uzkodu.
5. solis
Izlemiet par visām papildu sastāvdaļām, kuras vēlaties pievienot. Visizplatītākā piedeva ir sasmalcināti burkāni. Bet arī ar viņu viss nav tik vienkārši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ja esat kādreiz pamanījis, jūs zināt, ka burkāni korejiešu uzkodām nerīvējas, bet tiek sasmalcināti samērā garās un ļoti plānās sloksnēs, kurām ir kvadrātveida šķērsgriezums. Šī forma palīdz saglabāt maksimālo sulas daudzumu katras šķēles iekšpusē, kas galu galā labvēlīgi ietekmē salātu garšu un tekstūru. Par fuju šādi sasmalciniet burkānus. Ja jums nav īpašas rīves, sasmalciniet kā parasti, bet autentiskiem korejiešu stila sparģeļiem mēģiniet iegūt pareizo smalcinātāju. Ir arī labi šai sezonai pievienot sezama sēklas. Tie ir jācep sausā pannā, līdz tie iegūst raksturīgu krāsu un nelielu riekstu smaržu, un pēc tam atdzesē. Apvienojiet visus korejiešu stila sparģeļus, novietojiet zem preses un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
6. solis
Cita gatavošanas tehnoloģija ietver šādu darbību algoritmu. Sagatavojiet fuju un burkānus, kā aprakstīts iepriekš, pēc tam apvienojiet salātu traukā. Sasmalciniet 2-3 sīpolus un dažas ķiploka daiviņas, apcepiet 30-40 g rafinētas augu eļļas. Pievieno rīsu etiķi, sojas mērci, iepriekš sagatavotas sezama sēklas, garšvielas ar karstajiem pipariem un, kad maisījums uzvārās, pārlej to ar sparģeļiem. Turklāt tādā pašā veidā, apspiestā stāvoklī - un nākamajā dienā šo tradicionālo korejiešu uzkodu var pasniegt pie galda.
