Mārrutki ir sena krievu garšviela, kas ir pagatavota no tāda paša nosaukuma auga, kam ir asa, asa garša un enerģisks, asaras notriecošs aromāts. Tas satur daudz askorbīnskābes, ēteriskās eļļas un minerālsāļus, tāpēc mārrutkus uzskata arī par noderīgiem imunitātei. Tradicionāli to pasniedz kopā ar gaļas un zivju ēdieniem, salātiem un aukstām uzkodām. Šādas garšvielas pastāvēšanas ilgajā periodā ir parādījušās daudzas receptes tās pagatavošanai.
Tas ir nepieciešams
- - mārrutki;
- - tomāti;
- - etiķis vai citronskābe;
- - bietes;
- - āboli;
- - sāls un cukurs.
Instrukcijas
1. solis
Klasiskā mārrutku pagatavošanas recepte
Noskalojiet svaigu mārrutku saknes 1 kg daudzumā, vēlams zem tekoša ūdens, un iemērciet apmēram dienu. Mainiet ūdeni, vislabāk saknēm mērcēties ļoti aukstā ūdenī. Rūpīgi nomizojiet saknes un nekavējoties sāciet tās velmēt gaļas mašīnā. Lai izvairītos no asarām, kuras mārrutki neizbēgami izraisa, ielieciet plastmasas maisiņu virs gaļas mašīnā un aptiniet to ar auklu vai diegu. Mārrutki izdala fitoncīdus, kas kairina deguna un acu gļotādu - tas dur degunā, var atvērties nepārtraukta šķaudīšana, acīs parādās sāpes, tās ir ļoti ūdeņainas. Atcerieties, ka bez iepakojumā esošajiem piesardzības pasākumiem jūs diez vai veiksiet garšvielas. Tomēr ārsti apliecina, ka mārrutku radītās nepatikšanas ir ļoti noderīgas, jo fitoncīdi neatstāj nekādas iespējas kaitīgu mikrobu pastāvēšanai. Un, ja mārrutku vārīšanas laikā jūs ciešat no iesnām vai vieglas saaukstēšanās, pēc tam, kad esat pabeidzis sagatavošanu, slimības simptomiem nebūs ne pēdas.
2. solis
Pēc tam, kad esat paveicis vissmagāk, uzvāriet glāzi ūdens. Noņemiet no uguns un izšķīdiniet tajā sāli un 0,5 tējkarotes cukura. Pievieno 125 ml 6% etiķa vai 20 g citronskābes. Ielejiet šo šķīdumu iegūtajā sasmalcinātu mārrutku biezenī un ātri samaisiet, pēc tam trauku nekavējoties aizveriet ar vāku - tas pats iemesls augu ārkārtas asumam. Sterilizējiet iepriekš sagatavotas burkas. Kamēr tie ir karsti, ātri izklājiet gatavo mārrutku un pievelciet vākus. Mārrutku konservi ir gatavi.
3. solis
Pēc nepieciešamības modificējiet recepti, lai tas atbilstu jūsu personīgajai gaumei. Piemēram, jūs varat pievienot vairāk vai mazāk sāls un cukura. Un, ja jūs vēlaties ļoti pikantu un asu garšvielu, jūs varat ritināt dažas ķiploka daiviņas kopā ar mārrutkiem. Ja jūsu sagatavotā garšviela nav paredzēta ziemas uzglabāšanai, bet ir paredzēta ātrai lietošanai, garšas mīkstināšanai varat pievienot smagu krējumu vai augu eļļu.
4. solis
Kad vienlaikus ir grūti savīt veselu kilogramu mārrutku sakņu, necietiet. Labāk pagatavojiet nelielu daudzumu garšvielu, un atlikušās saknes ielieciet plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Tiklīdz jums ir nepieciešami svaigi mārrutki, izņemiet maisu no ledusskapja un, neatkausējot saknes, pagatavojiet garšvielas pēc jums jau zināmās receptes. Pārsteidzoši, ka fitoncīdi saldētos mārrutkos nemaz neizpaužas, kas nenozīmē, ka to nav - gatavā garšviela izrādās vēl enerģiskāka un pikantāka.
5. solis
Karsti mārrutki ar tomātiem
Vēl viena klasiska šīs garšvielu recepte ietver tomātu izmantošanu, pateicoties kuriem mārrutki iegūst tradicionālu koraļļu nokrāsu. Lai pagatavotu kilogramu svaigu tomātu, pārlej ar verdošu ūdeni un nomizo, nomizo arī 300 g mārrutku sakņu un vidēja lieluma ķiploku galvu. Ritiniet visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, lai konsistence būtu viendabīgāka. Neaizmirstiet virs ierīces ievietot plastmasas maisiņu. Pēc tam maisījumam pievieno 4-5 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, sāls un cukura, pēc garšas. Tā kā šī recepte ietver tomātu izmantošanu, ūdens nav vajadzīgs - mārrutkiem tik un tā būs nepieciešamā šķidruma konsistence. Sadaliet garšvielas mazās stikla burkās, dažas ievietojot ledusskapī vai pieliekamajā, un pārējās pasniedziet. Starp citu, tiek uzskatīts, ka šādi mārrutki ir īpaši labi svaigi, jo sākumā tie saglabā visus vitamīnus, tāpēc, ja iespējams, labāk tos pagatavot mazās porcijās.
6. solis
Mārrutki ar bietēm
Mārrutku saknes izlaiž caur gaļas mašīnā - rezultātā jums vajadzētu iegūt apmēram 500 g. Nomizojiet 1 mazu vinigretes bieti un sarīvējiet to uz smalkas rīves. Ja dodat priekšroku karstajiem mārrutkiem, jums nav nepieciešams vairāk biešu, bet mīkstākai garšvielai varat pievienot vairāk sarkanās saknes. Samaisiet sastāvdaļas, pievienojiet šķipsniņu sāls un cukura, 1 ēdamkarote. etiķa karote 6%. Ielej apmēram 150 ml vārīta ūdens, pievienojot to pakāpeniski un vienlaikus maisot mārrutkus, lai tie neizrādās pārāk šķidri. Sagatavoto garšvielu liek burkās un aizvāko ar vāku. Pēc pāris stundām uzglabāšanas istabas temperatūrā mārrutkus pasniedziet uz galda.
7. solis
Ābolu mārrutki
Garšīgus un maigus mārrutkus iegūst arī, pievienojot neapstrādātus vai ceptus ābolus. Nomizojiet tos kopā ar mārrutkiem un izlaidiet gaļas mašīnā ar ātrumu 100 g mārrutku saknes uz 1 kg ābolu. Ieteicams to izdarīt ātri, lai augļi netiktu tumšāki. Tad pievieno 1 tējkaroti etiķa esences, sāli un cukuru pēc garšas, caur presi izlaida pāris ķiploka daiviņas. Sadaliet maisījumu burkās, 5 minūtes sildiet tos ūdens vannā, aizzīmogojiet, ļaujiet tiem atdzist istabas temperatūrā un pēc tam uzglabājiet ledusskapī.
8. solis
Ābolu mārrutkus var pagatavot nedaudz savādāk. Lai to izdarītu, nomizojiet 4 ābolus, sagrieziet šķēlēs un cepiet cepeškrāsnī, līdz pusgatavs. Tikmēr sasmalciniet 100 g mārrutku saknes, apvienojiet to ar āboliem un sablendējiet līdz blīvumam ar blenderi. Sezona ar sāli, cukuru pēc garšas un pāris ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Sagatavoto garšvielu pārnes uz burku, cieši noslēdzot.
