Ja jūs zināt un mīlat smaržīgus un ļoti garšīgus baltumus, jums vienkārši jāizmēģina dažādas to bāzes receptes. Ar ātru mīklu uz kefīra, nepievienojot raugu, jūs nekavējoties sāksit gatavot ēdienu, netērējot laiku, bet, izmantojot rauga versiju uz piena vai olu krēma verdošā ūdenī, jūsu baltumi izrādīsies pūkaināki un mīkstāki. Izmēģiniet visu un izvēlieties savu recepti.
Ātra mīkla baltumiem bez rauga
Sastāvdaļas:
- 900 g miltu;
- 200 ml piena ar jebkuru tauku saturu;
- 200 ml kefīra, raudzēta cepta piena vai jogurta;
- 3 vistas olas;
- 50 ml augu eļļas;
- 1 tējk cepamā soda un sāls.
Pienu un kefīru iepriekš izņem no ledusskapja, lai tie sasilst līdz istabas temperatūrai. Apvienojiet gan produktus, gan olas dziļā traukā un visu kārtīgi sakuļiet, pievienojiet soda un sāli. Mazās porcijās masā ievieto izsijātus miltus, maisot tos ar otru roku, lai neveidotos gabaliņi. Ielejiet augu eļļu, visu mīciet un ielieciet plastmasas maisiņā, kas iekšpusē bagātīgi pārkaisa ar miltiem, lai saturs netiktu pielīmēts. Atstājiet to 5-10 minūtes, pēc tam veiciet balināšanu. Mīkla izrādās diezgan lipīga, no tās sagriež gabaliņus un sarullē plakanās kūkās vai mīca ar pirkstiem.
Rauga mīkla baltumiem
Sastāvdaļas:
- 500 g miltu;
- 200 ml piena;
- 1 vistas ola;
- 80 ml augu eļļas;
- 5 g sausā rauga (puse maisa);
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 1 tējk sāls.
Katliņā ielej pienu un uzkarsē uz vidējas uguns, bet neuzvāra. Ielejiet siltu šķidrumu lielā traukā, izšķīdiniet tajā cukuru, izšķīdiniet raugu un ļaujiet tam uzbriest 10-15 minūtes. Olu atsevišķi sasmalciniet ar dakšiņu un pievienojiet piena un rauga maisījumam ar augu eļļu. Pamazām pievienojiet miltus, sāli un mīciet mīkstu mīklu, kas nelīp pie jūsu plaukstām. Rullējiet to kamolā, ielieciet to uz galda, pārklājiet ar tīru dvieli, lai tā neizžūtu, un ļaujiet tai nostāvēties 1,5-2 stundas, līdz tā gandrīz dubultojas. Ja virtuvē ir melnraksti, ielieciet mīklu remdenā krāsnī. Pareizi saburziet un pagatavojiet baltumus.
Choux mīkla rauga baltumiem
Sastāvdaļas:
- 600 g miltu;
- 5 g sausa ātras darbības rauga;
- 300 ml ūdens;
- 30 g margarīna;
- 1 ēd.k. majonēze;
- 60 ml augu eļļas;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 1 tējk sāls.
Pirms vārīšanas pusstundu izņemiet margarīnu ledusskapī, lai tas mīkstinātu. Sasmalciniet to ar karoti dziļā traukā vai bļodā un rūpīgi samaisiet ar majonēzi, augu eļļu, verdošu ūdeni, cukuru un sāli līdz viendabīgai konsistencei. Iesijā miltus un apkaisa ar pusi no sagatavotā maisījuma porcijas, virsū liek raugu un atlikušos miltus. Ātri mīciet vieglu mīklu. Sildiet metāla trauku, pārklājiet mīklas bumbiņu un atstājiet 40 minūtes. Mīciet to vēlreiz un veidojiet baltumus.
