Kulinārijas recenzenti apgalvo, ka pasaules mēroga trakums par veselīgu kuskusu tiek aizstāts ar aizraušanos ar citiem veselīgiem ēdieniem. Iepazīstieties ar Kvinoju! Šis sātīgais graudaugs ir pilns ar olbaltumvielām un šķiedrvielām un satur B grupas vitamīnus, fosforu, dzelzi, kalciju un cinku. Kvinoja ir dārgums veģetāriešiem, šī graudauga proteīns ir vistuvāk pienam un satur apmēram 20 aminoskābes.
Kvinoja ir tradicionāls inku ēdiens, un tas bija populārāks nekā kartupeļi un kukurūza. Indiāņi viņu sauca par "visu graudu māti", un pavasara sēja sākās ar kvinojas stādīšanas ceremoniju, zemi viņai apstrādājot ar īpašiem zelta kapļiem. Spāņu konkistadori un, cīnoties ar inku nacionālajiem reliģiskajiem rituāliem, aizgāja tik tālu, ka aizliedza audzēt kvinoju. Kultūra jau ilgu laiku tiek kultivēta ļoti ierobežotos apgabalos. Graudi aizmirsa daudzus gadu tūkstošus, līdz brīdim, kad pieauga interese par pirmskolumbiešu Amerikas kultūru, zinātnieki "cieši skatījās" uz kvinoju. Šeit tika izdarīti pārsteidzoši atklājumi attiecībā uz "aizmirstās" graudaugu priekšrocībām. Unikālā pretiekaisuma fitovielvielu kombinācija quinoa padara to noderīgu dažādu iekaisuma procesu nomākšanai, olbaltumvielas šajā graudaugā ir vistuvāk dzīvniekam aminoskābju kopuma ziņā, un labvēlīgās oleīnskābes klātbūtne ļauj to ieteikt sirds un asinsvadu sistēmas problēmām. Lai veicinātu šī veselīgā produkta popularitāti, Apvienoto Nāciju Organizācija 2013. gadu ir pasludinājusi par Starptautisko Kvinojas gadu. Uzzinot arvien vairāk par kvinoju, kulinārijas eksperti to visu izmēģināja jaunās un jaunajās receptēs un nonāca pie cita atklājuma - tas ir garšīgi! Turklāt "brīnumgraudaugu" var izmantot gandrīz jebkura cita labības vietā - rīsus, griķus, prosu, no tā vārīt putru, pasniegt kā piedevu, pievienot zupām un salātiem. Vārītai quinoa ir viegla, pūkaina tekstūra un patīkama riekstu garša. Kvinoju izmanto arī miltu pagatavošanai maizes, smalkmaizīšu, pankūku un pīrāgu pagatavošanai.
Kvinojas riekstu garša ir lieliska vieglajiem vasaras salātiem ar zaļumiem un augļiem. Mēģiniet pagatavot šādu ēdienu ar tīkamu medus mērci. Jums būs nepieciešams:
- 2 tējkarotes svaigi sarīvētas ingvera saknes;
- ¼ glāze šķidra medus;
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa;
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas;
- ¼ tasi olīveļļas;
- 1 glāze ūdens;
- 1 glāze kvinojas;
- ½ glāze indijas riekstu;
- ½ glāze saldu sarkano salātu sīpolu, sagriezta plānos pusgredzenos;
- 1 glāze lielu bez sēklu vīnogu;
- 1 aisberga salātu galva;
- sāls.
Kvinoju ir ļoti viegli pagatavot. Parasti tie tiek pārdoti jau mazgāti, bet katram gadījumam pārbaudiet norādījumus uz iepakojuma. Graudaugu ielej katliņā, pārklāj ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un uzvāra. Pārklāj ar vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes ar zemu karstumu, līdz šķidrums ir pilnībā izvārījies. Gatavo graudaugu nedaudz atlaidiet ar dakšiņu un atdzesējiet.
Sakuļ ar vieglu olīveļļas, etiķa, medus, citronu sulas, sasmalcināta ingvera un ķiploku mērci. Nomazgātos un nosusinātos salātus saplēš gabaliņos un ievieto dziļā traukā ar kvinoju, pievieno sīpolus, uz pusēm sagrieztas vīnogas un sasmalcinātus riekstus. Sezona ar mērci un samaisa. Ielieciet salātus ledusskapī. Tas būs garšīgs un veselīgs vismaz divas līdz trīs dienas.
Tiem, kas neēd gaļu, īpaši pievilcīga var šķist kvinojas un kukurūzas pīrādziņu recepte, kas līdzīga tā dēvētajiem meksikāņu čimichuri "pīrāgiem". Veikt:
- ½ glāzes kvinojas;
- ½ glāzes kukurūzas graudu;
- ¼ glāzes kukurūzas miltu;
- 2 vistas olas;
- ¼ glāze smalki sagrieztu sarkano sīpolu;
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 glāze maizes drupatas;
- Kajēnas pipari un sāls;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas.
Vāra kinoju 1 glāzē ūdens. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet kukurūzu. Atdzesējiet graudaugus un graudus. Olas viegli sakuļ, pārkaisa ar kukurūzas miltiem un zaļumiem, garšvielām pievieno sāli un piparus, kukurūzas maisījumam pievieno sīpolu un kvinoju, maltajai gaļai pievieno maizes drupatas un maltu ķiploku. Sildiet olīveļļu pannā un apcepiet pīrādziņus līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar viegliem dārzeņu salātiem.
