Kāpēc grūtos krīzes apstākļos daudzi restorāni pameta tirgu, un dažiem izdevās noturēties virs ūdens? Kāpēc darbinieki burtiski skrēja no daudzām iestādēm, savukārt citiem restorāniem izdevās saglabāt savu komandu? Kāds ir viesu lojalitātes noslēpums? Kā pārliecināties, ka, krītot pieprasījumam, spontāni apmeklējumi pārvēršas par jauniem un plānotiem, un restorānu patroni atved arvien vairāk savu draugu?
No pirmā acu uzmetiena atbildes uz visiem šiem jautājumiem atrodas uz virsmas. Neprofesionāli un neveiksmīgi spēlētāji pameta tirgu, dodot vietu veiksmīgākiem un veiksmīgākiem, krīzi pārdzīvojušajiem restorāniem izdevās noturēt galvenos cilvēkus, un viesi nemaz nebeidza iet uz restorāniem, viņi vienkārši "plūda" no vienas iestādes uz otru. Iespējams, ka šādiem argumentiem nav jēgas.
Neskatoties uz to, viesu lojalitātes stimulēšanas procesu veido simtiem sīkumu, kas katram restorānam jāņem vērā. Viesa noskaņojums ir atkarīgs no daudziem faktoriem, kuru kombinācija veido īstu, sirsnīgu, motivētu lojalitāti restorānam, tā virtuvei, atmosfērai un personālam.
Kā jau iepriekš minēts, krīzes laikā mūsu viesis ir kļuvis daudz izvēlīgāks un prasīgāks. Tagad viņš vēlas iegūt vairāk par savu naudu, ir aktīvi gatavs iepazīties ar jaunām gastronomiskām sajūtām, salīdzināt restorānus, to virtuvi un apkalpošanas kvalitāti. Mūsdienu viesis ir stingrs un nesamierināms ar iestādes nepilnībām.
Tagad restorānam ir nepieciešamas daudz vairāk iekšēju rezervju, izturības un neatlaidības, lai viņa darbība atbilstu viesu cerībām. Tagad laba virtuve vairs "neizvilks" nicinošu servisu, un izcils serviss nekompensē virtuves trūkumus. Mūsdienu konkurences apstākļos arvien lojalitātes iegūšana un viesa atzinības un lojalitātes iegūšana prasa daudz vairāk pūļu, nekā tas tika prasīts iepriekš.
