Kharcho ir viens no populārākajiem gruzīnu virtuves ēdieniem. Tā ir bagātīga, pikanta un ļoti aromātiska zupa, kas ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. Pašreizējā kharcho jāietver trīs sastāvdaļas. Tās ir saulē kaltētas liellopu gaļa, valrieksti un tklapi - tkemali plūmju biezenis. Liellopu buljona maigās, maigās garšas apvienojums ar neuzkrītošu, dabīgu tkemali skābumu un savdabīgu riekstu aromātu rada šo īstā gruzīnu harčo raksturīgo garšu un smaržu.
Tas ir nepieciešams
-
- 100 g valriekstu;
- 1 kg liellopa gaļas;
- 500 g tomātu;
- 2 vidēji sīpoli;
- 10 g safrāna;
- glāze rīsu;
- 20 g apiņi-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 ķiploka daiviņas;
- pētersīļa sakne;
- ķekars cilantro;
- augu eļļa cepšanai;
- sarkanie pipari un sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu, sagrieziet to mazos gabaliņos. Katliņā ielej aukstu ūdeni un ievieto tajā gaļu. Pēc verdoša ūdens noņemiet iegūtās putas un pagatavojiet liellopu gaļu uz lēnas uguns, līdz tā kļūst maiga. Parasti tas aizņem stundu līdz divas stundas. Kharcho labāk ņemt liesu liellopa gaļu.
2. solis
Nomizotos valriekstus samaļ ar blenderi vai smalki sagriež ar nazi. Apvienojiet tos ar papriku, safrānu un suneli apiņiem.
3. solis
Noņemiet mizas no tomātiem. Lai to izdarītu, uz tiem izdariet krustveida iegriezumu, pēc tam ielieciet tos verdošā ūdenī un turiet pāris minūtes. Pēc šādām manipulācijām āda ir viegli noņemama, vienkārši pavelciet to. Mizotos tomātus sarīvē vai smalki sagriež ar nazi.
4. solis
Sasmalciniet sīpolus un apcepiet tos augu eļļā. Sautējiet sīpolus ar mazu siltumu, līdz tie ir zeltaini brūni un mīksti. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un tomātu pastu. Visu sautē uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no plīts un pārklājiet.
5. solis
Noskalojiet rīsus un ievietojiet tos buljonā. Ļaujiet zupai sautēt 10 minūtes, pārklājot. Tad pievienojiet tam sīpolu-tomātu maisījumu, tkemali un garšvielu riekstus. Ļaujiet kharčo vārīties ne ilgāk kā 5 minūtes. Šai zupai varat ņemt gan garengraudu, gan apaļus rīsus.
6. solis
Sasmalciniet cilantro, izlaidiet ķiplokus caur presi un pievienojiet tos gatavajai zupai. Sāls, ļaujiet tai vārīties. Pēc kharcho izņemšanas no plīts ļaujiet tam pagatavot 25 minūtes. Pēc tam zupu var ielej šķīvjos un pasniegt, izrotājot ar iecienītākajiem garšaugiem.
