Šķidro karameli izmanto daudzos dažādos klasiskos desertos, piemēram, karameles panna cotta vai krējuma karamelē, to ievieto smalkmaizītēs un dekorē ar kūkām, ielej saldējumā un pasniedz ar pankūkām un siera kūkām. Šī ēdiena recepte nav sarežģīta, taču tai ir vairāki smalkumi.
Vienkārša šķidra karamele
Vienkāršākā šķidrā karamele tiek pagatavota tikai no divām sastāvdaļām: granulēta cukura un ūdens. Sākotnēji jums vajadzēs divas cukura daļas vienai šķidruma daļai. Apvienojiet tos vienā katliņā, ielieciet mazu uguni un samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Tad palieliniet siltumu līdz pilnai. Maisot sīrupu, vāra uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai. Šķidrās karameles gatavību visērtāk noteikt ar kulinārijas termometru, tam vajadzētu rādīt 195 ° C.
Neatstājiet karameli bez uzraudzības, tā var izdegt dažu sekunžu laikā, un jūs nevarēsiet atbrīvoties no sadedzinātās pēcgaršas.
Pēc tam, kad karamele ir mainījusi krāsu, sāciet pievienot ūdeni. Esiet piesardzīgs, jo aerosols var jūs applaucēt. Jums jāpievieno tāds pats ūdens daudzums kā sākotnēji. Putot karameli, pievienojot ūdeni. Tiklīdz tas emulgējas, tas ir, tas sāk pārstāvēt vienu vielu, izslēdziet siltumu, jo karamele ir gatava.
Krēmveida šķidrā karamele
Lai iegūtu bagātīgāku krēmveida karameli, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze cukura;
- 6 ēdamkarotes ūdens;
- 4 ēdamkarotes sviesta;
- ¼ glāze krējuma, 20% tauku.
Dažām receptēm nepieciešama sālīta karamele. Lai to izdarītu, sākotnējā sagatavošanas posmā mērcē būs jāpievieno ¼ tējkarote sāls.
Apvienojiet cukuru un ūdeni katliņā un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Svarīgs nosacījums - ja pannas sānos ir cukura kristāli, sakratiet tos karamelē ar mitru silikona suku, lai tie nedegtu un nesabojātu visa ēdiena garšu. Kad cukurs ir izšķīdis, pagrieziet siltumu maksimāli. Pagatavojiet karameli, laiku pa laikam maisot, līdz tā sāk burbuļot. Pēc 3-4 minūtēm, kad maisījums pārvēršas no gaiša dzintara, mājās gatavota vārīta iebiezināta piena krāsa ir sarkanbrūna, pievieno sviestu un ielej krējumu. Puto karameli, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas. Ja karamele ir pārāk šķidra, negatavojiet to ilgāk. Būs nepieciešams izgatavot to pašu otro partiju, uz pusi samazinot šķidruma proporcijas, un pēc tam otrajā posmā to apvienot ar pirmo.
Lai aromatizētu karameli, jūs nevarat pievienot dažus pilienus alkohola, piemēram, rumu, konjaku, šeriju.
Gatavo karameli vajadzētu ielej traukā un pārklāt ar vāku vai pievilkt ar pārtikas plēvi. To var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām, pirms lietošanas izņemt 5-10 minūtes. Ja karamele pēc atdzesēšanas nekļūst šķidra, sildiet to un pēc tam pievienojiet nedaudz ūdens vai krējuma. Ja vēlaties vārīt karameli, izmantojot mājās gatavotu biezu krējumu, nelieciet tajā sviestu.
