Melnā maize ir produkts, kas izgatavots no rudzu miltiem vai no rudzu un kviešu maisījuma. Īstajā melnajā maizē rudzu miltu daļai jābūt vismaz pusei. Salīdzinot ar kviešu miltiem, rudzos ir par 30% vairāk dzelzs, 1,5 reizes vairāk magnija un kālija. Rudzu maize satur apmēram 1,5 reizes mazāk kaloriju nekā kviešu maize. Maize ir cilvēkam nepieciešamo aminoskābju, vitamīnu PP, E, B grupas un mikroelementu avots, bet maizes galvenā vērtība ir tās uzturvērtībā. Šajā ziņā melnā maize ir zemāka par baltmaizi, tomēr mūsdienu apstākļos, kad darbs prasa mazāk enerģijas no cilvēka, tā kļūst par arvien populārāku līdzekli liekā svara apkarošanai. Tradicionālā melnā maize tika pagatavota ar skābi, neizmantojot raugu, un, pateicoties tam, tā ilgu laiku nebija novecojusi un pelējuma.
Tas ir nepieciešams
-
- Pārbaudei:
- 4 tases rudzu miltu
- 1 glāze neizsijātu kviešu miltu
- 1/2 glāze lipekļa
- 1 ēd.k. karote ķimeņu sēklu;
- 1 ēd.k. karotes maltas koriandras;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 6 ēd.k. karotes brūnā cukura;
- 2, 5 tējkarotes jūras sāls;
- 1, 5 tases rudzu rauga;
- 355 ml tumšā alus.
- Iesācēju kultūrai:
- 1 glāze rudzu miltu;
- 1 glāze minerālūdens;
- 1-2 ēd.k. ēdamkarotes cukura.
Instrukcijas
1. solis
Raugs
Mīca pusi glāzes rudzu miltu, pusi glāzes minerālūdens un 1-2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, pārklājiet starteri ar mitru drānu un atstājiet siltu 2 dienas. Kad skābenis sāk burbuļot, pievienojiet pusi tases rudzu miltu, 1/3 vai pusi tases minerālūdens, labi samaisiet un atstājiet vēl 2 dienas. Atlikušajā daļā atkal pievienojiet virskārtu, ļaujiet tai fermentēt un uzglabāt ledusskapī.
2. solis
Pirms cepšanas izņemiet startera kārbu no ledusskapja, pievienojiet 1-2 ēd.k. ēdamkarotes rudzu miltu, ūdens un pārklāj ar mitru drānu. Atstājiet startera kultūru 4-5 stundas siltā vietā, pēc tam izlejiet nepieciešamo startera kultūras daudzumu, pievienojiet 2 ēd.k. ēdamkarotes rudzu miltu, ūdens, ļaujiet rūgt un atdzesēt. Šādu startera kultūru bez papildināšanas var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim, bet, ja jūs ilgi neesat cepis, nemetiet visu startera kultūru - izmetiet nelielu daudzumu, pārējo pabarojiet, kā aprakstīts iepriekš.
3. solis
Mīkla
Apvienojiet sausās sastāvdaļas, ielejiet raugu, pievienojiet augu eļļu, alu, visbeidzot - sāli, cukuru un mīciet mīklu. Novietojiet to dziļā traukā, pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā nakti.
4. solis
Pound uzrūgušo mīklu, izveido klaipu, pārkaisa ar ķimenēm un koriandru. Dziļu cepšanas trauku izklāj ar papīru, ievieto tajā klaipu un sagriež augšu, lai izveidotu platu sietu. Pārklājiet veidni tā, lai būtu vieta mīklai "augt" un atstātu uzrūgt līdz vakaram.
5. solis
Pirms cepšanas apkaisa klaipu ar alu, liek cepeškrāsnī un cep 35 minūtes. 200 ° C temperatūrā, tad pārklāj ar foliju un cep vēl 35 minūtes. Maizi atdzesē dvielī, nekavējoties nelieciet to aukstumā. Kad maize ir gatava, tā klauvē pa dibenu izdod zvana skaņu, it kā būtu tukšums.
