Ir empīriski pierādīts, ka dažādi viesi vienā iestādē saņem atšķirīgu pakalpojumu kvalitāti. Kādam viss pasūtījums tiek izsniegts 15 minūtēs, neko nejaucot, un kādam ēdienkarte netiek pasniegta 15 minūtes.
Pārfrāzējot labi zināmu teicienu, apmeklētāju (iestāžu) glābšana ir pašu apmeklētāju darbs. Pakalpojumu nodrošina personāls, kas nozīmē, ka jums ir jāuzrāda sevi no izdevīgās puses, lai viesmīlis neuztvertu jūs kā kaitinošu šķērsli.
1. Neizvēlieties pārāk izvēlīgu galdu. Daži viesi var stāvēt ejā starp diviem pilnīgi identiskiem galdiem, skatoties pāri pirmajam, pēc tam otrajam (tāds pats kā pirmajam), tad pirmajam (tāpat kā otrajam), tad otrajam … tas nav iespējams, jo viesi vēl nav apsēdušies.
Tas ir izniekots laiks; gan viesi, gan darbinieki. Kā Dons Marija Gilo var atcerēties: “Laime ir tas, ko jūs izlemjat. Vai man patīk mana istaba vai nē, nav atkarīgs no tā, kādas mēbeles tur būs … Viss būs atkarīgs no tā, kā es sagatavošu savas cerības. Un es nolēmu, ka es dievinu savu istabu! Tas ir lēmums, kuru es pieņemu katru dienu, kad pamostos. Izlemiet, ka jums patīk vieta, kur piestāt, un ietaupiet sevi un viesmīļa nervus. Šis ir pirmais solis.
2. Apsēdies - nemainies. Bieži vien cilvēki un sievietes, tiklīdz viņi redz tukšu galdu (domājams, ērtāku), paķer mantas un skrien tur. Tā ir izplatīta kļūda. Pirmkārt, ja jūs patiešām vēlaties mainīt sēdvietas (un, starp citu, kāpēc?), Pajautājiet viesmīlim, vai šī tabula ir brīva. Var gadīties, ka tas ir rezervēts. Otrkārt, ja galds ir tukšs, informējiet savu viesmīli par vēlmi mainīt galdu un pagaidiet, kamēr tas tiks sakārtots. Ja jūs vienkārši piesteidzaties pie bezmaksas galda un steidzaties, lai to sakoptu, kāds, jūsuprāt, iespaids par jums paliks?
3. Ja nevarat izlemt par pasūtījumu, konsultējieties ar viesmīli. Un ne ar sarunu biedru, nelaižot vaļā oficiantu. Labs viesmīlis ļoti mīl šo darba daļu - ieteikt: šeit jūs varat parādīt savas zināšanas un virtuves klasi, kā arī vienkārši cilvēcīgi palīdzēt viesim izvēlēties ēdienu, dzērienu utt. Bet tas tiek nodrošināts, ja jūs runājat ar viesmīli.
Ak, tā ir pavisam cita lieta - kad viesi saka, ka ir gatavi pasūtīt, viesmīlis tuvojas, un šādi viesi sāk savā starpā apspriest, ko viņi vēlas ņemt.
Tipisks dialogs:
- Jaunais cilvēk, mēs esam gatavi veikt pasūtījumu. Tātad. Vai jums būs kafija?
- Aiziet.
- Vai arī jūs nevēlaties?
- Nē, dod man kafiju.
- Varbūt iedzersim kādu tēju? Zaļš?
- Jūs varat arī iedzert tēju, jā.
- Vai kafija?
- Nu, jūs varat iedzert kafiju.
- Vai tu dzersi ar mani tēju, ja es ņemšu tēju?
- Ja mums nav tējas, mēs paņemsim divas kafijas.
- Jā, es tikai domāju, ka tēja ir labāka vai kafija.
Un viesmīlis stāv … un klusi vēlas, lai jūs vairs šeit nenāktu.
4. Centieties nemainīt secību. Tiklīdz viesis veic pasūtījumu, virtuve un bārs to saņem. Tur sākas darbs: sautējums, sviests, sagataves … Ledus, glāze, premiksi … Un, kad šāds viesis pēkšņi nolēma, ka viņa pasūtījums ir jāatceļ, jo viņš pārdomāja un tagad vēlas kaut ko pavisam citu, viesmīlis šajā brīdī ir spiests:
a) aizbēgt no zāles uz virtuvi, lai kliegtu šefpavāram, ka nav nepieciešams veikt pasūtījumu šādam un tādam galdam;
b) aizbēgt no zāles uz bāru, lai kliegtu bārmenim, ka nav nepieciešams veikt pasūtījumu šādam un tādam galdam;
c) aizbēgt no zāles, lai meklētu vadītāju, lai noņemtu pasūtījumu no tāda un tāda galda, jo viesis pārdomāja;
d) pēc tam viesmīlis sāks meklēt sous-chef, lai uzzinātu, kāpēc pasūtījums tiek atcelts, jo tas jau ir pusē darīts;
e) pēc tam oficiants sāks meklēt bārmeni, lai uzzinātu, kāpēc pasūtījums tiek atcelts, jo tas jau ir puslīdz pabeigts;
Utt Katrs atceltais pasūtījums visos gadījumos rada papildu satraukumu. Dabiski, ka viņi cenšas nerādīt viesi, bet tajā brīdī viņa akcijas krīt.
pieci. Nekad nepaliekiet iestādē pēc slēgšanas laika. Vārds "klients" netiek izmantots sabiedriskajā ēdināšanā. Terapeitam ir pacients, taksometra vadītājam ir pasažieris, viesmīlim - viesis. Atcerieties, ka esat viesis, un, ja uz iestādes durvīm ir norādīts, ka viņi ir atvērti līdz pulksten 23:00, lūdzu, laipni lūdzam aprēķināt savu laiku un atstāt uzņēmumu pirms pulksten 23:00. Bieži vien darbinieki strādā 16-18 stundas, bieži labākajā gadījumā 5 stundas tiek atstātas gulēšanai starp maiņām. Tāpēc katra minūte ir svarīga. Parādiet cieņu pret kāda cita darbu un kāda cita laiku, pret to viņi izrādīs cieņu pret jums.
