Itāļi uzskata, ka picā vienlīdz svarīgi ir 3 komponenti - mīkla, piedeva (pildījums) un mērce, kas ievērojami bagātina šī ēdiena garšu un piešķir tai īpašu pikanci. Itāļu virtuvē ir daudz picu mērču receptes, kuras tiek gatavotas, izmantojot dažādas sastāvdaļas (tomātus, krējumu, sieru) un garšojot ar aromātiskiem augiem.
Klasiskās itāļu picu mērces gatavo no liela skaita tomātu (konservēti savā sulā vai svaigi) un pievienojot aromātiskas garšvielas.
Lai pagatavotu klasisko itāļu picas mērci "Milano", jums būs nepieciešami šādi komponenti: 200 g konservētu tomātu pašu sulā; 2 ķiploka daiviņas; ½ sīpols; 10 ml olīveļļas; ½ tējk oregano: malti melnie pipari; sāls.
Notīriet ķiploku daiviņas un pusi sīpola un sasmalciniet tos ar nazi. Ielieciet konservētos tomātus no burkas, mizojiet un sasmalciniet ar dakšiņu.
Rafinēto olīveļļu ielej katliņā vai katliņā ar dziļu dibenu un tajā nepārtraukti maisot, apcep sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pārliecinieties, ka tas nav brūns. Tad pievienojiet malto ķiploku, ātri samaisiet un nekavējoties pievienojiet sagatavotos konservētos tomātus.
Ja vēlaties, picas mērci var pagatavot iepriekš vai turpmākai lietošanai, sasaldēt saldētavā un pirms lietošanas atkausēt.
Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pusstundu vāriet mērci, laiku pa laikam maisot. Sautējuma pašās beigās mērci mērcē ar sāli, pipariem un raudeni (oregano). Tad noņemiet no uguns un spriest. Milano mērcei jābūt pietiekami biezai. Tas ir ideāli piemērots gaļas picām.
Ne mazāk garšīga ir pica ar citu tomātu itāļu mērci, kuras pagatavošanai jums jāņem 10 nogatavojušies tomāti; 2 ēd.k. l. tomātu pasta; šķipsniņa bazilika; šķipsniņu majorāna; ½ tējk oregano, 1 tējk citronu sula; sāls.
Nomazgājiet tomātus un pārlejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam šķērsām sagrieziet ādu un noņemiet to. Smalki sagrieziet nomizotos tomātus un pārnesiet uz kastroli vai kastroli ar grunts dibenu. Tad uzliek vidēju siltumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
Pēc apmēram 10 minūtēm no sautēšanas sākuma pievienojiet sāli un garšvielas (baziliku, majorānu un oregano). Kad mērce ir gatava, to atdzesē un izberzē caur sietu. Ja izrādās, ka tā ir ūdeņaina, pievienojiet tomātu pastu, visu kārtīgi samaisiet un karsējiet minūti vai divas minūtes ugunī. Pagatavojiet ar citrona sulu pikantumam. Pēc šīs receptes pagatavotā mērce ir ideāli piemērota arī gaļas picām.
Krēmveida mērcē ieteicams pievienot ēdamkaroti vīna etiķa vai šķipsniņu muskatrieksta.
Dārzeņu un sēņu picām varat pagatavot krēmīgu mērci. Viņam jums būs nepieciešams: 200 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 20%; 1 ēd.k. l. kviešu milti; 1 ēd.k. l. sviests; malti melnie pipari un sāls.
Pāris reizes miltus izsijā caur sietu. Tad sadaliet pannu uz lielas uguns, pievienojiet tajā miltus un, nepārtraukti maisot, apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno izkausēto sviestu un turpina visu kopā cept 1-2 minūtes.
Tad pamazām ielej krējumu un, nepārtraukti maisot, tos labi karsē 2-3 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem krēmveida mērcē, noņem no uguns.
