Zivju pagatavošanai ir vairāk nekā tūkstoš receptes. Daži no tiem sākas ar vārdiem: "nomizo un atdala filejas". Lai šajā posmā nepazustu vēlme gatavot zivis, uzziniet, kā veikt tās primāro apstrādi.
Tas ir nepieciešams
- virtuves dēlis;
- asu griešanas nazi ar garu asmeni;
- zivju zvīņotājs (lai noņemtu svarus.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet un izkārniet svaigās zivis, caur garenisko iegriezumu vēderā noņemot visas zarnas. Ar nazi vai zivju zvīņotāju nokasiet zivis no astes līdz galvai, nomizojot svarus. Noskalojiet uzlīmējušās zvīņas un gļotas.
2. solis
Tagad jums ir jāatdala gaļa no mugurkaula. Veiciet pirmo dziļu griezumu paralēli žaunām, atdalot gaļu no galvas. Bet negrieziet gaļu, bet tikai līdz mugurkaula kauliem. Pēc tam veiciet iegriezumu gar grēdu. Gar griezuma līniju aizmugurē būs spura, kurai jābūt vienmērīgi noapaļotai ar nazi, aiz tās turpiniet skaidri griezt gar muguru. Centieties turēt naža asmeni pēc iespējas tuvāk mugurkaulam. Jo vairāk atkāpsies no mugurkaula, jo vairāk gaļas paliks uz kauliem un jo mazāk turpināsies filejas. Veiciet kārtīgu griezumu līdz astei.
3. solis
Saliekiet fileju aizmugurē un, turot to ar roku, pa gaļas un kaulu robežu uzzīmējiet naža asmeni. Tas sagriezīs gaļu no zivs ribām. Nekavējoties noņemiet visas spuras. Jums priekšā ir precīzi gareniski sagriezta zivs, bet uz vienu pusi palika visi kauli, āda, galva un aste, otrajā - fileja un āda.
4. solis
Pagrieziet otru zivju pusi ar kauliem ar gaļu uz augšu un jau zināmā veidā atdaliet atlikušo grēdu un kaulus. Gaļas atdalīšana no mugurkaula prasa tieši tikpat daudz pūļu. Atliek tikai nogriezt galvu un muguras spuru. Tagad jums priekšā ir divas filejas ar ādu un vesels zivju skelets.
5. solis
Noņemiet mazos kauliņus - tie atrodas stingri gar fileju, tos var skaidri sajust ar pirkstu. Izņemiet tos ar rokām, izliekot tos ar nazi vai parastajiem pincetēm.
6. solis
Atdaliet fileju no ādas. Novietojiet zivis uz dēļa ar ādu uz leju no astes sāniem, nedaudz sagrieziet gaļu prom no ādas un, turot to ar roku, pavelkot leņķī, virziet naža asmeni no astes līdz galam. galva. Turiet asmeni paralēli dēlim. Ja jūs noliecat, tad gaļa paliks uz ādas. Labs efekts tiek panākts ar elastīgu asmeni.
7. solis
Gatavo zivju fileju var sālīt, cept, tvaicēt, cept vai vārīt, nebaidoties no kauliem.
