Svaiga menca ir neticami daudzpusīga zivs. Āda un kauli ir viegli atdalāmi gan no neapstrādātiem, gan no vārītiem liemeņiem. Gaļīga miesa labi garšo gan cepta, gan vārīta, gan cepta. Mencas fileja ir vispopulārākā bāze ceptām zivīm, tempurai, un tā ir laba kotletēs, zivju pīrāgos un sautējumos. Līdzvērtīgs mencu mīkstuma slāņainais aizstājējs var būt tikai jūras asaru fileja. Tāpat ir tieši otrādi - asari visbiežāk var aizstāt ar mencu.
Tas ir nepieciešams
-
- Japāņu stila nūdeļu zupa un jūras asaru fileja
- 1 asaris vesels
- ½ sīpols
- 500 ml vārīta ūdens
- 100 g nūdeles
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 tējkarote sezama eļļas
- šķipsniņa žāvēta ingvera
- 1 ēdamkarote maurloki, sasmalcināti
- 1 ēdamkarote svaiga cilantro, sasmalcināta
- sāls
- pipari
- Itāļu jūras velšu biezputra
- 350 g jūras asaru fileja
- 12 neapstrādātas karaliskās garneles
- 600 g svaigu mīdiju
- 600 g svaigu vēžveidīgo
- 150 g kalmāru fileja
- 120 g vārītu garengraudu rīsu
- 150 ml zivju buljona
- 150 ml vistas buljona
- 90 ml tomātu biezeņa
- 100 ml sausa baltvīna
- 2 sīpoli
- 1 ķiploka daiviņa
- 1/2 tējkarotes žāvētu čili pārslu
- 1 fenheļa sīpols
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļumu: pētersīļi
- ķiršu un baziliku
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
Instrukcijas
1. solis
Japāņu stila nūdeļu zupa un jūras asaru fileja
Miesnieks jūras asaris. Atlieciet fileju malā un piepildiet galvu un grēdu ar vārītu karstu ūdeni. Pievieno pusi sīpola un vāra 10-15 minūtes. Vāra visas japāņu nūdeles atsevišķi. Buljonu izkāš caur sietu.
2. solis
Tvaicē asari fileju. Lai to izdarītu, paņemiet caurduri (vai labāk - speciālu bambusa groziņu), izklājiet to ar cepamo pergamentu, kas ieziests ar sezama eļļu, un novietojiet virs katliņa ar verdošu ūdeni. Ielieciet asari filejas uz pergamenta ar ādu uz leju, apkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, apkaisa ar maltu ingveru un zaļumiem. Aizveriet vāku un vāriet 5-7 minūtes, līdz zivju mīkstums ir balts un necaurspīdīgs.
3. solis
Fileju liek bļodā, virs tās liek vārītas nūdeles un pārklāj ar karstu buljonu. Pievieno sojas mērci.
4. solis
Itāļu jūras velšu biezputra
Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Gliemenes un mīdijas noskalo zem tekoša ūdens, izmetiet atvērtās un sasmalcinātās čaumalas, pārējās notīriet ar otu. Notīriet ķiploku daiviņu, sagrieziet uz pusēm un sasmalciniet katru pusi ar plata naža plakano pusi. Fenhelis sīpolu smalki sagriež. Kalmāru fileju sagriež gredzenos. Nomizojiet garneles, noņemot apvalku un gremošanas traktu (melnā vēna).
5. solis
Pusi olīveļļas ielej dziļā, platā, biezu sienu pannā. Sildiet to un iemaisiet sasmalcinātus sīpolus, fenheli un sasmalcinātus ķiplokus. Samaziniet siltumu un sautējiet dārzeņus līdz gaiši zeltaini brūnai. Ielej baltvīnu. Pagaidiet, līdz tas ir pusi iztvaikojis. Pievieno tomātu biezeni, zivju buljonu un vistas buljonu. Samaisiet. Palieliniet siltumu, uzvāra, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un piparu pārslas, sautējiet 15 minūtes.
6. solis
Sildiet atlikušo olīveļļu pannā. Asaru filejas no abām pusēm apcep 5-7 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Pārnes uz tomātu buljonu, tur ielieciet gliemenes, kalmārus, garneles un vēžveidīgos. Paaugstiniet uguni un vāriet, līdz gliemenes un mīdijas ir atvērtas. Izņemiet no plīts. Noņemiet un izmetiet neatvērtas izlietnes. Ielieciet rīsus dziļos traukos, piepildiet tos ar biezpienu un pasniedziet, ja vēlaties, garšojiet ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem - baziliku, pētersīļiem, ķiršu.
